Brigadeiro (Trufa de chocolate brasileña)

Acerca de esta receta

El brigadeiro es el postre brasileño por excelencia: una sencilla mezcla de leche condensada azucarada, cacao en polvo y mantequilla cocida hasta espesar, enfriada y formada en bolitas que luego se rebozan en granitos de chocolate (granulado). La textura es única: más suave que una trufa, más cremosa que un ganache, con un sabor intensamente dulce a caramelo y chocolate que proviene de la cocción lenta de la leche condensada. Son obligatorios en toda fiesta infantil brasileña, y la mayoría de los adultos sienten lo mismo por ellos. La receta tiene exactamente tres ingredientes y no requiere más que un cazo, una cuchara de madera y paciencia. Las versiones modernas se han ampliado para incluir coco, pistacho, Oreo y otras coberturas, pero la versión clásica con granitos de chocolate sigue siendo el brigadeiro definitivo.

Ingredientes

Sirve 30

• 395 gleche condensada azucarada
• 20 gmantequilla sin sal
• 3 cdacacao en polvo sin azúcar
• 100 ggranitos de chocolate (granulado) para rebozar
• small amountmantequilla para engrasar las manos

Instrucciones

1. 1

   Cocer la mezcla

   Combina la leche condensada, la mantequilla y el cacao en un cazo de fondo grueso a fuego medio-bajo. Remueve constantemente con una cuchara de madera o espátula, raspando el fondo y las paredes.

2. 2

   Comprobar el punto

   Cocina de 10 a 15 minutos hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes del cazo. Para comprobarlo: pasa una cuchara por el medio; el surco debe mantenerse de 2 a 3 segundos antes de cerrarse.

3. 3

   Enfriar

   Vierte la mezcla sobre un plato o bandeja untados de mantequilla. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 1 hora hasta que esté lo bastante firme para formar bolitas.

4. 4

   Formar las bolitas

   Úntate las manos ligeramente con mantequilla. Toma una cucharadita de mezcla y enróllala entre las palmas formando una bolita lisa de unos 2,5 cm.

5. 5

   Rebozar y reposar

   Reboza cada bolita inmediatamente en granitos de chocolate. Colócalas en pequeños moldes de papel. Refrigera 30 minutos antes de servir.

Variaciones

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  Brigadeiro branco: reemplaza el cacao por chocolate blanco y reboza en coco rallado.

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  Relleno Romeu e Julieta: añade queso crema a la mezcla para un sabor más complejo.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando ligeramente al alza el sazón para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en vez de un golpe seco.

Almacenamiento

Se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente 3 días o en la nevera 1 semana.

Preguntas frecuentes