Buñuelos egipcios de frijoles negros estilo Ta'ameya

Acerca de esta receta

Ta'ameya es la versión egipcia del falafel, y es anterior a las versiones de garbanzos que se encuentran en otras partes de la región, tradicionalmente hechas con habas secas y partidas (ful) en lugar de garbanzos, y cargadas de hierbas frescas que le dan al interior un verde distintivo. Esta receta utiliza frijoles negros como un sustituto honesto y accesible de las habas secas, ya que las habas partidas pueden ser difíciles de encontrar fuera de las tiendas especializadas, manteniendo el mismo enfoque de hierbas pesadas y cáscara crujiente. Las hierbas, generalmente una mezcla de perejil, eneldo y cebolla verde, no son una guarnición aquí, se mezclan directamente con la mezcla de frijoles junto con ajo, comino y cilantro, que es lo que le da a la ta'ameya su interior verde y su sabor a hierba. Con la mezcla se forman pequeñas hamburguesas y se fríen hasta que estén profundamente doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro. Servidos calientes con salsa tahini, verduras encurtidas y pan plano, son una comida o refrigerio vegetariano satisfactorio y se congelan bien crudos para freírlos rápidamente más tarde.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 latasfrijoles negros(bien escurrido o 2,5 tazas cocidas)
• 1 tazaperejil(empacado)
• 0.5 tazaeneldo fresco(envasado, o cilantro)
• 3cebollas verdes(picado)
• 3 dientesajo
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 0.33 tazaharina para todo uso(o harina de garbanzos)
• 1 cdtapolvo para hornear
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdasemillas de sésamo(para revestimiento, opcional)
• 2 tazasaceite vegetal(para freír poco profundo)

Instrucciones

1. 1

   Pulsa la base

   En un procesador de alimentos, mezcle los frijoles negros, el perejil, el eneldo, las cebollas verdes y el ajo hasta que estén finamente picados pero no hechos puré; lo que desea es una textura, no una pasta suave.

2. 2

   Sazone la mezcla

   Transfiera a un tazón y agregue el comino, el cilantro, la harina, el polvo para hornear y la sal hasta que se combinen uniformemente. La mezcla debe mantenerse unida al presionarla.

   Si se siente demasiado húmedo para darle forma, agregue otra cucharada de harina en lugar de trabajar demasiado.

3. 3

   Descanso

   Cubra y refrigere la mezcla durante al menos 20 minutos; esto la reafirma y hace que darle forma sea mucho más fácil.

4. 4

   Dar forma a las hamburguesas

   Forme pequeñas hamburguesas con la mezcla de unos 5 cm de ancho. Presione las semillas de sésamo en ambos lados si las usa.

5. 5

   Freír hasta que esté dorado

   Caliente el aceite a 175 ° C (350 ° F) en una sartén amplia. Freír las hamburguesas en tandas durante 2-3 minutos por lado hasta que estén muy doradas y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.

6. 6

   Servir caliente

   Sirva inmediatamente con salsa tahini, pepinillos y pan plano caliente mientras la cáscara esté más crujiente.

Variaciones

• •

  Estilo tradicional: use habas partidas, crudas y remojadas en lugar de frijoles negros si puede conseguirlos, siguiendo la misma proporción de hierbas.

• •

  Versión horneada: hornee a 220°C en una bandeja engrasada durante 20-25 minutos, volteándola una vez, para obtener un resultado más ligero pero menos crujiente.

• •

  Calor extra: agrega un chile fresco picado al procesador de alimentos con las hierbas.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas crudas y con forma hasta por 2 días, o congélelas en una bandeja y luego embolsalas por hasta 2 meses; fríalas directamente desde congeladas, agregando uno o dos minutos al tiempo de cocción. Los buñuelos cocidos son mejores frescos, pero se pueden refrigerar durante 2 días y volver a dorar en un horno caliente.

Preguntas frecuentes