Roz Bel Laban egipcio (arroz con leche)

Acerca de esta receta

No existe una tradición egipcia genuina de usar espinacas en un postre, por lo que esta receta se reinterpreta honestamente como roz bel laban, el clásico arroz con leche egipcio que se encuentra en casi todos los hogares y tiendas de postres callejeros. El arroz de grano corto se cuece lentamente a fuego lento en leche entera hasta que se descompone y espesa toda la olla hasta obtener algo más parecido a una natilla que un tazón de arroz con leche vertida encima. La técnica depende enteramente de la paciencia: el arroz necesita una cocción lenta y prolongada, removiéndose con frecuencia, para que el almidón se libere gradualmente y la leche nunca se queme en el fondo de la olla. El azúcar y un toque de vainilla o masilla (si la tienes) se añaden sólo una vez que el arroz ya está tierno, para que no interfieran con el espesamiento del almidón. Servido frío o caliente con un poco de canela y nueces o pistachos tostados picados, este es uno de los postres más reconfortantes y consumidos en Egipto, tanto en casa después de una cena familiar como vendido por taza en los vendedores ambulantes.

Ingredientes

Sirve 5

• 0.5 tazaarroz de grano corto(enjuagado)
• 1 tazaagua
• 4 tazasleche entera
• 0.5 tazaazúcar
• 2 cdamaicena(mezclado con 3 cucharadas de leche fría)
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 0.5 cdtacanela molida(y más para quitar el polvo)
• 0.25 tazapistachos(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el arroz

   Combine el arroz enjuagado y el agua en una olla de fondo grueso. Llevar a ebullición, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que se absorba el agua.

2. 2

   agrega la leche

   Vierta la leche y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia para que el fondo no se queme.

   Mantenga el fuego bajo: la leche que hierve a fuego lento se quemará en el fondo antes de que el arroz tenga tiempo de ablandarse adecuadamente.

3. 3

   Cocine a fuego lento hasta que espese

   Cocine, revolviendo cada pocos minutos, durante 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté completamente suave y la mezcla se haya espesado notablemente.

4. 4

   Agrega el azúcar y la maicena

   Agregue el azúcar y la mezcla de maicena. Cocine 3-4 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que el pudín cubra el dorso de una cuchara.

5. 5

   Terminar y enfriar

   Retire del fuego, agregue la vainilla y la canela. Vierta en tazones individuales y enfríe durante al menos 2 horas o sirva caliente.

6. 6

   Adorne y sirva

   Espolvoree con canela extra y esparza pistachos picados sobre cada tazón justo antes de servir.

Variaciones

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  Añade agua de rosas: unas cuantas gotas mezcladas al final dan una nota floral más tradicional.

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  Versión de masilla: triture un pequeño trozo de goma de masilla con azúcar y agréguelo para obtener el distintivo sabor masticable y fragante del estilo callejero egipcio.

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  Sin lácteos: sustituya la leche entera por leche de coco entera, aunque el sabor cambiará notablemente.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente tapado hasta por 4 días; se espesa aún más a medida que se enfría, por lo que se diluye con un chorrito de leche al servir si es necesario. No apto para congelar, ya que la textura se separa.

Preguntas frecuentes