Esquina Egipcia Comino Tomate Verduras Rellenas

Acerca de esta receta

Mahshi (verduras rellenas de arroz especiado) es uno de los platos definitorios de la cocina casera egipcia, elaborado tradicionalmente con pimientos, calabacines o repollo. Esta versión toma el mismo relleno de arroz, tomate, comino y hierbas y lo usa como aderezo caliente sobre filetes de coliflor asados, ya que la coliflor entera no se ahueca como lo hacen los pimientos o los calabacines. El relleno de arroz se cocina por separado con pasta de tomate, comino y cilantro hasta que esté fragante, manteniendo intacto el clásico perfil de sabor del mahshi, aunque el formato es diferente al de una verdura ahuecada. La coliflor se asa caliente hasta que esté profundamente caramelizada en los lados cortados, lo que agrega una profundidad sabrosa que el tradicional mahshi al vapor no tiene. Terminado con una simple salsa de tomate y perejil, esto crea un plato principal vegetariano satisfactorio que toma prestada la lógica de sabor del mahshi sin la técnica de relleno que requiere más tiempo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 grandecoliflor(cortar en filetes de 2 cm de grosor)
• 4 cdaaceite de oliva(dividido)
• 0.75 tazaarroz de grano corto(enjuagado)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdapasta de tomate
• 1 tazatomates triturados
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacilantro molido
• 1.5 tazascaldo de verduras o agua
• 1 cdtasal marina fina
• 0.33 tazaperejil(picado)
• 1 cdajugo de limon

Instrucciones

1. 1

   asar la coliflor

   Unte los filetes de coliflor con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Ase a 220 ° C (425 ° F) durante 25 a 30 minutos, volteando una vez, hasta que estén profundamente dorados y tiernos.

2. 2

   Iniciar el relleno de arroz

   Mientras se asa la coliflor, caliente el aceite restante en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo, el comino y el cilantro durante 30 segundos.

3. 3

   cocinar el arroz

   Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 minuto, luego agregue el arroz, los tomates triturados, el caldo y la sal. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno.

4. 4

   reposar el arroz

   Retirar del fuego y dejar reposar el arroz tapado durante 5 minutos, luego esponjar con un tenedor.

5. 5

   Montar y servir

   Vierta la mezcla de arroz sobre los filetes de coliflor asados. Terminar con jugo de limón y perejil.

Variaciones

• •

  Mahshi tradicional: utilice el mismo relleno de arroz para rellenar calabacines, pimientos u hojas de col ahuecados y cocine a fuego lento en caldo de tomate.

• •

  Agregue nueces: agregue piñones tostados o almendras picadas al arroz para darle textura, como lo hacen algunas recetas regionales de mahshi.

• •

  Versión con carne: dore un poco de carne molida con la cebolla para obtener un relleno más sustancioso y tradicional.

Almacenamiento

Refrigere los componentes ensamblados o separados hasta por 3 días. Vuelve a calentar el arroz con un chorrito de agua en la estufa o en el microondas y calienta la coliflor por separado en el horno para evitar que se empape.

Preguntas frecuentes