Estofado egipcio de garbanzos y comino

Acerca de esta receta

Los garbanzos estofados en salsa de tomate caliente y especiada son un alimento básico de la cocina casera vegetariana egipcia, y a menudo se comen con arroz o acompañados de pan plano como plato principal en lugar de acompañamiento. Esta versión prepara la salsa lentamente, haciendo florecer el comino y el ajo en el aceite antes de que entre el tomate, de modo que el sabor especiado infunde el aceite en lugar de simplemente flotar encima. El uso de garbanzos enlatados mantiene esto rápido durante una noche entre semana, pero el estofado aún se beneficia de una cocción a fuego lento (al menos de 15 a 20 minutos) para que los garbanzos se ablanden más y adquieran el sabor de la salsa en lugar de permanecer separados y firmes. Un toque de jugo de limón y perejil fresco realza la riqueza de la base de tomate y comino justo antes de servir. Servido sobre arroz o con pan plano caliente, es una cena vegetariana abundante y económica que se recalienta y mejora con un par de días en el refrigerador.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 latasgarbanzos(escurrido y enjuagado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 2 tazastomates triturados
• 1 tazacaldo de verduras o agua
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaperejil(picado)
• 1 cdajugo de limon

Instrucciones

1. 1

   ablandar la cebolla

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 minutos hasta que esté suave.

2. 2

   florecer las especias

   Agregue el ajo, el comino y el cilantro y cocine durante 45 segundos hasta que esté fragante.

   Hacer florecer las especias en aceite en lugar de agregarlas directamente a la salsa de tomate hace una diferencia notable en profundidad.

3. 3

   Agrega la base

   Agregue los tomates triturados, el caldo, la sal y la pimienta. Llevar a fuego lento.

4. 4

   Agrega los garbanzos

   Agregue los garbanzos y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento sin tapar durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los garbanzos estén muy tiernos.

5. 5

   Terminar y servir

   Retire del fuego, agregue el jugo de limón y la mitad del perejil. Pruebe y ajuste la sal, luego cubra con el perejil restante antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue espinacas: agregue unos puñados en los últimos 5 minutos para obtener más verduras.

• •

  Agregue carne: dore un poco de cordero o ternera molida con la cebolla para obtener una versión más sustanciosa y no vegetariana.

• •

  Más picante: agrega una pizca de hojuelas de chile o un chile fresco picado con el ajo.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente sellado hasta por 5 días; el sabor mejora notablemente al segundo día. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua si se espesa demasiado.

Preguntas frecuentes