Cuscús De Verduras Marroquí (Cuscús De Siete Verduras)

Acerca de esta receta

El cuscús de siete verduras es la clásica comida familiar de los viernes en todo Marruecos, un plato comunitario generoso elaborado alrededor de un rico caldo de verduras y especias servido sobre una montaña de cuscús esponjoso al vapor. Las verduras (generalmente zanahorias, nabos, calabacines, calabaza, repollo, tomate y garbanzos) se cuecen a fuego lento junto con jengibre, cúrcuma y canela hasta que cada una esté tierna pero aún mantenga su forma, y ​​se colocan en capas en la olla en etapas según el tiempo que tarda cada una en cocinarse. Tradicionalmente, el cuscús se cuece al vapor varias veces sobre la olla a fuego lento en un cuscús, absorbiendo el aroma del caldo mientras se cocina, aunque un método de cocción al vapor más rápido funciona bien para los cocineros caseros sin la olla especializada.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazascuscús
• 2 tazasagua hirviendo o caldo(para cuscús)
• 2 cdaaceite de oliva(para cuscús)
• 3 cdaaceite de oliva(para el guiso)
• 1cebolla(rebanado)
• 1 cdtajengibre molido
• 1 cdtacúrcuma
• 1/2 cdtacanela
• 6 tazascaldo de verduras
• 2zanahorias(pelado y cortado en trozos grandes)
• 2nabos(pelado y en cuartos)
• 2 tazascalabaza o zapallo(cortar en trozos grandes)
• 2calabacín(cortar en bastones gruesos)
• 2 tazasrepollo verde(cortar en gajos)
• 2tomates(descuartizado)
• 1.5 tazasgarbanzos cocidos
• 2 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   empezar el caldo

   Caliente el aceite de oliva en una olla grande y cocine la cebolla hasta que esté suave, luego agregue el jengibre, la cúrcuma y la canela, revolviendo durante 1 minuto.

2. 2

   Añade las verduras robustas.

   Agrega el caldo, las zanahorias, los nabos y la sal; deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos.

3. 3

   Agregue las verduras restantes

   Agregue la calabaza, los tomates y los garbanzos, cocine a fuego lento durante 15 minutos más, luego agregue el calabacín y el repollo durante los últimos 10 a 15 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.

   Agregue las verduras en etapas según el tiempo de cocción para que nada se convierta en papilla mientras espera el resto.

4. 4

   Cuscús al vapor

   Mientras tanto, coloque el cuscús en un bol, vierta agua hirviendo o caldo encima, cubra y déjelo reposar 5 minutos, luego revuelva con un tenedor y aceite de oliva.

5. 5

   servir

   Coloque el cuscús en una fuente grande, haga un hueco en el centro y sirva las verduras y el caldo por encima.

Variaciones

• •

  Agregar un trozo de cordero o ternera al caldo al principio lo convierte en una versión más sustanciosa de carne y verduras.

• •

  Se pueden esparcir pasas sobre el cuscús terminado para darle un toque de dulzura tradicional.

• •

  Una versión más picante mezcla la harissa en un tazón pequeño de caldo que se sirve a un lado para aquellos que quieren más picante.

Almacenamiento

Refrigere las verduras y el caldo por separado del cuscús hasta por 4 días; Vuelva a calentar el caldo en la estufa y cocine al vapor o en el microondas el cuscús por separado, revolviendo nuevamente antes de servir.

Preguntas frecuentes