Vegetales de temporada cocidos en un caldo aromático con aromáticos limpios, un homenaje al enfoque vegetariano de Alain Ducasse.
⭐Inspired by Alain Ducasse · 🇫🇷 FranceAlain Ducasse es el chef vivo más reconocido en el mundo, con tres estrellas Michelin en múltiples ciudades.
Sirve 4
Calienta el aceite de oliva en una cocotte ancha o en una olla poco profunda a fuego medio. Añade las patatas y las zanahorias y voltéalas para cubrirlas. Cocine 4 minutos hasta que empiece a tomar color en los bordes.
Añade el hinojo y vierte el caldo. Agrega el tomillo y el romero. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que las zanahorias y las patatas estén casi tiernas.
Añade los calabacines, los guisantes y las habas. Tape y cocine 8 minutos más; las verduras deben estar tiernas pero aún de color vibrante.
Retire las hierbas leñosas. Condimentar con sal Maldón y unas pizcas de pimienta negra. Rocíe generosamente con aceite de oliva extra. Esparcir abundantemente con hojas de hinojo y perifollo.
Lleva la cocotte directamente a la mesa. Cada comensal se sirve en tazones poco profundos y calientes. El líquido de cocción debe ser suficiente para cubrir las verduras sin inundarlas.
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Utilice el mejor aceite de oliva que tenga; este plato es esencialmente un escaparate para ello.
Corte cada verdura para resaltar su forma natural: zanahorias enteras, hinojo en gajos, calabacines en bastones.
No cocine demasiado: los colores brillantes y un ligero sabor son esenciales.
Versión de primavera: sustitúyalo por espárragos, puerros tiernos y habas.
Versión de otoño: sustitúyalo por nueces asadas, champiñones silvestres y coles de Bruselas.
Mejor el día en que se hace. Las verduras pierden su color brillante durante la noche.
La tradición de la cocotte (cazuela de hierro fundido) está arraigada en la cocina rural francesa. El enfoque basado en verduras de Alain Ducasse rompió decisivamente con la tradición gastronómica de la década de 2010 y ahora es ampliamente emulado.
La filosofía culinaria de Alain Ducasse: destilar los platos hasta el ingrediente esencial. Muestre las verduras, el pescado o la carne, no los entierre en la técnica. Es un enfoque mediterráneo y basado en vegetales que ha dado forma a la buena mesa global desde la década de 2010.
Ligeramente: las verduras más lentas se pueden cocinar parcialmente y luego terminar con las verduras rápidas justo antes de servir. No cocines completamente con anticipación o los colores se apagarán.
En 2014, relanzó el buque insignia de París con un menú de degustación 'naturalité' elaborado en torno a pescado, verduras y cereales, declarando que la alta cocina con alto contenido de carne no está en sintonía con la forma en que la gente debería comer en el siglo XXI. La decisión fue enormemente controvertida e influyente.
Ratatouille está más concentrado y guisado: las verduras se descomponen en una masa unificada. Esta olla mantiene la identidad, la forma y el mordisco de cada verdura. La cocina es más suave y la estacionalidad está más dictada por lo que está en su mejor momento.
Sí, coloque los ingredientes en capas (verduras a fuego lento en el fondo), cubra y cocine a temperatura BAJA durante 3 horas. Agregue verduras rápidas en los últimos 30 minutos.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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