Harira marroquí (sopa de tomate, lentejas y garbanzos)

Acerca de esta receta

Harira es la sopa más emblemática de Marruecos, un guiso espeso a base de tomate con lentejas, garbanzos y, a menudo, pequeños trozos de cordero o ternera, sazonado con una mezcla distintiva de jengibre, canela y hierbas frescas, y espesado al final con una mezcla de harina y agua llamada tedouira. Tiene un profundo significado cultural ya que el plato se sirve tradicionalmente para romper el ayuno cada noche durante el Ramadán, aunque se come durante todo el año como una comida abundante y reconfortante. La técnica que define a la harira es el método de espesamiento de la tedouira: una mezcla suave de harina y agua (o, a veces, maicena) se añade a la sopa hirviendo al final, se revuelve constantemente para evitar grumos, lo que le da a la harira su característica consistencia aterciopelada y ligeramente espesa en lugar de un caldo fino. Una cantidad generosa de cilantro y perejil frescos, añadidos al principio de la cocción, junto con el apio, forman la columna vertebral de hierbas que distingue a la harira de otras sopas de tomate y lentejas. Servida con dátiles, huevos duros y un chorrito de limón, especialmente durante el Ramadán, la harira es lo suficientemente sustanciosa como para ser una comida completa, y su aroma, cálido con jengibre y canela, se reconoce instantáneamente en los hogares marroquíes.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tbspaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 stalksapio(cortado en cubitos)
• 200 gcarne guisada de cordero o ternera(en cubos, opcional)
• 1 tspjengibre molido
• 1 tspcúrcuma molida
• 0.5 tspcanela
• 800 gtomates triturados
• 0.75 cuplentejas marrones o verdes(enjuagado)
• 1 cangarbanzos(escurrido y enjuagado)
• 6 cupsagua o caldo
• 0.5 cupcilantro fresco(picado)
• 0.5 cupperejil fresco(picado)
• 3 tbspharina
• 0.5 cupagua(para lodo)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   saltear la base

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla y el apio durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agregue la carne si la usa y dórela por todos lados.

2. 2

   agregar especias

   Agregue el jengibre, la cúrcuma y la canela y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Agrega los tomates y las lentejas.

   Agrega los tomates triturados, las lentejas y el agua o caldo. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que las lentejas y la carne estén tiernas.

5. 5

   Agrega los garbanzos y las hierbas.

   Agregue los garbanzos, el cilantro y el perejil. Cocine a fuego lento 10 minutos más.

6. 6

   espesar

   Batir la harina con 1/2 taza de agua hasta que quede suave, luego agregar a la sopa hirviendo, batiendo constantemente durante 3-4 minutos hasta que espese y esté brillante.

7. 7

   servir

   Sazone al gusto y sirva caliente con rodajas de limón.

Variaciones

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  Eti çıkararak ve sebze suyunu kullanarak tamamen vejetaryen yapın; mercimek ve nohut sayesinde hala doyurucu.

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  Yaygın bir variaasyon olan ekstra doku için son 10 dakikada bir avuç dolusu kırık erişte eriştesi ekleyin.

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  Geleneksel Ramazan iftarı eşliğinde, yanında hurma y haşlanmış yumurta ile servis yapın.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; se espesa aún más a medida que se asienta. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, diluyendo con agua o caldo según sea necesario. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes