Harira marroquí (sopa de tomate, lentejas y garbanzos)

Acerca de esta receta

Harira es la sopa más emblemática de Marruecos, un guiso espeso a base de tomate con lentejas, garbanzos y, a menudo, pequeños trozos de cordero o ternera, sazonado con una mezcla distintiva de jengibre, canela y hierbas frescas, y espesado al final con una mezcla de harina y agua llamada tedouira. Tiene un profundo significado cultural ya que el plato se sirve tradicionalmente para romper el ayuno cada noche durante el Ramadán, aunque se come durante todo el año como una comida abundante y reconfortante. La técnica que define a la harira es el método de espesamiento de la tedouira: una mezcla suave de harina y agua (o, a veces, maicena) se añade a la sopa hirviendo al final, se revuelve constantemente para evitar grumos, lo que le da a la harira su característica consistencia aterciopelada y ligeramente espesa en lugar de un caldo fino. Una cantidad generosa de cilantro y perejil frescos, añadidos al principio de la cocción, junto con el apio, forman la columna vertebral de hierbas que distingue a la harira de otras sopas de tomate y lentejas. Servida con dátiles, huevos duros y un chorrito de limón, especialmente durante el Ramadán, la harira es lo suficientemente sustanciosa como para ser una comida completa, y su aroma, cálido con jengibre y canela, se reconoce instantáneamente en los hogares marroquíes.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 tallosapio(cortado en cubitos)
• 200 gcarne guisada de cordero o ternera(en cubos, opcional)
• 1 cdtajengibre molido
• 1 cdtacúrcuma molida
• 0.5 cdtacanela
• 800 gtomates triturados
• 0.75 tazalentejas marrones o verdes(enjuagado)
• 1 latagarbanzos(escurrido y enjuagado)
• 6 tazasagua o caldo
• 0.5 tazacilantro fresco(picado)
• 0.5 tazaperejil fresco(picado)
• 3 cdaharina
• 0.5 tazaagua(para lodo)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   saltear la base

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla y el apio durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agregue la carne si la usa y dórela por todos lados.

2. 2

   agregar especias

   Agregue el jengibre, la cúrcuma y la canela y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Agrega los tomates y las lentejas.

   Agrega los tomates triturados, las lentejas y el agua o caldo. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que las lentejas y la carne estén tiernas.

5. 5

   Agrega los garbanzos y las hierbas.

   Agregue los garbanzos, el cilantro y el perejil. Cocine a fuego lento 10 minutos más.

6. 6

   espesar

   Batir la harina con 1/2 taza de agua hasta que quede suave, luego agregar a la sopa hirviendo, batiendo constantemente durante 3-4 minutos hasta que espese y esté brillante.

7. 7

   servir

   Sazone al gusto y sirva caliente con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Hágalo completamente vegetariano omitiendo la carne y usando caldo de verduras, que sigue siendo abundante gracias a las lentejas y los garbanzos.

• •

  Agregue un puñado de fideos fideos partidos en los últimos 10 minutos para darle más textura, una variación común.

• •

  Sirva con dátiles y huevos duros junto con el acompañamiento tradicional del iftar de Ramadán.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; se espesa aún más a medida que se asienta. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, diluyendo con agua o caldo según sea necesario. Se congela bien hasta por 3 meses.

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