Pollo Tandoori En Sartén Paquistaní

Acerca de esta receta

El pollo tandoori recibe su nombre y su característico carbón del tandoor, un horno de barro cilíndrico que alcanza temperaturas extremadamente altas, lo que le da al pollo marinado con yogur su exterior ahumado y lleno de ampollas. Dado que la mayoría de las cocinas domésticas no tienen tandoor, este método de bandeja utiliza un horno muy caliente y una rejilla para acercarse lo más posible. La marinada de yogur es una técnica esencial aquí, no solo el sabor: la acidez ablanda el pollo mientras que la mezcla de especias de pimentón, comino, garam masala y jengibre aporta la calidez característica del plato. Cortar el pollo antes de marinarlo permite que la mezcla llegue debajo de la piel en lugar de quedarse en la superficie. Asarlo sobre una rejilla en lugar de directamente sobre la sartén evita que el pollo se asiente en su propia grasa extraída, lo que permite que el calor alto del horno queme los bordes como lo haría un tandoor.

Ingredientes

Sirve 4

• 8muslos de pollo(piel marcada)
• 0.75 tazayogur natural
• 2 cdajugo de limon
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 2 cdtapimentón
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtagaram masala
• 0.5 cdtacúrcuma
• 0.5 cdtacayena(opcional, para calentar)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 cdaaceite vegetal
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Batir el yogur, el jugo de limón, el ajo, el jengibre, el pimentón, el comino, el garam masala, la cúrcuma, la cayena y la sal. Agregue las baquetas, cubriendo bien las ranuras marcadas. Marinar al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

2. 2

   Precalentar y preparar

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla encima, untada ligeramente con aceite.

3. 3

   Acomoda el pollo

   Coloque las baquetas marinadas en la rejilla en una sola capa, dejando espacio entre cada pieza para que se asen en lugar de cocerse al vapor.

4. 4

   Asar hasta que se queme

   Ase durante 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté profundamente dorado con los bordes carbonizados y alcance los 165 °F (74 °C) internamente, volteándolo una vez a la mitad.

5. 5

   Descansar y servir

   Deje reposar el pollo 5 minutos y luego sírvalo con rodajas de limón.

   Una rejilla de alambre es clave: permite que el aire caliente circule por debajo para que el pollo se queme en lugar de reposar en su propio jugo.

Variaciones

• •

  Termine debajo del asador durante 2-3 minutos al final para que se queme más, observando de cerca para que no se queme.

• •

  Utilice muslos de pollo con hueso en lugar de muslos para obtener un resultado similar con un tiempo de asado más corto.

• •

  Agregue unas gotas de colorante rojo a la marinada para obtener el tradicional color rojo brillante del tandoori, aunque es opcional.

Almacenamiento

Refrigere el pollo cocido en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno a 375 °F durante 10 minutos para que la piel vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes