Shish Taouk (brochetas de pollo a la parrilla libanesa)

Acerca de esta receta

El shish taouk es uno de los platos a la parrilla más populares del Líbano: cubos de pollo marinados en una mezcla de yogur, ajo, jugo de limón y pasta de tomate, ensartados en brochetas y asados a fuego alto hasta que el exterior se carboniza mientras el interior permanece notablemente jugoso. La marinada de yogur es la técnica definitoria aquí, ya que ablanda el pollo gracias a su acidez natural y al mismo tiempo lo ayuda a desarrollar una corteza bellamente carbonizada y ligeramente caramelizada en la parrilla. La técnica que separa el excelente shish taouk de las brochetas de pollo secas y suaves es marinar en tiempo real (al menos 2 horas, idealmente durante la noche) para que el yogur ablande completamente la carne y asar a la parrilla a fuego directo realmente alto para que el exterior se queme rápidamente sin cocinar demasiado el interior. Una pequeña cantidad de pasta de tomate en la marinada le da al pollo un sutil tono rojizo y una profundidad característica del plato, que lo distingue del pollo marinado con yogur más simple que se encuentra en otros lugares. Servido con pan plano caliente, salsa toum de ajo y verduras encurtidas, el shish taouk es un alimento básico tanto de los restaurantes de parrilla libaneses como de las barbacoas caseras, apreciado por su brillante sabor a ajo y su exterior tierno y carbonizado.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gmuslos de pollo deshuesados(cortar en cubos)
• 0.75 tazayogur natural
• 3 cdajugo de limon
• 5 dientesajo(picado)
• 1 cdapasta de tomate
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtapimentón
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1cebolla(cortado en trozos, para brochetas)
• 1pimiento morrón(cortado en trozos, para brochetas)
• 0.5 tazatoum (salsa de ajo)
• 4 trozospan pita o plano

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Batir el yogur, el jugo de limón, el ajo, la pasta de tomate, el aceite de oliva, el pimentón, la sal y la pimienta.

2. 2

   Marinar el pollo

   Mezcle los cubos de pollo en la marinada, cubriéndolos bien. Refrigere al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

3. 3

   Enhebrar las brochetas

   Ensarte el pollo marinado en las brochetas, alternando con trozos de cebolla y pimiento si lo deseas.

4. 4

   parrilla

   Ase a fuego alto de 3 a 4 minutos por lado, volteando, hasta que se queme por fuera y esté bien cocido (temperatura interna de 74C/165F).

5. 5

   Descanso

   Deje reposar las brochetas 3 minutos antes de servir.

6. 6

   servir

   Sirva con pan plano tibio y salsa de ajo toum.

Variaciones

• •

  Utilice pechuga de pollo deshuesada para obtener una versión más magra, aunque tenga mucho cuidado de no cocinarla demasiado, ya que se seca más fácilmente que la carne del muslo.

• •

  Agrega una pizca de cayena a la marinada para obtener una versión más picante.

• •

  Sirva sobre arroz en lugar de pan plano para obtener un plato más sustancioso.

Almacenamiento

Refrigere las brochetas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén caliente durante 2 a 3 minutos por lado para restaurar algo de carbón, en lugar de calentarlo en el microondas.

Preguntas frecuentes