Brochetas de pollo tiernas marinadas en yogur, ajo y limón, asadas a la parrilla hasta que estén carbonizadas y jugosas, servidas con salsa de ajo y pan plano.
El shish taouk es uno de los platos a la parrilla más populares del Líbano: cubos de pollo marinados en una mezcla de yogur, ajo, jugo de limón y pasta de tomate, ensartados en brochetas y asados a fuego alto hasta que el exterior se carboniza mientras el interior permanece notablemente jugoso. La marinada de yogur es la técnica definitoria aquí, ya que ablanda el pollo gracias a su acidez natural y al mismo tiempo lo ayuda a desarrollar una corteza bellamente carbonizada y ligeramente caramelizada en la parrilla. La técnica que separa el excelente shish taouk de las brochetas de pollo secas y suaves es marinar en tiempo real (al menos 2 horas, idealmente durante la noche) para que el yogur ablande completamente la carne y asar a la parrilla a fuego directo realmente alto para que el exterior se queme rápidamente sin cocinar demasiado el interior. Una pequeña cantidad de pasta de tomate en la marinada le da al pollo un sutil tono rojizo y una profundidad característica del plato, que lo distingue del pollo marinado con yogur más simple que se encuentra en otros lugares. Servido con pan plano caliente, salsa toum de ajo y verduras encurtidas, el shish taouk es un alimento básico tanto de los restaurantes de parrilla libaneses como de las barbacoas caseras, apreciado por su brillante sabor a ajo y su exterior tierno y carbonizado.
Sirve 4
Batir el yogur, el jugo de limón, el ajo, la pasta de tomate, el aceite de oliva, el pimentón, la sal y la pimienta.
Mezcle los cubos de pollo en la marinada, cubriéndolos bien. Refrigere al menos 2 horas, idealmente durante la noche.
Ensarte el pollo marinado en las brochetas, alternando con trozos de cebolla y pimiento si lo deseas.
Ase a fuego alto de 3 a 4 minutos por lado, volteando, hasta que se queme por fuera y esté bien cocido (temperatura interna de 74C/165F).
Deje reposar las brochetas 3 minutos antes de servir.
Sirva con pan plano tibio y salsa de ajo toum.
En az 2 saat, ideal olarak bir gece boyunca marine edin; Yoğurdun tavuğu yumuşatması ve ona lezzet katması için gerçek zamana ihtiyacı vardır.
Gerçekten yüksek ateşte ızgara yapın, böylece tavuğun dış kısımlarının aşırı pişip kuruması şansı olur.
Göğüs yerine tavuk butlarını kullanın; yüksek yağ içeriği onları yüksek ısıda ızgarada daha sulu tutar.
Daha yağsız bir versiyon için kemiksiz tavuk göğsü kullanın, ancak but etinden daha kolay kuruduğu için fazla pişirmemeye dikkat edin.
Daha baharatlı bir versiyon için turşuya bir tutam kırmızı biber ekleyin.
Daha doyurucu bir tabak için gözleme yerine pilavın üzerinde servis yapın.
Refrigere las brochetas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén caliente durante 2 a 3 minutos por lado para restaurar algo de carbón, en lugar de calentarlo en el microondas.
El shish taouk se encuentra en todo el Levante, y la versión del Líbano es particularmente conocida por su brillante marinada de yogur y limón y su combinación casi universal con toum, la salsa de ajo batida distintiva del país.
Evet - çok sıcak bir ızgara tavası o ya piliç iyi çalışır; Tavuğun dış kısmında kömür oluşması için aynı yüksek, doğrudan ısıyı hedefleyin.
Muhtemelen fazla pişmişti ya da but yerine göğüs eti kullanılmıştı. Daha fazla sululuk için kalçaları kullanın and tavuğu 74C/165F'ye ulaşır ulaşmaz ocaktan alın.
Sarımsaklı yoğurt sosu (yoğurt, kıyılmış sarımsak, limon ve tuz) daha hafif ama yine de lezzetli bir alternatiftir.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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