Jugosas albóndigas de pollo molido atadas con yamaimo rallado y cebollín, glaseadas con una tara de soya dulce y salada con pimienta negra molida.
Tsukune son las albóndigas de pollo que se encuentran ensartadas en los mostradores de yakitori de todo Japón, tradicionalmente asadas a la parrilla sobre carbón y untadas repetidamente con un glaseado de soja dulce llamado tara hasta que estén lacadas y pegajosas. Esta versión casera dora las albóndigas en una sartén en lugar de ensartarlas, pero mantiene la técnica esencial: muslo de pollo molido mezclado con nagaimo (ñame de montaña) rallado o un huevo para darle rebote, además de cebollino picado y jengibre para realzarlo, terminado con una generosa pizca de pimienta negra en el glaseado para darle calidez. La técnica clave es la textura: el tsukune debe tener una mordida elástica, casi saltarina (llamada 'kuriko' por los chefs yakitori), que se obtiene al trabajar la mezcla con las manos mojadas hasta que esté ligeramente pegajosa, no al mezclarla demasiado hasta formar una pasta. El glaseado de tara se prepara de la misma manera que la salsa unagi o yakitori: salsa de soja, mirin, sake y azúcar reducidos hasta obtener una consistencia almibarada, luego se usa para rociar mientras se cocina y para verter al final. Servidos con yema de huevo cruda para mojar (un toque clásico de yakitori-ya) o simplemente sobre arroz, los tsukune son uno de los platos más reconfortantes del menú de parrilla japonesa: un plato que los cocineros caseros preparan a menudo porque los ingredientes son baratos y la recompensa es grande.
Sirve 3
En un tazón, combine el pollo, el nagaimo rallado, las cebolletas, el jengibre, el panko, la sal y 1 cucharadita de pimienta. Mezcle con las manos mojadas hasta que esté ligeramente pegajoso y cohesivo, aproximadamente 2 minutos; no trabaje demasiado hasta formar una pasta.
Mójate las manos y forma con la mezcla 12 albóndigas ovaladas, de unos 40 g cada una.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue las albóndigas y dore 3 minutos por lado hasta que se doren, luego cubra y cocine 5 minutos más hasta que estén bien cocidas (74C/165F interno).
Mientras se cocinan las albóndigas, combine la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que se reduzca a la mitad y quede almibarado.
Vierta la tara sobre las albóndigas chamuscadas en la sartén. Mezcle para cubrir y cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que esté brillante y pegajoso, vertiendo la salsa repetidamente.
Rocíe generosamente pimienta negra extra sobre las albóndigas glaseadas. Sirva caliente con una yema de huevo cruda para mojar si lo desea.
Rendelenmiş nagaimo, gerçek yakitori-ya tsukune'ye yaylı lezzetini veren geleneksel bağlayıcıdır; Japon marketlerinde dondurulmuş o taze olarak bulabilirsiniz.
Karışımın yapışmaması y yırtılmaması için köftelere şekil vermeden önce ellerinizi ıslatın.
Una vez que haya presionado el botón de encendido, podrá controlar el estado de funcionamiento del dispositivo.
Los utensilios de cocina de bambú se pueden utilizar y se pueden utilizar con un recipiente de almacenamiento o un recipiente de almacenamiento.
Biberli, bitkisel bir nota için karışıma ince doğranmış shiso yapraklarını ekleyin.
Bitmiş sırın içine bir çay kaşığı yuzu kosho çırparak baharatlı hale getirin.
Refrigere las albóndigas glaseadas en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua para soltar la salsa. Se congela bien sin esmaltar hasta por 2 meses.
Tsukune se desarrolló junto con la cultura yakitori en los períodos Edo y Meiji, cuando asar piezas de pollo en brochetas sobre carbón se convirtió en comida callejera popular; usar recortes molidos y recortes unidos en albóndigas era una forma práctica y con poco desperdicio de usar el ave entera. Hoy en día, el tsukune es un elemento fijo en casi todos los menús de yakitori-ya en Japón y, a menudo, es el artículo que los clientes habituales piden primero.
Bir yumurta akı o biraz süte batırılmış fazladan bir çorba kaşığı panko, doku biraz daha az esnek olsa da, yedek bir bağlayıcı olarak işe yarar.
Aşırı karıştırma, proteinleri çok fazla parçalıyor ve köfteleri çok sıkı paketliyor; karışım bir arada kalana y ellerinize aşırı yapışmayı bırakana kadar karıştırın.
Evet, onları şişleyin ve orta ateşte ızgara yapın, birkaç dakikada bir çevirin ve dara ile teyelleyin, ki bu aslında geleneksel olarak nasıl yapıldıklarına daha yakın.
Por porción (220g) · 3 porciones totales
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