Ayam Percik (pollo malayo con coco a la parrilla)

Acerca de esta receta

El ayam percik proviene de la costa este de Malasia, particularmente de Kelantan y Terengganu, pollo asado mientras se rocía repetidamente con una salsa espesa y especiada de leche de coco que se carameliza en un glaseado pegajoso y de rico sabor. La salsa percik en sí, elaborada a partir de una pasta especiada de chalota, hierba de limón y chile cocida a fuego lento con leche de coco y azúcar de palma, es lo que define este plato, su carácter dulce y ligeramente picante lo distingue de otras preparaciones de pollo a la parrilla de Malasia. Tradicionalmente asado a la parrilla sobre carbón con la salsa untada repetidamente durante la cocción, el ayam percik desarrolla capas de sabor a medida que la salsa se reduce y se carameliza con cada capa sucesiva, y se sirve mejor con arroz simple para equilibrar su riqueza.

Ingredientes

Sirve 4

• 8muslos y muslos de pollo con hueso
• 6chalotes(para pasta de especias)
• 3 dientesajo(para pasta de especias)
• 3chiles rojos secos(empapado, para pasta de especias)
• 2 talloslimoncillo(para pasta de especias)
• 2 cdaaceite vegetal
• 2 tazasleche de coco
• 2 cdaazúcar de palma o azúcar moreno
• 1 cdapasta de tamarindo
• 1.5 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Licue las chalotas, el ajo, los chiles remojados y la hierba de limón hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   freír la pasta

   Calienta aceite en una cacerola y fríe la pasta de especias hasta que esté fragante, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

3. 3

   hacer la salsa percik

   Agrega la leche de coco, el azúcar de palma, la pasta de tamarindo y la sal; cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que espese y forme una salsa que cubra el dorso de una cuchara.

   Cocine a fuego lento la salsa hasta que esté realmente espesa; una salsa fina no se adherirá correctamente al pollo y simplemente se escurrirá durante la cocción.

4. 4

   asar el pollo

   Ase el pollo a fuego medio, rociándolo generosamente con la salsa percik cada pocos minutos, durante 35 a 40 minutos hasta que esté carbonizado, pegajoso y bien cocido.

5. 5

   Descanso

   Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con la salsa restante y arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Una versión más suave reduce los chiles para aquellos sensibles al calor.

• •

  El pescado se puede preparar de la misma manera (ikan percik) que una alternativa popular al marisco.

• •

  Agregar un poco de galanga a la pasta de especias le da una profundidad tradicional adicional.

Almacenamiento

Refrigere el pollo cocido hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado en el horno para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes