Sartén de pollo con lima y sésamo japonés

Acerca de esta receta

Esta cena en sartén toma prestado el equilibrio que se encuentra en la cocina casera japonesa cotidiana: salsa de soja y mirin para darle un dulzor sabroso, aceite de sésamo tostado para darle profundidad y un chorrito de cítricos de último momento para realzar la riqueza. La lima no es clásicamente japonesa, pero reemplaza bien al sudachi o yuzu que un cocinero casero en Japón podría usar, dándole al plato un toque brillante que evita que tenga un sabor pesado. Primero se chamuscan los muslos de pollo con fuerza para que la piel se dore y se dore, luego las verduras se cuecen en esa misma grasa antes de glasear todo junto con la mezcla de soja y mirin. Cocinar la salsa al final, en lugar de agregarla temprano, es lo que le da al plato un acabado brillante y pegajoso en lugar de uno acuoso. Sírvelo directamente de la sartén sobre arroz caliente de grano corto, dejando que el arroz absorba los jugos de la sartén. Es lo suficientemente rápido para un martes, pero tiene suficiente contenido en el esmalte como para sentirlo como algo que planeaste.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslos de pollo deshuesados(cortar en trozos pequeños)
• 1 cdaaceite neutro
• 1cebolla pequeña(en rodajas finas)
• 1pimiento rojo(rebanado)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtajengibre fresco(rallado)
• 3 cdasalsa de soja
• 2 cdamirín
• 1 cdaaceite de sésamo tostado
• 1 cdtaazúcar
• 1lima(jugo)
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas
• 2cebolletas(rebanado)
• 3 tazasarroz cocido de grano corto(para servir)

Instrucciones

1. 1

   dorar el pollo

   Seque los muslos de pollo, sazone ligeramente con sal y dore en aceite caliente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por lado hasta que se doren profundamente. Retirar a un plato.

   No llenes la sartén o el pollo se cocinará al vapor en lugar de dorarse.

2. 2

   Suavizar las verduras

   En la misma sartén, agrega la cebolla y el pimiento morrón. Cocine durante 4 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que se ablanden y estén ligeramente carbonizados en los bordes.

3. 3

   Florecen los aromáticos

   Agregue el ajo y el jengibre, revolviendo durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

4. 4

   hacer el glaseado

   Batir la salsa de soja, el mirin, el aceite de sésamo y el azúcar en un tazón pequeño. Vierta en la sartén y déjelo burbujear durante 1 minuto.

5. 5

   devolver el pollo

   Vuelva a agregar el pollo con su jugo. Cocine a fuego lento durante 4-5 minutos, echando la salsa por encima, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

6. 6

   Terminar y servir

   Fuera del fuego, agregue el jugo de lima. Espolvoree con semillas de sésamo y cebolletas y sirva inmediatamente sobre arroz.

Variaciones

• •

  Cambie el pollo por tofu firme, prensado y frito hasta que esté dorado, para obtener una versión vegetariana.

• •

  Agregue un puñado de guisantes o floretes de brócoli con el pimiento para obtener más verduras.

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  Termine con una pizca de shichimi togarashi para calentar suavemente.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén con un chorrito de agua para soltar el glaseado; Es mejor recalentar el arroz por separado con unas gotas de agua, tapado.

Preguntas frecuentes