Buñuelos Kakiage de cebolla asada estilo callejero japonés

Acerca de esta receta

Kakiage es un estilo de tempura de verduras mixtas que se encuentra en los puestos callejeros y tiendas de fideos japoneses, donde las verduras cortadas finas se unen sin apretar con una masa ligera y se fríen hasta formar una masa crujiente e irregular en lugar de rebozarlas individualmente. Esta versión se apoya en cebolla asada para darle dulzura, que se carameliza aún más en el aceite caliente y le da a los buñuelos un toque profundo y sabroso. El truco del kakiage es una masa muy fría y apenas mezclada: si se trabaja demasiado, se desarrolla gluten y los buñuelos se vuelven duros en lugar de crujientes. Asar la cebolla de antemano también elimina el exceso de humedad, lo que evita que el aceite salpique y ayuda a que los buñuelos se mantengan unidos sin que se vuelvan grasosos. Sírvelos calientes, recién sacados del aceite, con una simple salsa para mojar o sobre fideos, como los encontrarías en un mostrador de fideos de Tokio.

Ingredientes

Sirve 4

• 2cebollas amarillas(asado y en rodajas finas)
• 1zanahoria(juliana)
• 0.5 cupharina para todo uso
• 0.25 cupmaicena
• 0.75 cupagua helada
• 1yema de huevo
• 0.5 tspsal marina fina
• 2 cupsaceite neutro(para freír)
• 2 tbspsalsa de soja(para mojar salsa)
• 1 tbspmirín(para mojar salsa)
• 0.25 cupdashi o agua(para mojar salsa)

Instrucciones

1. 1

   asar la cebolla

   Mezcle la cebolla rebanada con un poco de aceite y ase a 200°C (400°F) durante 20 minutos hasta que se dore en los bordes y se ablande. Dejar enfriar.

   Asarlos elimina la humedad, que es lo que mantiene los buñuelos crujientes en lugar de empapados.

2. 2

   hacer la masa

   Batir la yema de huevo en agua helada. Tamice la harina, la maicena y la sal, luego vierta el líquido y revuelva solo 3 o 4 veces con los palillos; la masa debe verse grumosa.

   Mezclar demasiado desarrolla gluten y hace que los buñuelos se vuelvan densos.

3. 3

   combinar

   Agregue la cebolla asada y la zanahoria cortada en juliana a la masa y mezcle suavemente hasta que esté cubierta.

4. 4

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una olla amplia o en un wok a 175°C (350°F).

5. 5

   freír los buñuelos

   Deje caer trozos sueltos de la mezcla de verduras, aproximadamente 2 cucharadas cada uno, en el aceite. Freír 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes, trabajando en tandas.

6. 6

   Escurrir y servir

   Levante con una espumadera sobre una rejilla o toallas de papel. Cocine a fuego lento la salsa de soja, el mirin y el dashi brevemente para la salsa y sirva calientes.

Variaciones

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  Daha doyurucu bir versiyon için küçük karides o ya kıyılmış tavuk ekleyin.

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  Daha geleneksel kakiage tadı için havuç yerine tatlı patates o dulavratotu kökü kullanın.

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  Daldırma sos yerine sıcak dashi et suyunda bir kase udon üzerinde servis yapın.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. Si es necesario, guarde los buñuelos enfriados en el refrigerador hasta por 1 día y vuelva a dorar en el horno a 200 °C durante 5 a 6 minutos en lugar de hacerlo en el microondas.

Preguntas frecuentes