Buñuelos Kakiage de cebolla asada estilo callejero japonés

Acerca de esta receta

Kakiage es un estilo de tempura de verduras mixtas que se encuentra en los puestos callejeros y tiendas de fideos japoneses, donde las verduras cortadas finas se unen sin apretar con una masa ligera y se fríen hasta formar una masa crujiente e irregular en lugar de rebozarlas individualmente. Esta versión se apoya en cebolla asada para darle dulzura, que se carameliza aún más en el aceite caliente y le da a los buñuelos un toque profundo y sabroso. El truco del kakiage es una masa muy fría y apenas mezclada: si se trabaja demasiado, se desarrolla gluten y los buñuelos se vuelven duros en lugar de crujientes. Asar la cebolla de antemano también elimina el exceso de humedad, lo que evita que el aceite salpique y ayuda a que los buñuelos se mantengan unidos sin que se vuelvan grasosos. Sírvelos calientes, recién sacados del aceite, con una simple salsa para mojar o sobre fideos, como los encontrarías en un mostrador de fideos de Tokio.

Ingredientes

Sirve 4

• 2cebollas amarillas(asado y en rodajas finas)
• 1zanahoria(juliana)
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 0.25 tazamaicena
• 0.75 tazaagua helada
• 1yema de huevo
• 0.5 cdtasal marina fina
• 2 tazasaceite neutro(para freír)
• 2 cdasalsa de soja(para mojar salsa)
• 1 cdamirín(para mojar salsa)
• 0.25 tazadashi o agua(para mojar salsa)

Instrucciones

1. 1

   asar la cebolla

   Mezcle la cebolla rebanada con un poco de aceite y ase a 200°C (400°F) durante 20 minutos hasta que se dore en los bordes y se ablande. Dejar enfriar.

   Asarlos elimina la humedad, que es lo que mantiene los buñuelos crujientes en lugar de empapados.

2. 2

   hacer la masa

   Batir la yema de huevo en agua helada. Tamice la harina, la maicena y la sal, luego vierta el líquido y revuelva solo 3 o 4 veces con los palillos; la masa debe verse grumosa.

   Mezclar demasiado desarrolla gluten y hace que los buñuelos se vuelvan densos.

3. 3

   combinar

   Agregue la cebolla asada y la zanahoria cortada en juliana a la masa y mezcle suavemente hasta que esté cubierta.

4. 4

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una olla amplia o en un wok a 175°C (350°F).

5. 5

   freír los buñuelos

   Deje caer trozos sueltos de la mezcla de verduras, aproximadamente 2 cucharadas cada uno, en el aceite. Freír 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes, trabajando en tandas.

6. 6

   Escurrir y servir

   Levante con una espumadera sobre una rejilla o toallas de papel. Cocine a fuego lento la salsa de soja, el mirin y el dashi brevemente para la salsa y sirva calientes.

Variaciones

• •

  Agregue camarones pequeños o pollo desmenuzado para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Utilice raíz de camote o bardana en lugar de zanahoria para obtener un sabor kakiage más tradicional.

• •

  Sirva sobre un tazón de udon en caldo dashi caliente en lugar de con salsa para mojar.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. Si es necesario, guarde los buñuelos enfriados en el refrigerador hasta por 1 día y vuelva a dorar en el horno a 200 °C durante 5 a 6 minutos en lugar de hacerlo en el microondas.

Preguntas frecuentes