Plato de desayuno japonés Golden Market Tamagoyaki

Acerca de esta receta

Este plato de desayuno sigue la lógica de un juego de teishoku japonés: una proteína, arroz, algo encurtido y algo caliente como acompañamiento, dispuestos de manera que cada componente equilibre al siguiente. La pieza central es el tamagoyaki, una tortilla enrollada sazonada con dashi, salsa de soja y un toque de azúcar, cocida en finas capas dobladas una sobre otra en una sartén rectangular. Conseguir un buen tamagoyaki requiere paciencia con una sartén pequeña, no ingredientes complicados: cada capa de huevo se agrega solo una vez que la última se ha endurecido, por lo que el rollo se forma en láminas suaves y distintas en lugar de una sola tortilla gruesa. El resultado es un rollito de huevo ligeramente dulce y cremoso que contrasta muy bien con los pepinillos salados y el arroz simple que lo rodea. Esta es una versión casera accesible del tipo de desayuno que se sirve en los mercados y restaurantes japoneses, que debe comerse lentamente con té, sin prisas.

Ingredientes

Sirve 2

• 4huevos grandes
• 3 cdadashi(o agua)
• 1 cdasalsa de soja
• 1.5 cdtaazúcar
• 1 cdtaaceite neutro(para la sartén)
• 2 tazasarroz cocido de grano corto
• 0.5 tazapepino encurtido o daikon
• 1 sheetnori tostado(cortar en tiras)
• 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
• 2cebolletas(en rodajas finas)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la base de huevo

   Batir los huevos con el dashi, la salsa de soja y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y no queden rayas blancas.

2. 2

   Calentar la sartén

   Engrase ligeramente una sartén tamagoyaki rectangular (o una sartén antiadherente pequeña) a fuego medio-bajo.

   Limpia el aceite con una toalla de papel doblada entre capas para evitar que quede grasoso.

3. 3

   Cocine la primera capa.

   Vierta una fina capa de mezcla de huevo en la sartén, inclinándola para cubrir la base. Cuando esté casi listo pero todavía ligeramente húmedo en la parte superior, enróllelo hacia un borde.

4. 4

   Construye las capas

   Empuje el rollo hacia el borde más alejado, engrase la sartén nuevamente, vierta otra capa fina levantando el rollo para que el huevo fluya por debajo y enrolle nuevamente. Repita hasta que se acabe la mezcla.

5. 5

   Forma y descanso

   Presione suavemente el rollo terminado con una estera de bambú o una toalla limpia para darle forma, luego déjelo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

6. 6

   Emplatar el desayuno

   Corta el tamagoyaki en trozos gruesos. Sirva junto con arroz, pepinillos encurtidos y una tira de nori, esparciendo semillas de sésamo y cebolletas por encima.

Variaciones

• •

  Agregue cebollino finamente picado o una cucharada de ñame de montaña rallado a la mezcla de huevo para darle más textura.

• •

  Omita el azúcar y disfrute de un tamagoyaki salado más cercano a algunos estilos regionales.

• •

  Sirva con sopa de miso y pescado a la parrilla para disfrutar de un desayuno tradicional más completo.

Almacenamiento

El tamagoyaki se mantiene refrigerado, bien envuelto, hasta por 2 días y, a menudo, se come frío en cajas bento. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.

Preguntas frecuentes