Pollo a la parrilla de despensa japonesa con ponzu de tomate y pimiento

Acerca de esta receta

Este plato a la parrilla se apoya en ponzu, la salsa cítrica y de soja que es un condimento básico en las cocinas japonesas, y prepara una salsa rápida con tomate y pimiento a su alrededor. Es un plato de despensa, del tipo que se prepara con lo que ya está en el refrigerador en lugar de comprar algo específico. Asar primero el pollo con la piel hacia abajo sobre fuego directo produce la grasa y la piel queda crujiente, y esa grasa extraída es en lo que se cocinan el tomate y el pimiento después, obteniendo una base ahumada y sabrosa. Ponzu agregado al final mantiene su toque cítrico brillante en lugar de cocinarse. Es una cena rápida entre semana que se basa en la técnica (buen dorado, una salsa adecuadamente reducida) en lugar de una larga lista de ingredientes, que está muy en el espíritu de la cocina casera japonesa cotidiana.

Ingredientes

Sirve 4

• 4muslos de pollo deshuesados y con piel
• 0.75 cdtasal marina fina
• 1 cdaaceite neutro
• 1pimiento rojo(cortado en cubitos)
• 2tomates maduros(cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 3 cdasalsa ponzu
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 2cebolletas(rebanado)
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas
• 3 tazasarroz cocido de grano corto(para servir)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pollo

   Seque los muslos de pollo y sazone ambos lados con sal.

2. 2

   Dorar con la piel hacia abajo

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Coloque el pollo con la piel hacia abajo y cocínelo sin tocarlo durante 7-8 minutos, hasta que esté muy dorado y crujiente.

3. 3

   Voltear y terminar

   Voltee y cocine de 5 a 6 minutos más hasta que el pollo alcance los 74°C (165°F) internamente. Retirar y reposar en un plato.

4. 4

   construir la salsa

   En la grasa extraída, agregue el pimiento morrón y cocine durante 3 minutos hasta que se ablande un poco. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos.

5. 5

   Añadir tomate

   Agregue el tomate y cocine de 3 a 4 minutos, triturándolo ligeramente, hasta que se convierta en una salsa espesa.

6. 6

   Terminar con ponzu

   Fuera del fuego, agregue el ponzu y el aceite de sésamo. Corta el pollo en rodajas, vierte la salsa por encima y cubre con cebolletas y semillas de sésamo. Servir con arroz.

Variaciones

• •

  Use salmón o pescado blanco firme en lugar de pollo, ajustando el tiempo de cocción a aproximadamente 4 minutos por lado.

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  Agregue una cucharada de daikon rallado a la salsa terminada para obtener una combinación clásica de ponzu-oroshi.

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  Cambie el pimiento morrón por pimientos shishito para obtener un sabor más claramente japonés.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar el pollo suavemente en una sartén tapada para evitar que se seque y caliente la salsa por separado.

Preguntas frecuentes