Esquina japonesa de verduras asadas con miso y arroz con azafrán

Acerca de esta receta

El azafrán no es un ingrediente tradicional japonés, pero este entrante toma prestada una pequeña pizca de él para perfumar el arroz, de la misma manera que un izakaya de la esquina podría experimentar con una especia extranjera mientras mantiene la técnica de cocina firmemente japonesa: verduras asadas con fuerza y luego terminadas con un sabroso glaseado de mantequilla de miso de la misma manera que las verduras asadas suelen aderezarse en los mostradores de yakitori. Asar las verduras a fuego alto primero carameliza sus azúcares naturales antes de que se aplique la mantequilla de miso, lo cual es importante porque el miso se quema rápidamente si se agrega demasiado pronto; cepillarlo solo en los últimos minutos lo mantiene brillante en lugar de ennegrecido. Esto es un buen entrante o acompañamiento para una comida más grande de inspiración japonesa, ya que ofrece un contraste cálido y ligeramente dulce con algo asado o estofado.

Ingredientes

Sirve 3

• 3zanahorias(cortar en bastones gruesos)
• 2chirivías(cortar en bastones gruesos)
• 1cebolla pequeña(cortar en gajos)
• 2 cdaaceite neutro
• 0.5 cdtasal marina fina
• 2 cdamantequilla sin sal
• 2 cdapasta de miso blanca
• 1 cdtamirín
• 1 tazaarroz de grano corto(crudo)
• 1.5 tazasagua
• 1 pizcahebras de azafrán
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Precalentar y preparar

   Precalienta el horno a 220°C (425°F). Mezcle las zanahorias, las chirivías y la cebolla con aceite y sal en una bandeja para hornear.

2. 2

   asar las verduras

   Ase durante 20 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que esté muy dorado y tierno en los bordes.

3. 3

   Reposar el azafrán

   Mientras se asan las verduras, deje reposar las hebras de azafrán en 2 cucharadas del agua medida durante 10 minutos para que suelten su color y aroma.

4. 4

   cocinar el arroz

   Enjuague el arroz hasta que el agua salga casi clara. Combine con el agua restante y el agua con infusión de azafrán, deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Reposar tapado durante 10 minutos fuera del fuego.

5. 5

   Hacer el glaseado de miso

   Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, agregue el miso y el mirin hasta que quede suave.

6. 6

   Glasear y terminar

   Unte la mantequilla de miso sobre las verduras asadas y regrese al horno durante 3-4 minutos hasta que estén brillantes y caramelizadas. Sirva sobre arroz con azafrán y cubra con semillas de sésamo.

Variaciones

• •

  Agregue batata o calabaza delicada para darle más color y dulzura.

• •

  Cambie el arroz con azafrán por arroz al vapor si prefiere mantener el plato con un carácter completamente japonés.

• •

  Use jarabe de arce en lugar de mirin en el glaseado para obtener un dulzor ligeramente diferente.

Almacenamiento

Refrigere las verduras y el arroz por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar las verduras en un horno caliente o en una freidora para que estén crujientes; Recalentar el arroz con un chorrito de agua, tapado.

Preguntas frecuentes