Tubérculos asados glaseados con mantequilla de miso, servidos sobre arroz con un ligero aroma a azafrán.
El azafrán no es un ingrediente tradicional japonés, pero este entrante toma prestada una pequeña pizca de él para perfumar el arroz, de la misma manera que un izakaya de la esquina podría experimentar con una especia extranjera mientras mantiene la técnica de cocina firmemente japonesa: verduras asadas con fuerza y luego terminadas con un sabroso glaseado de mantequilla de miso de la misma manera que las verduras asadas suelen aderezarse en los mostradores de yakitori. Asar las verduras a fuego alto primero carameliza sus azúcares naturales antes de que se aplique la mantequilla de miso, lo cual es importante porque el miso se quema rápidamente si se agrega demasiado pronto; cepillarlo solo en los últimos minutos lo mantiene brillante en lugar de ennegrecido. Esto es un buen entrante o acompañamiento para una comida más grande de inspiración japonesa, ya que ofrece un contraste cálido y ligeramente dulce con algo asado o estofado.
Sirve 3
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Mezcle las zanahorias, las chirivías y la cebolla con aceite y sal en una bandeja para hornear.
Ase durante 20 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que esté muy dorado y tierno en los bordes.
Mientras se asan las verduras, deje reposar las hebras de azafrán en 2 cucharadas del agua medida durante 10 minutos para que suelten su color y aroma.
Enjuague el arroz hasta que el agua salga casi clara. Combine con el agua restante y el agua con infusión de azafrán, deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Reposar tapado durante 10 minutos fuera del fuego.
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, agregue el miso y el mirin hasta que quede suave.
Unte la mantequilla de miso sobre las verduras asadas y regrese al horno durante 3-4 minutos hasta que estén brillantes y caramelizadas. Sirva sobre arroz con azafrán y cubra con semillas de sésamo.
Miso sırını yalnızca kavurmanın son birkaç dakikasında fırçalayın; yüksek sıcaklıkta hızla yanan doğal şekerlere sahiptir.
Sakızlı olmayan daha yumuşak taneler için pirinci, su çoğunlukla berrak olana kadar durulayın.
Küçük bir tutam safran çok işe yarar; önce ılık suya batırmak, rengini pirince daha eşit bir şekilde yayar.
Daha fazla renk ve tatlılık için tatlı patates o narin kabak ekleyin.
Yemeğin tamamen Japon karakterinde kalmasını tercih ederseniz, safranlı pirinci sade buharda pişirilmiş pirinçle değiştirin.
Biraz farklı bir tatlılık için sırda mirin yerine akçaağaç şurubu kullanın.
Refrigere las verduras y el arroz por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar las verduras en un horno caliente o en una freidora para que estén crujientes; Recalentar el arroz con un chorrito de agua, tapado.
Las verduras asadas o a la parrilla glaseadas con miso son comunes en la cocina japonesa casera y en restaurantes, siguiendo la misma lógica salado-dulce que se usa para las berenjenas glaseadas con miso (nasu dengaku). El arroz con azafrán no forma parte de esa tradición y se incluye aquí como un maridaje intercultural más que como una combinación auténtica.
Evet, sade buharda pişirilmiş pirinç iyi çalışıyor ve yemeği geleneksel Japon tarafına daha yakın tutuyor; safran isteğe bağlı bir süslemedir, teknik için gerekli değildir.
Miso, yüksek ısıda hızla yanan doğal şekerler içerir. Kavurmanın yalnızca son birkaç dakikasında ekleyin ve uzaklaşmak yerine yakından izleyin.
Evet - şalgam, tatlı patates ve daikon, hepsi aynı yağ, tuz ve miso-tereyağı yöntemiyle iyice kızartılır.
Por porción (300g) · 3 porciones totales
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