Arroz al curry japonés (Kare Raisu)

Acerca de esta receta

Kare raisu es una de las comidas reconfortantes caseras más queridas de Japón, adaptada del curry británico traído a Japón en la era Meiji y remodelado durante un siglo hasta convertirlo en algo claramente japonés: más espeso, más dulce y elaborado sobre un roux profundamente dorado en lugar de una salsa especiada. Esta versión se apoya en esa historia dorando el ajo y la cebolla a fuego lento y lento hasta que adquieran un color ámbar intenso, lo que le da a la salsa su característica columna vertebral dulce y salada antes de que entren el curry roux y el caldo. La técnica que separa el buen kare raisu del promedio es la paciencia con las cebollas: deben cocinarse durante 20 a 25 minutos hasta que estén dulces y de color caramelo, no solo blandas. Un bloque de curry roux comprado en la tienda (como Golden Curry o Vermont Curry) hace el trabajo de espesar, pero una cucharada de miso y un cuadrado de chocolate amargo o un chorrito de miel al final completan el sabor como lo hacen muchos cocineros caseros japoneses. Servido sobre arroz de grano corto con una maraña de fukujinzuke en escabeche o una guarnición de repollo rallado, esta es una comida reconfortante entre semana en Japón como lo es el chili en el Medio Oeste de Estados Unidos: cada familia tiene su propia versión.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 cdaaceite neutro
• 2 grandecebollas(en rodajas finas)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre rallado
• 300 gmuslos de pollo(cortar en trozos)
• 2 medianozanahorias(picado)
• 2 medianopatatas(al cubo)
• 4 tazascaldo de pollo
• 100 gBloque de roux de curry japonés(por ej. Curry dorado, medio picante)
• 1 cdtasalsa de soja
• 1 cdtapasta de miso
• 1 squarechocolate amargo(opcional, para profundidad)
• 3 tazasarroz cocido de grano corto
• 2 cdafukujinzuke o jengibre encurtido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Caliente el aceite en una olla pesada a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos hasta que estén muy doradas y mermelada.

   Resiste la tentación de apresurarte: las cebollas doradas son la base del sabor del curry.

2. 2

   Agrega aromáticos y pollo.

   Agregue el ajo y el jengibre, cocine 1 minuto hasta que esté fragante, luego agregue el pollo y dore hasta que ya no esté rosado por fuera, aproximadamente 4 minutos.

3. 3

   Agrega las verduras y el caldo.

   Agregue las zanahorias, las patatas y el caldo. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine sin tapar durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

4. 4

   Espesar con roux

   Retirar del fuego, romper el bloque de curry roux en trozos y revolver hasta que se disuelva por completo. Regrese a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo, hasta que esté brillante y espeso.

5. 5

   Completa el sabor

   Agregue la salsa de soja, el miso y el chocolate, si lo usa. Cocine a fuego lento 2 minutos más y pruebe: debe quedar redondo, dulce y sabroso, no picante.

6. 6

   servir

   Sirva el curry sobre tazones de arroz de grano corto. Sirva con fukujinzuke o jengibre encurtido como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Curry katsu: cubra con una chuleta de pollo o cerdo frita en panko en rodajas.

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  Curry de verduras: cambie el pollo por berenjenas, champiñones y pimientos morrones en cubos.

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  Udon con curry: diluya la salsa con dashi extra y sirva sobre fideos udon en lugar de arroz.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; De hecho, el sabor mejora durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua, ya que el roux se espesa aún más cuando se enfría. Se congela bien por hasta 2 meses.

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