Un curry japonés espeso y ligeramente dulce con ajo y cebolla dorados, cocido a fuego lento hasta que esté brillante y servido con arroz de grano corto.
Kare raisu es una de las comidas reconfortantes caseras más queridas de Japón, adaptada del curry británico traído a Japón en la era Meiji y remodelado durante un siglo hasta convertirlo en algo claramente japonés: más espeso, más dulce y elaborado sobre un roux profundamente dorado en lugar de una salsa especiada. Esta versión se apoya en esa historia dorando el ajo y la cebolla a fuego lento y lento hasta que adquieran un color ámbar intenso, lo que le da a la salsa su característica columna vertebral dulce y salada antes de que entren el curry roux y el caldo. La técnica que separa el buen kare raisu del promedio es la paciencia con las cebollas: deben cocinarse durante 20 a 25 minutos hasta que estén dulces y de color caramelo, no solo blandas. Un bloque de curry roux comprado en la tienda (como Golden Curry o Vermont Curry) hace el trabajo de espesar, pero una cucharada de miso y un cuadrado de chocolate amargo o un chorrito de miel al final completan el sabor como lo hacen muchos cocineros caseros japoneses. Servido sobre arroz de grano corto con una maraña de fukujinzuke en escabeche o una guarnición de repollo rallado, esta es una comida reconfortante entre semana en Japón como lo es el chili en el Medio Oeste de Estados Unidos: cada familia tiene su propia versión.
Sirve 4
Caliente el aceite en una olla pesada a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos hasta que estén muy doradas y mermelada.
Resiste la tentación de apresurarte: las cebollas doradas son la base del sabor del curry.
Agregue el ajo y el jengibre, cocine 1 minuto hasta que esté fragante, luego agregue el pollo y dore hasta que ya no esté rosado por fuera, aproximadamente 4 minutos.
Agregue las zanahorias, las patatas y el caldo. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine sin tapar durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Retirar del fuego, romper el bloque de curry roux en trozos y revolver hasta que se disuelva por completo. Regrese a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo, hasta que esté brillante y espeso.
Agregue la salsa de soja, el miso y el chocolate, si lo usa. Cocine a fuego lento 2 minutos más y pruebe: debe quedar redondo, dulce y sabroso, no picante.
Sirva el curry sobre tazones de arroz de grano corto. Sirva con fukujinzuke o jengibre encurtido como acompañamiento.
Soğanları bir gün önceden kızartın ve buzdolabında saklayın; bu, zamandan tasarruf sağlar ve lezzeti daha da derinleştirir.
Altın Köri (hafif/orta), Japon evlerinde en yaygın meyanedir; Vermont Curry daha tatlı e ileri görüşlüdür.
Bir kare bitter çikolata, birçok Japon evinde meyanın acısını gidermek için kullanılan gerçek bir numaradır.
Katsu körisi: Üzerine dilimlenmiş pankoyla kızartılmış domuz eti o tavuk pirzola ekleyin.
Sebzeli köri: Tavuğu kuşbaşı patlıcan, mantar ve dolmalık biberle değiştirin.
Udon köri: Sosu ekstra dashi ile inceltin and pirinç yerine udon noodle'larının üzerinde servis yapın.
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; De hecho, el sabor mejora durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua, ya que el roux se espesa aún más cuando se enfría. Se congela bien por hasta 2 meses.
El curry llegó a Japón entre las décadas de 1860 y 1870 a través de la Marina Real británica, que lo había adaptado de la cocina india. La marina japonesa adoptó el arroz al curry como comida estándar para prevenir el beriberi, y se extendió a las cocinas domésticas durante el siglo XX cuando bloques de roux instantáneos como el Vermont Curry de House Foods (1963) lo convirtieron en un alimento básico entre semana.
Evet - 3 años kaşığı tereyağı, 3 años kaşığı un ve 2 años kaşığı köri tozundan koyu kahverengi olana kadar pişirilmiş bir meyane yapın, ardından kaynayan et suyuna çırpın.
Muhtemelen meyane göre çok fazla sıvı kullanmışsınızdır o ekledikten sonra Yeterince uzun süre kaynamamıştır. Kapağı açık olarak birkaç dakika daha karıştırarak pişirin, biraz soğudukça koyulaşacaktır.
Hayır, meyane bloklarının estándar çoğu hafif ila orta düzeydedir ve sıcak köri yerine tatlı, tuzlu sosa daha yakındır. Isı istiyorsanız 'sıcak' bir meyane arayın o bir kaşık biber salçası ekleyin.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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