Tacu Tacu (Torta Peruana de Arroz y Frijoles)

Acerca de esta receta

El tacu tacu es un plato peruano nacido del ingenio, creado originalmente para utilizar los restos de arroz y frijoles del día anterior, machacados y fritos hasta obtener un pastel denso y de bordes crujientes. Lo que comenzó como cocina casera humilde y práctica se ha convertido en una auténtica institución culinaria en Perú, que se sirve tanto en restaurantes de lujo como en mesas caseras, a menudo acompañada de huevo frito, plátano macho y bistec o marisco para una presentación más sustanciosa. La técnica que define al tacu tacu es utilizar arroz y frijoles del día anterior, que se han secado ligeramente y se mantienen mucho mejor que las versiones recién cocidas cuando se trituran y se fríen. El arroz y los frijoles se combinan con cebolla salteada, ajo y ají amarillo, se trituran hasta obtener una mezcla cohesiva, luego se forma una hamburguesa y se fríe en una cantidad generosa de aceite hasta que se forma una corteza crujiente y profundamente dorada en el exterior mientras que el interior se mantiene tibio y ligeramente cremoso. Servido con un huevo frito encima y rodajas de plátano frito al lado, el tacu tacu es una comida reconfortante peruana que convierte las sobras en algo realmente apetecible: crujiente, sabroso y saciante.

Ingredientes

Sirve 3

• 2 tazasarroz blanco cocido(día anterior, frío)
• 1.5 tazasfrijoles pintos o canarios cocidos(de un día, con un poco de líquido de cocción.)
• 3 cdaaceite neutro
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdapasta de ají amarillo
• 1 cdtasal
• 3huevos(para cubrir)
• 1plátano maduro(rebanado y frito, para servir)

Instrucciones

1. 1

   saltear la base

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocine la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave, agregue el ajo y la pasta de ají amarillo y cocine durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

2. 2

   Triturar los frijoles

   Agregue los frijoles cocidos y tritúrelos con un tenedor o un machacador de papas, dejando algo de textura.

3. 3

   Combinar con arroz

   Agregue el arroz frío y la sal, mezclando bien hasta que el arroz y el puré de frijoles formen una mezcla cohesiva.

4. 4

   Dar forma y freír

   Agrega el aceite restante a la sartén. Presione la mezcla para darle forma de pastel uniforme y fría de 5 a 6 minutos por lado hasta que se forme una corteza crujiente y profundamente dorada.

5. 5

   freír los huevos

   En una sartén aparte, fríe los huevos con el lado soleado hacia arriba.

6. 6

   servir

   Corta o coloca el tacu tacu en platos, cubre cada porción con un huevo frito y sírvelo con rodajas de plátano frito al lado.

Variaciones

• •

  Cubra con bistec a la parrilla (tacu tacu a lo pobre) para una presentación más sustanciosa y tradicional al estilo de un restaurante.

• •

  Use frijoles negros en lugar de frijoles pintos o canarios para obtener un sabor y color diferentes.

• •

  Agregue un chorrito del líquido de cocción de frijoles reservado a la mezcla si se siente demasiado seca para mantenerla unida.

Almacenamiento

Refrigere el tacu tacu cocido hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para restaurar un poco de frescura, en lugar de calentarlo en el microondas.

Preguntas frecuentes