Tamagoyaki (tortilla enrollada japonesa) con mantequilla de hierbas

Acerca de esta receta

Tamagoyaki es la tortilla enrollada rectangular que se encuentra en cajas bento y mostradores de sushi en todo Japón, y se elabora vertiendo capas finas de una mezcla de huevo sazonada con dashi en una sartén rectangular y enrollando cada capa sobre la última. Esta versión, inspirada en la forma en que muchas abuelas japonesas terminan platos ricos con un poco de mantequilla, incorpora un poco de mantequilla de hierbas en el rollo final para darle más sabor, una pequeña pero real desviación que mantiene la técnica honesta y al mismo tiempo agrega riqueza. La técnica consiste exclusivamente en colocar capas: se vierte cada capa fina de huevo, se deja reposar, luego se enrolla hacia usted y se empuja hacia atrás para dejar espacio para la siguiente capa, formando un tronco de muchas capas en lugar de una tortilla gruesa. Una sartén tamagoyaki rectangular (makiyakinabe) hace que esto sea mucho más fácil, aunque una sartén antiadherente redonda pequeña funciona con algunos ajustes de plegado. Cortado en trozos gruesos, el tamagoyaki revela sus características capas en espiral (ligeramente dulce, cremoso y rico en mantequilla) y queda igualmente como en casa en una caja bento, junto con arroz para el desayuno o como sushi-ya tamago nigiri.

Ingredientes

Sirve 2

• 4 grandehuevos
• 3 cdadashi(enfriado)
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdamirín
• 1 cdtaazúcar
• 2 cdamantequilla sin sal(suavizado)
• 1 cdacebollino(finamente picado)
• 1 cdtahojas frescas de tomillo
• 1 cdaaceite neutro(para la sartén)
• 1 cdadaikon rallado(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer mantequilla de hierbas

   Triture la mantequilla blanda con el cebollino y el tomillo hasta que se combinen uniformemente. Reservar a temperatura ambiente.

2. 2

   Mezclar la base de huevo

   Batir los huevos, el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar en un bol hasta que quede suave, colando una vez por un colador para obtener una textura más sedosa.

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén tamagoyaki rectangular (o una sartén antiadherente pequeña) a fuego medio-bajo. Limpiar con aceite usando una toalla de papel doblada.

4. 4

   Vierta y enrolle la primera capa.

   Vierta una fina capa de mezcla de huevo para cubrir la sartén. Cuando esté casi listo pero todavía ligeramente húmedo en la parte superior, enróllelo hacia usted formando un tronco.

5. 5

   Construye las capas

   Empuje el huevo enrollado hacia el otro lado, vuelva a engrasar la sartén y vierta la siguiente capa delgada, levantando el huevo enrollado para que la nueva capa corra debajo. Repita hasta que se use la mezcla de huevo, esparciendo un poco de mantequilla de hierbas sobre una capa intermedia mientras enrolla.

6. 6

   Forma y descanso

   Presione suavemente el rollo terminado con una estera de bambú o un paño limpio mientras aún está caliente para darle forma rectangular. Descanse 5 minutos antes de cortar.

7. 7

   Cortar y servir

   Cortar en rodajas gruesas con un cuchillo afilado. Sirva con daikon rallado a un lado.

Variaciones

• •

  Versión clásica: omita la mantequilla de hierbas para obtener un tamagoyaki tradicional con estilo dashi.

• •

  Agregue nori finamente picado o queso rallado a una capa intermedia para darle más sabor.

• •

  Para una versión salada popular en los mostradores de sushi, reduzca el azúcar y agregue una pizca más de sal.

Almacenamiento

Refrigere envuelto en plástico hasta por 2 días; el tamagoyaki se sirve tradicionalmente frío o a temperatura ambiente en cajas bento, por lo que no es necesario recalentarlo. Cortar justo antes de servir para obtener la mejor textura.

Preguntas frecuentes