Okayu (gachas de arroz japonesas) con hierbas

Acerca de esta receta

Okayu es la respuesta japonesa al congee: arroz cocido a fuego lento en una gran proporción de agua hasta que se descompone en una papilla suave y reconfortante, que se come tradicionalmente cuando se recupera de una enfermedad o como desayuno ligero. Esta versión omite el azafrán, que no tiene un lugar real en la cocina japonesa, y en cambio se inclina hacia lo que realmente hace que el OKU sea reconfortante: una cocción a fuego lento muy bajo, una proporción generosa de agua y un acabado de hierbas frescas como mitsuba o shiso junto con un hilo de aceite de sésamo para darle aroma. La técnica es la paciencia sobre la complejidad. El arroz se enjuaga hasta que el agua sale clara, luego se cuece a fuego lento sin tapar en una olla ancha con cinco a siete veces su volumen en agua o dashi ligero, y se revuelve sólo ocasionalmente para que los granos se descompongan naturalmente en lugar de volverse pegajosos por revolver demasiado. Una tapa que se deja ligeramente entreabierta deja escapar el vapor para que la papilla se espese en lugar de hervir. Servido con algunos aderezos simples (ciruela en escabeche (umeboshi), un huevo escalfado o hierbas trituradas), el Okyu es silenciosamente uno de los platos más reconstituyentes de la cocina casera japonesa, el plato que preparan las abuelas cuando alguien en la casa no se siente bien.

Ingredientes

Sirve 2

• 0.5 tazaarroz de grano corto(enjuagar hasta que el agua salga clara)
• 4 tazasagua(o dashi ligero)
• 0.5 cdtasal
• 1umeboshi (ciruela encurtida)(para servir)
• 2 cdahojas de mitsuba o shiso(rasgado)
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 1huevo pasado por agua o escalfado(opcional, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Enjuague el arroz

   Enjuague el arroz en un recipiente con agua, agitando suavemente, hasta que el agua salga casi clara. Escurrir bien.

2. 2

   empezar a hervir

   Combine arroz y agua (o dashi) en una olla ancha y pesada. Llevar a ebullición a fuego medio, luego reducir inmediatamente al fuego más bajo posible.

3. 3

   Cocine a fuego lento y lento

   Cubra parcialmente con la tapa entreabierta y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos, revolviendo solo cada 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz se haya convertido en una papilla suave y suelta.

4. 4

   Temporada

   Agregue sal y pruebe; la papilla debe ser suave y reconfortante, no muy condimentada.

5. 5

   Terminar y servir

   Sirva en tazones, cubra con hierbas trituradas, un chorrito de aceite de sésamo y umeboshi o un huevo blando, si lo usa. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.

Variaciones

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  Okyu de pollo: cocine a fuego lento con unos trozos de muslo de pollo y jengibre rallado para obtener un plato más sustancioso.

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  Agrega una cucharada de miso al final para obtener una versión sabrosa y rica en umami.

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  Cubra con chalotes fritos crujientes y un huevo tierno para un desayuno más sustancioso.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; la papilla se espesará más a medida que repose. Vuelva a calentar en la estufa con un chorrito de agua o dashi para que se afloje y tenga una consistencia que se pueda tomar con una cuchara.

Preguntas frecuentes