Una gachas de arroz japonesas, suaves y sedosas, cocinadas a fuego lento y lento, terminadas con hierbas frescas y un chorrito de aceite de sésamo.
Okayu es la respuesta japonesa al congee: arroz cocido a fuego lento en una gran proporción de agua hasta que se descompone en una papilla suave y reconfortante, que se come tradicionalmente cuando se recupera de una enfermedad o como desayuno ligero. Esta versión omite el azafrán, que no tiene un lugar real en la cocina japonesa, y en cambio se inclina hacia lo que realmente hace que el OKU sea reconfortante: una cocción a fuego lento muy bajo, una proporción generosa de agua y un acabado de hierbas frescas como mitsuba o shiso junto con un hilo de aceite de sésamo para darle aroma. La técnica es la paciencia sobre la complejidad. El arroz se enjuaga hasta que el agua sale clara, luego se cuece a fuego lento sin tapar en una olla ancha con cinco a siete veces su volumen en agua o dashi ligero, y se revuelve sólo ocasionalmente para que los granos se descompongan naturalmente en lugar de volverse pegajosos por revolver demasiado. Una tapa que se deja ligeramente entreabierta deja escapar el vapor para que la papilla se espese en lugar de hervir. Servido con algunos aderezos simples (ciruela en escabeche (umeboshi), un huevo escalfado o hierbas trituradas), el Okyu es silenciosamente uno de los platos más reconstituyentes de la cocina casera japonesa, el plato que preparan las abuelas cuando alguien en la casa no se siente bien.
Sirve 2
Enjuague el arroz en un recipiente con agua, agitando suavemente, hasta que el agua salga casi clara. Escurrir bien.
Combine arroz y agua (o dashi) en una olla ancha y pesada. Llevar a ebullición a fuego medio, luego reducir inmediatamente al fuego más bajo posible.
Cubra parcialmente con la tapa entreabierta y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos, revolviendo solo cada 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz se haya convertido en una papilla suave y suelta.
Agregue sal y pruebe; la papilla debe ser suave y reconfortante, no muy condimentada.
Sirva en tazones, cubra con hierbas trituradas, un chorrito de aceite de sésamo y umeboshi o un huevo blando, si lo usa. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
Dar bir tencere yerine geniş, ağır tabanlı bir tencere kullanın; daha fazla yüzey alanı, yulaf lapasının eşit şekilde kalınlaşmasına yardımcı olur.
Sürekli değil, yalnızca ara sıra karıştırın; aşırı karıştırma, fazla nişastanın serbest kalmasına neden olur ve yulaf lapasını ipeksi yerine yapışkan hale getirir.
Arta kalan pişmiş pirinç, çiğ pirinçten başlamak yerine doğrudan suda kaynatılarak 10 dakika içinde hızlı bir şekilde tamamuya dönüştürülebilir.
Tavuk tamamu: Daha büyük bir kase için birkaç parça tavuk budu ve kıyılmış zencefil ile pişirin.
Lezzetli, umami açısından zengin bir versiyon için sonuna bir kaşık dolusu miso ekleyin.
Daha doyurucu bir kahvaltı için üzerine çıtır kızarmış arpacık soğanı ve yumuşak bir yumurta ekleyin.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; la papilla se espesará más a medida que repose. Vuelva a calentar en la estufa con un chorrito de agua o dashi para que se afloje y tenga una consistencia que se pueda tomar con una cuchara.
El Okayu ha sido parte de la cocina japonesa durante siglos, estrechamente relacionado con el arroz chino, y desempeña un papel cultural específico como alimento que se da a los enfermos, a los muy jóvenes o a los ancianos, lo suficientemente suave como para ser fácilmente digerido. Sigue siendo común en las comidas hospitalarias y hoy en día como un reconfortante remedio casero en todo Japón.
Evet - 1,5 bardak pişmiş pirinci 3 bardak su o ya dashi içinde yaklaşık 10-15 dakika pişirin, çünkü çiğ pirinçten çok daha hızlı parçalanacaktır.
Bu genellikle çok sık karıştırmaktan kaynaklanır, bu da nişastanın serbest kalmasına ve dokuyu macun kıvamına getirmesine neden olur; yalnızca 10 dakikada bir karıştırın y düşük kaynamanın işi yapmasına izin verin.
Hayır, safran geleneksel olarak Japon yemeklerinin bir parçası değildir; tamamu'nun tadı ithal baharatlardan ziyade dashi, tuz ve umeboshi gibi basit soslardan gelir.
Por porción (320g) · 2 porciones totales
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