Khao Lad (gachas de arroz de Laos con hierbas)

Acerca de esta receta

Khao lad (gachas de arroz de Laos) es la comida reconfortante por excelencia de Laos: arroz simple cocido a fuego lento en caldo de cerdo o pollo hasta que los granos se disuelven en una papilla sedosa y reconfortante que se convierte en un lienzo en blanco para los aderezos. A diferencia del congee chino (jook), más denso, el Lao khao lad tiende a ser más ligero y con más caldo, y siempre se sirve con una constelación de guarniciones frescas: ajo frito crujiente en aceite, jengibre fresco en rodajas, cebolletas, cilantro, hojuelas de chile seco, un huevo pasado por agua o escalfado y, a menudo, un tazón pequeño de salsa de pescado fermentada para condimentar individualmente. Es el desayuno de las abuelas, la comida prescrita después de una enfermedad, la comida preparada para las nuevas madres en las semanas posteriores al nacimiento. Los vendedores que venden khao lad en carritos se instalan antes del amanecer en Vientiane y Luang Prabang, sirviendo cuencos en manos de monjes, estudiantes y trabajadores del mercado hasta la madrugada.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 garroz jazmín (o arroz partido para una cocción más rápida)
• 1.5 litroscaldo de cerdo o pollo
• 500 mlagua
• 200 gcerdo o pollo, escalfados y desmenuzados
• 4 dientesajo, en rodajas finas
• 3 cmjengibre fresco, pelado y cortado en juliana
• 3 cdaaceite neutro
• 4huevos, pasados por agua (6 minutos) o escalfados
• 3cebollines, en rodajas
• 1 puñadocilantro fresco
• 1 cdasalsa de pescado
• 1 cdtapimienta blanca
• 1 cdahojuelas de chile, para servir
• 1 cdasalsa de pescado fermentada (padaek) o salsa de pescado extra, para servir

Instrucciones

1. 1

   cocinar las gachas

   Combine el arroz, el caldo y el agua en una olla grande. Llevar a ebullición, revolviendo una vez. Reduzca a fuego medio-bajo y cocine sin tapar durante 45 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz se convierta en una papilla suave y cremosa.

   El arroz partido se cocina hasta obtener una papilla suave en 30 minutos, frente a los 60 de los cereales integrales. Ambos son excelentes.

2. 2

   Hacer aceite de ajo crujiente

   Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade el ajo rebanado y sofríe durante 3-5 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Retire el ajo con una espumadera. Reserva el ajo crujiente y el aceite aromático por separado.

3. 3

   Sazone la papilla

   Agrega salsa de pescado y pimienta blanca a la papilla. Pruebe y ajuste: la papilla debe condimentarse delicadamente; Los tazones individuales se sazonarán más en la mesa.

4. 4

   Montar tazones

   Sirva las gachas en tazones hondos. Cubra con carne de cerdo o pollo desmenuzada, un huevo pasado por agua partido por la mitad, jengibre cortado en juliana, cebolletas y cilantro. Rocíe aceite de ajo por encima y esparza los trozos de ajo crujientes.

5. 5

   Servir con condimentos

   Sirva hojuelas de chile y padaek (o salsa de pescado) a un lado para condimentar individualmente.

Variaciones

• •

  Khao lad moo (khao lad de cerdo): cubierto con carne de cerdo picada cocida en ajo y salsa de soja en lugar de carne de cerdo escalfada desmenuzada.

• •

  Khao lad kai (pollo khao lad): la versión más común en todo Laos.

Almacenamiento

Las gachas de avena se espesan significativamente con la refrigeración. Diluya con caldo o agua al recalentar en la estufa, revolviendo constantemente. Se conserva hasta 3 días refrigerado.

Preguntas frecuentes