Gachas de arroz estilo sopa de arroz de Laos servidas con jengibre, aceite de ajo, huevo tierno y el complemento completo de hierbas de Laos: el desayuno reconstituyente del país.
Khao lad (gachas de arroz de Laos) es la comida reconfortante por excelencia de Laos: arroz simple cocido a fuego lento en caldo de cerdo o pollo hasta que los granos se disuelven en una papilla sedosa y reconfortante que se convierte en un lienzo en blanco para los aderezos. A diferencia del congee chino (jook), más denso, el Lao khao lad tiende a ser más ligero y con más caldo, y siempre se sirve con una constelación de guarniciones frescas: ajo frito crujiente en aceite, jengibre fresco en rodajas, cebolletas, cilantro, hojuelas de chile seco, un huevo pasado por agua o escalfado y, a menudo, un tazón pequeño de salsa de pescado fermentada para condimentar individualmente. Es el desayuno de las abuelas, la comida prescrita después de una enfermedad, la comida preparada para las nuevas madres en las semanas posteriores al nacimiento. Los vendedores que venden khao lad en carritos se instalan antes del amanecer en Vientiane y Luang Prabang, sirviendo cuencos en manos de monjes, estudiantes y trabajadores del mercado hasta la madrugada.
Sirve 4
Combine el arroz, el caldo y el agua en una olla grande. Llevar a ebullición, revolviendo una vez. Reduzca a fuego medio-bajo y cocine sin tapar durante 45 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz se convierta en una papilla suave y cremosa.
El arroz partido se cocina hasta obtener una papilla suave en 30 minutos, frente a los 60 de los cereales integrales. Ambos son excelentes.
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade el ajo rebanado y sofríe durante 3-5 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Retire el ajo con una espumadera. Reserva el ajo crujiente y el aceite aromático por separado.
Agrega salsa de pescado y pimienta blanca a la papilla. Pruebe y ajuste: la papilla debe condimentarse delicadamente; Los tazones individuales se sazonarán más en la mesa.
Sirva las gachas en tazones hondos. Cubra con carne de cerdo o pollo desmenuzada, un huevo pasado por agua partido por la mitad, jengibre cortado en juliana, cebolletas y cilantro. Rocíe aceite de ajo por encima y esparza los trozos de ajo crujientes.
Sirva hojuelas de chile y padaek (o salsa de pescado) a un lado para condimentar individualmente.
Çıtır sarımsak yağı y önemli garnitürdür; aynı anda zenginlik, çıtırlık ve koku katar.
Yulaf lapası dökülebilecek kadar gevşek olmalıdır; macun kadar kalınsa daha fazla sıcak et suyu veya su ekleyin.
Masadaki Padaek (Lao fermente balık sosu) gelenekseldir ve benzersiz, eğlenceli bir derinlik katar; bunun yerine normal balık sosu kullanılır.
Khao lad moo (domuz eti khao delikanlı): Kıyılmış haşlanmış domuz eti yerine sarımsak ve soya sosuyla pişirilmiş kıyılmış domuz eti ile doldurulur.
Khao lad kai (tavuk khao delikanlı): versión de Laos'ta en yaygın.
Las gachas de avena se espesan significativamente con la refrigeración. Diluya con caldo o agua al recalentar en la estufa, revolviendo constantemente. Se conserva hasta 3 días refrigerado.
Las tradiciones de las gachas de arroz llegaron a Laos a través de la influencia china y vietnamita, pero el khao lad ha sido completamente laotianizado con los distintivos aromas locales (padaek, ajo crujiente, hierbas frescas de Laos). Está asociado con el concepto laosiano de cultura 'khao niew': la centralidad del arroz en todas sus formas para la identidad laosiana. Los vendedores que venden khao lad en los mercados matutinos se encuentran entre las tradiciones alimentarias continuas más antiguas de Vientiane.
Padaek, fermente balık sosudur de Laos; Vietnam nuoc cham o Tailandia balık sosundan daha kalın ve daha keskindir. Yoğun lezzetli, umami açısından zengin kalitesiyle Lao mutfağının temel taşıdır. Düzenli Tay balık sosu y erişilebilir alternatiftir.
Su 10-15 dakikada bir, özellikle de yulaf lapası koyulaştığı como 30 dakikadan sonra karıştırın. Isıyı orta-düşük seviyede tutun; agresif bir kaynama, üst kısım pişmeden alt kısmı yakar.
Evet — et suyunu kaynatın, kalan pirinci ekleyin ve bir kaşıkla parçalayın. Yaklaşık 20 dakikada yulaf lapası haline gelecektir. Doku biraz farklı ama yine de mükemmel.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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