Gallo Pinto (Frijoles Negros y Arroz Costarricense)

Acerca de esta receta

El Gallo Pinto, "gallo moteado", es el desayuno de arroz con frijoles que los costarricenses (y los nicaragüenses, con quienes discuten sobre los orígenes) comen casi todas las mañanas de su vida. La técnica es genial en su simplicidad: arroz sobrante y frijoles negros cocidos a fuego lento se revuelven en una sartén caliente con cebolla salteada, chile dulce, ajo y la inconfundible Salsa Lizano verde, una salsa de verduras y tamarindo similar al Worcestershire que es para Costa Rica lo que la salsa de soya es para Japón. Los frijoles tiñen el arroz con su propia tinta negra, dejando los granos "moteados como un gallo". Servido con plátano frito, huevos revueltos, queso blanco fresco, natilla y café negro fuerte, es el desayuno que aguanta a cada tico durante el día. Los costarricenses creen firmemente que el gallo pinto es más saludable y energético que cualquier desayuno occidental, y no se equivocan.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 garroz blanco cocido (preferiblemente del día anterior, frío)
• 400 gfrijoles negros cocidos, con unos 80 ml de su caldo
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 medianocebolla blanca, cortada fina
• 1chile rojo dulce, cortado fino
• 3 dientesajo, picado
• 3 cdaSalsa Lizano (o sustituto: 2 cdas de Worcestershire + 1 cda de salsa HP)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal fina, más al gusto
• 20 gcilantro fresco, picado
• 1plátano maduro, pelado y en rodajas en diagonal (para acompañar)
• 4 grandehuevos (para acompañar)

Instrucciones

1. 1

   Calentar la sartén

   Calentar 2 cdas de aceite en una sartén amplia y pesada a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el chile y cocinar 5 minutos hasta que estén blandos y levemente dorados en los bordes.

2. 2

   Añadir aromáticos

   Incorporar el ajo y el comino. Cocinar 45 segundos hasta que aromen, sin dejar que el ajo se dore.

3. 3

   Añadir los frijoles

   Añadir los frijoles negros con su caldo y la Salsa Lizano. Cocinar 3 minutos, aplastando aproximadamente una cuarta parte de los frijoles suavemente con el dorso de la cuchara para espesar la mezcla en un ragú húmedo y brillante.

   El caldo de los frijoles es de donde viene el color. Los frijoles escurridos dan un gallo pinto marrón y seco: conservar ese chorrito de caldo.

4. 4

   Añadir el arroz

   Añadir el arroz frío. Remover suavemente para cubrir cada grano con el líquido oscuro de los frijoles. Cocinar 4 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté bien caliente y claramente moteado de negro y blanco.

5. 5

   Terminar

   Probar y ajustar la sal: la Salsa Lizano ya es salada, así que ser cauteloso. Incorporar tres cuartas partes del cilantro.

6. 6

   Freír el plátano

   En una sartén aparte calentar la cucharada restante de aceite y freír las rodajas de plátano 2 minutos por lado hasta que estén doradas y caramelizadas en los bordes.

7. 7

   Freír los huevos

   En la misma sartén freír los huevos con la yema hacia arriba, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas líquidas.

8. 8

   Emplatar

   Montar el gallo pinto en cada plato. Añadir 1 huevo, un par de rodajas de plátano, un trozo de queso fresco si se tiene, y una cucharada de natilla. Esparcir el cilantro restante por encima.

Variaciones

• •

  Estilo nicaragüense: usar frijoles rojos en lugar de negros, aplastar más, omitir la Salsa Lizano.

• •

  Vegano: omitir los huevos y la natilla; servir con más plátano y aguacate.

• •

  Añadir un puñado de natilla revuelto al final para un desayuno familiar más rico.

Almacenamiento

Se conserva 3 días en frigorífico; recalentar con un chorrito de agua en una sartén caliente para revivir. No calentar en microondas: el arroz queda gomoso. Se congela 1 mes pero la textura es mejor fresco.

Preguntas frecuentes