Yaki Onigiri (pasteles de arroz a la parrilla) con cebolla caramelizada

Acerca de esta receta

Los yaki onigiri son onigiri (bolas de arroz) que se llevan un paso más allá: se prensan para darles forma, luego se chamuscan en una sartén o parrilla hasta que la superficie se vuelve crujiente y dorada, y finalmente se untan con un glaseado de soja que se carameliza hasta formar una corteza sabrosa al tocar el arroz caliente. Esta versión mezcla cebolla caramelizada cocida a fuego lento directamente con el arroz antes de darle forma, dándole a cada bocado una dosis de dulzura que contrasta con el glaseado salado. La técnica depende del uso de arroz de grano corto recién cocido y aún tibio, que es lo suficientemente pegajoso como para mantener su forma cuando se presiona firmemente para formar tortas o triángulos. Los pasteles de arroz necesitan un tiempo de contacto real en una sartén o parrilla caliente y ligeramente engrasada, presionando hacia abajo ocasionalmente, para que se forme una corteza genuina en lugar de simplemente calentarse, y el glaseado de soja debe aplicarse con una brocha en el último minuto de cocción en cada lado para que se caramelice en lugar de simplemente empaparse y quedar suave. Originalmente una forma de utilizar el arroz sobrante en los puestos de comida junto al río y después de los festivales, el yaki onigiri hoy en día es una orden común de izakaya: el olor a salsa de soja caramelizándose sobre una parrilla es uno de los aromas más reconocibles de la cocina de un pub japonés.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasarroz cocido de grano corto(cálido)
• 1 grandecebolla(en rodajas finas)
• 1 cdamantequilla
• 1 cdtasal
• 3 cdasalsa de soja
• 2 cdamirín
• 1 cdaazúcar
• 1 cdaaceite neutro(para la sartén)
• 1 cdtasemillas de sésamo tostadas(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   caramelizar la cebolla

   Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Cocine la cebolla, revolviendo ocasionalmente, durante 18 a 20 minutos hasta que esté muy dorada y mermelada. Dejar enfriar un poco.

2. 2

   Mezclar con arroz

   Incorpora la cebolla caramelizada y la sal al arroz cocido tibio hasta que se distribuyan uniformemente.

3. 3

   Dar forma a las tortas

   Con las manos mojadas, presione firmemente la mezcla de arroz para formar 8 discos o triángulos gruesos, apretándolos bien para que se mantengan unidos.

4. 4

   hacer el glaseado

   Batir la salsa de soja, el mirin y el azúcar en un tazón pequeño.

5. 5

   Dorar las tortas de arroz

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocine los pasteles de arroz de 3 a 4 minutos por lado, presionando ocasionalmente, hasta que se forme una costra dorada.

6. 6

   Glasear y terminar

   En el último minuto de cocción de cada lado, unte generosamente con el glaseado de soja y deje que se caramelice en la superficie. Espolvorea con semillas de sésamo y sirve caliente.

Variaciones

• •

  Agrega una cucharada de miso al glaseado para obtener un acabado más profundo y sabroso.

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  Mezcle furikake o nori picado en lugar de cebolla para obtener un yaki onigiri clásico y más simple.

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  Cubra con una rebanada de queso derretido en el último minuto de cocción para obtener una versión moderna estilo izakaya.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras la corteza esté crujiente. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en una sartén seca a fuego medio para que vuelvan a estar crujientes; el microondas las hace suaves y masticables en lugar de crujientes.

Preguntas frecuentes