Suiton (sopa japonesa de bola de masa)

Acerca de esta receta

Suiton es una sopa de bola de masa sencilla y abundante que nació de la necesidad: durante y después de la Segunda Guerra Mundial, cuando el arroz escaseaba, las familias japonesas alargaban las comidas con trozos de masa de trigo cocidos a fuego lento directamente en caldo de verduras y miso. Esta versión mantiene ese espíritu ingenioso y casero, con tubérculos como daikon, zanahoria y bardana cocidos a fuego lento en dashi y miso, además de un condimento de sésamo y jengibre ligeramente tostado para darle mayor calidez y profundidad. La técnica es completamente accesible: una masa simple de harina y agua se deja reposar brevemente y luego se parte (no se enrolla ni se corta) directamente en el caldo hirviendo en trozos irregulares, lo cual es tradicional y práctico: no hay necesidad de un rodillo o un cortador. Las verduras deben cortarse en trozos de tamaño similar para que terminen de cocinarse aproximadamente al mismo tiempo que las bolas de masa flotan hacia la superficie, indicando que están listas. Servido caliente en tazones hondos, el traje sigue siendo un plato nostálgico para muchos hogares japoneses antiguos, asociado con la frugalidad en tiempos de guerra, pero realmente amado hoy por su calidez y comodidad sin complicaciones, más cercano a un guiso abundante que a una sopa delicada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasharina para todo uso
• 0.5 tazaagua
• 0.5 cdtasal
• 5 tazasdashi
• 1 medianodaikon(cortado en medias lunas)
• 1 medianozanahoria(cortado en medias lunas)
• 1 talloraíz de bardana (gobo)(en rodajas finas, opcional)
• 100 gpanceta de cerdo en rodajas finas
• 3 cdapasta de miso
• 1 cdtajengibre rallado
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas
• 2cebolletas(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa de bola de masa

   Mezcle harina, agua y sal hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Amasar brevemente durante 1 minuto, tapar y reposar 20 minutos.

2. 2

   empezar el caldo

   Lleve el dashi a fuego lento en una olla grande. Agregue el daikon, la zanahoria y la raíz de bardana y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté casi tierno.

3. 3

   cocinar el cerdo

   Agregue las rodajas de panceta de cerdo y cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que estén bien cocidas, quitando la espuma.

4. 4

   Rasgar las albóndigas

   Retire los trozos irregulares de masa, del tamaño de una moneda grande, aplánelos ligeramente entre los dedos y colóquelos directamente en el caldo hirviendo.

5. 5

   Cocine a fuego lento hasta que las bolas de masa floten.

   Cocine a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que las bolas de masa floten hacia la superficie y luzcan infladas y bien cocidas.

6. 6

   Sazonar y terminar

   Disuelva la pasta de miso y el jengibre rallado en el caldo fuera del fuego, revolviendo suavemente para que no se formen grumos. Pruebe y ajuste.

7. 7

   servir

   Sirva en tazones y cubra con semillas de sésamo y cebolletas en rodajas.

Variaciones

• •

  Hazlo vegetariano omitiendo la carne de cerdo y usando un dashi de kombu-shiitake en lugar de uno a base de pescado.

• •

  Agregue un puñado de hojas de mostaza o espinacas picadas en los últimos 2 minutos para obtener más verduras.

• •

  Utilice muslo de pollo en lugar de panceta de cerdo para obtener una versión más magra.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; Las bolas de masa seguirán absorbiendo el caldo y se ablandarán más. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua o dashi si el caldo se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes