Kabocha Manju (bocados dulces de calabaza) con mantequilla de hierbas

Acerca de esta receta

Los kabocha manju son bollos o bocados dulces al vapor hechos con la densa y naturalmente dulce calabaza kabocha de Japón, tradicionalmente machacada con azúcar y a veces rellena con pasta de frijoles rojos antes de cocinarla al vapor, una delicia común de la cosecha de otoño en las cocinas caseras japonesas cuando el kabocha está en temporada. Esta versión simplificada omite el formato de panecillo envuelto en favor de kabocha al vapor machacada directamente con mantequilla y un toque de azúcar, con forma de bollos del tamaño de un bocado y rematada con mantequilla de hierbas frescas para un contraste moderno, salado y dulce. La técnica se basa en la pulpa naturalmente densa y seca de la kabocha, que se vaporiza hasta formar un puré mucho menos acuoso que la mayoría de las otras variedades de calabaza; esto es lo que permite que los bocados mantengan su forma una vez enfriados en lugar de necesitar aglutinantes o harina adicionales. La mantequilla aplicada mientras la kabocha aún está caliente se derrite uniformemente y agrega riqueza sin engrasar la mezcla. Servido como postre ligero o merienda con té verde, el kabocha manju captura la dulzura suave y específica de la cocina japonesa de la cosecha de otoño: menos azucarada que la mayoría de los postres occidentales, dejando que el sabor propio de la verdura prevalezca en el plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcalabaza kabocha(pelado, en cubos)
• 3 cdaazúcar
• 2 cdamantequilla sin sal(suavizado)
• 1 pizcasal
• 1 cdahojas frescas de tomillo
• 1 cdacebollino(finamente picado)
• 1 cdtamiel(para rociar)
• 1 cdtasemillas de sésamo negro(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Cocine al vapor la kabocha

   Cocine al vapor los cubitos de kabocha sobre agua hirviendo durante 15 a 18 minutos hasta que estén completamente tiernos.

2. 2

   hacer mantequilla de hierbas

   Mientras la calabaza se cuece al vapor, triture 1 cucharada de mantequilla con tomillo y cebollino hasta que se combinen. Dejar de lado.

3. 3

   Triturar la calabaza

   Transfiera la kabocha caliente a un tazón. Triture con el resto de la mantequilla normal, el azúcar y una pizca de sal hasta que quede suave pero aún con una textura ligera.

4. 4

   Forma

   Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, dale forma al puré de kabocha en 8 rondas u óvalos pequeños con las manos o con una bola de helado.

5. 5

   terminar

   Cubra cada bocado con un poco de mantequilla de hierbas, dejando que se derrita ligeramente en la kabocha tibia.

6. 6

   servir

   Rocíe con miel y esparza semillas de sésamo negro por encima. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Llene cada bocado con una cucharada pequeña de pasta dulce de frijoles rojos (anko) para obtener un manju más tradicional.

• •

  Omita la mantequilla de hierbas y espolvoree con canela para obtener una versión más simple y clásicamente dulce.

• •

  Envuelva el puré de kabocha en una masa simple al vapor para obtener verdaderos panecillos manju.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Deje que alcance la temperatura ambiente o caliéntelo brevemente en el microondas (15 a 20 segundos) antes de servir, ya que la kabocha se endurece cuando se enfría.

Preguntas frecuentes