Pollo asado Kurokoshou (pollo glaseado con soja y pimienta negra)

Acerca de esta receta

Si bien la cocina casera japonesa no tiene un solo plato llamado "pollo asado a la pimienta negra", los glaseados de soja con pimienta son comunes en las preparaciones de estilo yakitori y teriyaki, y esta receta se inclina hacia esa tradición: muslos de pollo con hueso y piel asados calientes hasta que la piel crepita, luego terminados debajo del asador con un glaseado de mirin de soja cargado con pimienta negra molida en trozos grandes para obtener un calor y aroma reales, más cercano al pollo a la parrilla con mucha pimienta que se encuentra en algunos yakitori-ya. y izakaya. La técnica que hace que esto funcione es comenzar el pollo con la piel hacia abajo en una sartén fría o apenas tibia para derretir la grasa lentamente, que es la forma de obtener una piel realmente crujiente sin quemarla, antes de terminar en un horno caliente. El glaseado (salsa de soja, mirin, sake y una cantidad generosa de pimienta recién molida) se aplica con brocha sólo en la fase final del asado para que se laque en lugar de quemarse. Servido con arroz y una guarnición sencilla de verduras, este es el tipo de plato que prepara un cocinero casero japonés cuando quiere algo más asertivo que una delicada cena a base de dashi: picante, sabroso y saciante con un mínimo de ingredientes.

Ingredientes

Sirve 4

• 8 trozosmuslos de pollo con hueso y piel
• 1 cdtasal
• 2 cdagranos de pimienta negra(toscamente agrietado)
• 4 cdasalsa de soja
• 3 cdamirín
• 2 cdabien
• 2 cdamiel
• 2 dientesajo(rallado)
• 1 cdtajengibre rallado
• 1 cdtaaceite neutro

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pollo

   Seque los muslos de pollo y sazone ambos lados con sal y la mitad de la pimienta negra molida. Deje reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   renderizar la piel

   Coloque el pollo con la piel hacia abajo en una sartén fría apta para horno. Encienda el fuego a medio y cocine de 10 a 12 minutos sin moverse, dejando que la grasa se deshaga lentamente hasta que la piel esté dorada y crujiente.

3. 3

   Voltear y transferir al horno.

   Voltee el pollo y luego transfiera la sartén a un horno a 200C/400F. Asar 15 minutos.

4. 4

   hacer el glaseado

   Mientras se asa el pollo, mezcle la salsa de soja, el mirin, el sake, la miel, el ajo, el jengibre y el resto de la pimienta molida en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que esté ligeramente almibarado.

5. 5

   Glasear y terminar

   Cepille generosamente el pollo con el glaseado y vuelva a meterlo en el horno durante los últimos 5-7 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 74C/165F y el glaseado esté lacado y pegajoso.

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse 5 minutos, luego pique más pimienta por encima. Sirva con arroz al vapor y vierta el glaseado por encima.

Variaciones

• •

  Utilice muslos de pollo o un pollo entero, ajustando el tiempo de asado en consecuencia.

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  Agregue una cucharadita de yuzu kosho al glaseado para darle un toque cítrico junto con la pimienta negra.

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  Ase a la parrilla en lugar de asar para obtener un carbón más ahumado y al estilo yakitori.

Almacenamiento

Refrigere el pollo cocido hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en un horno a 180 ° C durante 10 a 12 minutos para que la piel vuelva a quedar crujiente en lugar de calentarla en el microondas, lo que la suaviza.

Preguntas frecuentes