Muslos de pollo con hueso asados hasta que queden crujientes y glaseados con una salsa picante de soja-mirin, terminados con una gran cantidad de pimienta negra molida.
Si bien la cocina casera japonesa no tiene un solo plato llamado "pollo asado a la pimienta negra", los glaseados de soja con pimienta son comunes en las preparaciones de estilo yakitori y teriyaki, y esta receta se inclina hacia esa tradición: muslos de pollo con hueso y piel asados calientes hasta que la piel crepita, luego terminados debajo del asador con un glaseado de mirin de soja cargado con pimienta negra molida en trozos grandes para obtener un calor y aroma reales, más cercano al pollo a la parrilla con mucha pimienta que se encuentra en algunos yakitori-ya. y izakaya. La técnica que hace que esto funcione es comenzar el pollo con la piel hacia abajo en una sartén fría o apenas tibia para derretir la grasa lentamente, que es la forma de obtener una piel realmente crujiente sin quemarla, antes de terminar en un horno caliente. El glaseado (salsa de soja, mirin, sake y una cantidad generosa de pimienta recién molida) se aplica con brocha sólo en la fase final del asado para que se laque en lugar de quemarse. Servido con arroz y una guarnición sencilla de verduras, este es el tipo de plato que prepara un cocinero casero japonés cuando quiere algo más asertivo que una delicada cena a base de dashi: picante, sabroso y saciante con un mínimo de ingredientes.
Sirve 4
Seque los muslos de pollo y sazone ambos lados con sal y la mitad de la pimienta negra molida. Deje reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
Coloque el pollo con la piel hacia abajo en una sartén fría apta para horno. Encienda el fuego a medio y cocine de 10 a 12 minutos sin moverse, dejando que la grasa se deshaga lentamente hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Voltee el pollo y luego transfiera la sartén a un horno a 200C/400F. Asar 15 minutos.
Mientras se asa el pollo, mezcle la salsa de soja, el mirin, el sake, la miel, el ajo, el jengibre y el resto de la pimienta molida en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que esté ligeramente almibarado.
Cepille generosamente el pollo con el glaseado y vuelva a meterlo en el horno durante los últimos 5-7 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 74C/165F y el glaseado esté lacado y pegajoso.
Descanse 5 minutos, luego pique más pimienta por encima. Sirva con arroz al vapor y vierta el glaseado por encima.
Tavuğu soğuk bir tavada başlatmak ve yağı yavaş yavaş orta ateşte eritmek, inanılmaz derecede gevrek bir cildin gerçek sırrıdır.
Öğütülmüş biber kullanmak yerine bütün karabiberleri havan ve havan tokmağıyla kabaca kırın; aroma ve ısı fark edilir derecede daha güçlü olur.
Kavurmanın yalnızca son 5-7 dakikasında sırlayın; sırın içindeki bal ve şeker, çok erken eklenirse yüksek ısıda çabuk yanar.
Kavurma süresini buna göre ayarlayarak tavuk butlarını oya bütün bir tavuğu kullanın.
Narenciye sıcaklığı için karabiberin yanında sırın içine bir çay kaşığı yuzu kosho ekleyin.
Daha dumanlı, daha yakitori tarzı bir kömür için kızartmak yerine ızgara yapın.
Refrigere el pollo cocido hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en un horno a 180 ° C durante 10 a 12 minutos para que la piel vuelva a quedar crujiente en lugar de calentarla en el microondas, lo que la suaviza.
La pimienta negra como condimento atrevido para carnes a la parrilla es común en la cocina japonesa izakaya, a menudo en platos etiquetados como 'kurokoshou' (pimienta negra), y se aplica a todo, desde brochetas de carne de res hasta brochetas de pollo. Este formato de pollo asado toma prestado ese enfoque de condimento izakaya con pimienta y lo adapta a un horno doméstico en lugar de a una parrilla de carbón.
Sin embargo, coloque 10 dígitos en el termómetro y 10 dígitos del termómetro en el control de temperatura, para que no se rompa el grifo.
Bu genellikle tavanın başlangıçta çok sıcak olması durumunda meydana gelir, bu da yağ dışarı çıkmadan önce cildi ele geçirir - soğuk o ya çok az sıcak bir tavayla başlayın ve ısının yavaş yavaş artmasına izin verin.
Acı biberden ziyade biberli ve ısıtıcıdır; karabiber, acı biberlerin kalıcı ısısını değil, keskin, aromatik bir tat katar.
Por porción (260g) · 4 porciones totales
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