Nasu Dengaku (berenjenas horneadas glaseadas con miso)

Acerca de esta receta

Nasu dengaku es una preparación japonesa clásica de berenjena cortada por la mitad, cortada y asada bajo una gruesa capa de miso endulzado hasta que la parte superior se vuelve brillante y ligeramente carbonizada en los bordes. Esta versión agrega un toque de chile al tradicional miso dengaku para lograr un equilibrio dulce y picante, una variación casera común del clásico glaseado dulce que se encuentra en restaurantes más formales. La técnica comienza marcando la pulpa de la berenjena en un patrón cruzado y asándola primero con el lado cortado hacia abajo, lo que permite que se ablande por completo y se caramelice ligeramente antes de que se aplique el glaseado de miso; omitir este paso deja la berenjena poco cocida bajo un glaseado que ya está quemado. El miso dengaku en sí es una simple reducción de miso, azúcar, mirin y sake cocido hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara, ligeramente diluido con un poco de pasta de chile para esta versión. Servido como guarnición o plato principal vegetariano ligero con arroz, el nasu dengaku es uno de los platos que mejor muestra cómo la cocina japonesa trata las verduras con la misma seriedad que la carne o el pescado: la berenjena se vuelve sedosa y cremosa bajo su corteza brillante y dulce y sabrosa.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 grandeberenjenas japonesas(reducido a la mitad a lo largo)
• 2 cdaaceite neutro
• 3 cdamiso blanco
• 2 cdamirín
• 1 cdabien
• 2 cdaazúcar
• 1 cdtapasta de chile (doubanjiang o sriracha)
• 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
• 1cebollino(en rodajas finas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Marcar y engrasar la berenjena.

   Marque el lado cortado de cada mitad de berenjena en forma de rayado, teniendo cuidado de no cortar la piel. Cepille con aceite.

2. 2

   Asado con el lado cortado hacia abajo

   Coloque las berenjenas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada. Ase a 220C/425F durante 15-18 minutos hasta que la pulpa esté completamente tierna al perforarla.

3. 3

   hacer el miso dengaku

   Mientras se asan las berenjenas, combine el miso, el mirin, el sake y el azúcar en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 4-5 minutos hasta que esté espeso y brillante. Agregue la pasta de chile.

4. 4

   Glasear la berenjena

   Voltee la berenjena asada con el lado cortado hacia arriba y extienda el glaseado de miso sobre cada mitad.

5. 5

   asar

   Ase durante 2-3 minutos hasta que el glaseado burbujee y esté ligeramente carbonizado en algunas partes; observe atentamente, ya que el azúcar del glaseado se quema rápidamente.

6. 6

   Terminar y servir

   Espolvorea con semillas de sésamo y cebollino en rodajas. Sirva caliente como guarnición o como plato principal ligero con arroz.

Variaciones

• •

  Omita la pasta de chile para la versión clásica y puramente dulce de nasu dengaku.

• •

  Utilice berenjenas pequeñas y redondas cortadas en rodajas en lugar de mitades para obtener trozos individuales del tamaño de un bocado.

• •

  Cubra con una pizca de shichimi togarashi para darle más calor en capas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en un horno a 190 ° C durante 8 a 10 minutos, o brevemente debajo del asador, para devolver algo de carbonilla al glaseado.

Preguntas frecuentes