Garlic Chahan (arroz frito japonés) con garbanzos

Acerca de esta receta

El chahan, la respuesta japonesa al arroz frito, fue creado por cocineros inmigrantes chinos en el barrio chino de Yokohama a principios del siglo XX y se convirtió en un alimento básico de la cocina casera en todo Japón: rápido, elaborado con sobras e infinitamente adaptable. La versión clásica utiliza huevo, cebollino y un condimento ligero de soja; Esta toma reemplaza los garbanzos crujientes por proteínas, que se doran maravillosamente en una sartén caliente y mantienen su forma mejor que el tofu. La técnica innegociable es utilizar arroz frío del día anterior. El arroz recién cocido está demasiado húmedo y forma una masa pegajosa; El arroz que se ha secado ligeramente en el frigorífico se separa en granos individuales cuando entra en contacto con un wok caliente. El fuego alto y el movimiento constante son otros elementos esenciales: el chahan es un plato de dos minutos una vez que todo está preparado, no un estofado lento. El resultado es un arroz brillante, con granos separados, con una profundidad sabrosa y con sabor a ajo, bordes crujientes en los garbanzos y un toque de cebolletas brillantes. Es el tipo de plato que un cocinero casero japonés prepara en el tiempo que tarda el arroz en recalentarse.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 tazasarroz cocido de grano corto(frío, de un día)
• 1 can (15 oz)garbanzos(escurrido, seco)
• 3 cdaaceite neutro
• 4 dientesajo(picado)
• 2huevos(golpeado)
• 1zanahoria(finamente cortado en cubitos)
• 0.5 tazaguisantes congelados
• 4cebolletas(claras y verduras separadas, cortadas en rodajas)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 0.5 cdtapimienta blanca

Instrucciones

1. 1

   Crujiente los garbanzos

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén ancha a fuego alto. Agregue los garbanzos y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 6 minutos hasta que se doren y crujen ligeramente. Retirar y reservar.

2. 2

   revolver el huevo

   Agregue un poco más de aceite, vierta el huevo batido y revuelva rápidamente hasta que esté listo pero aún suave, aproximadamente 30 segundos. Retirar y reservar con los garbanzos.

3. 3

   Cocine las aromáticas y las verduras.

   Agrega el aceite restante, el ajo y las cebolletas; sofríe durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue la zanahoria y cocine 2 minutos hasta que se ablanden un poco, luego agregue los guisantes durante 1 minuto.

4. 4

   freír el arroz

   Agregue arroz frío, rompiendo los grumos con el dorso de la espátula. Mezcle constantemente a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que los granos se separen y comiencen a carbonizarse ligeramente en los bordes.

   Si el arroz se pega en un grupo, generalmente está demasiado húmedo; extiéndalo y déjelo reposar durante 30 segundos antes de revolverlo nuevamente para ayudar a que se seque y se separe.

5. 5

   Sazonar y terminar

   Regrese los garbanzos y el huevo a la sartén. Rocíe salsa de soja alrededor de los bordes del wok (no directamente sobre el arroz) para que se caramelice ligeramente, luego mezcle todo junto con el aceite de sésamo, la pimienta blanca y las cebolletas. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Agregue Spam cortado en cubitos o char siu para obtener un chahan al estilo japonés más tradicional.

• •

  Agrega una cucharada de furikake al final para darle más umami y textura.

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  Use arroz integral para obtener una versión más rica en nueces y fibra, ajustando ligeramente el tiempo de cocción ya que ya está más firme.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén caliente con un chorrito de aceite para que vuelva a estar crujiente; solo calentar en el microondas lo hará suave y humeante.

Preguntas frecuentes