Un arroz frito rápido con ajo al estilo japonés elaborado con arroz del día anterior, salsa de soja y garbanzos crujientes para darle un toque vegetal.
El chahan, la respuesta japonesa al arroz frito, fue creado por cocineros inmigrantes chinos en el barrio chino de Yokohama a principios del siglo XX y se convirtió en un alimento básico de la cocina casera en todo Japón: rápido, elaborado con sobras e infinitamente adaptable. La versión clásica utiliza huevo, cebollino y un condimento ligero de soja; Esta toma reemplaza los garbanzos crujientes por proteínas, que se doran maravillosamente en una sartén caliente y mantienen su forma mejor que el tofu. La técnica innegociable es utilizar arroz frío del día anterior. El arroz recién cocido está demasiado húmedo y forma una masa pegajosa; El arroz que se ha secado ligeramente en el frigorífico se separa en granos individuales cuando entra en contacto con un wok caliente. El fuego alto y el movimiento constante son otros elementos esenciales: el chahan es un plato de dos minutos una vez que todo está preparado, no un estofado lento. El resultado es un arroz brillante, con granos separados, con una profundidad sabrosa y con sabor a ajo, bordes crujientes en los garbanzos y un toque de cebolletas brillantes. Es el tipo de plato que un cocinero casero japonés prepara en el tiempo que tarda el arroz en recalentarse.
Sirve 4
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén ancha a fuego alto. Agregue los garbanzos y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 6 minutos hasta que se doren y crujen ligeramente. Retirar y reservar.
Agregue un poco más de aceite, vierta el huevo batido y revuelva rápidamente hasta que esté listo pero aún suave, aproximadamente 30 segundos. Retirar y reservar con los garbanzos.
Agrega el aceite restante, el ajo y las cebolletas; sofríe durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue la zanahoria y cocine 2 minutos hasta que se ablanden un poco, luego agregue los guisantes durante 1 minuto.
Agregue arroz frío, rompiendo los grumos con el dorso de la espátula. Mezcle constantemente a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que los granos se separen y comiencen a carbonizarse ligeramente en los bordes.
Si el arroz se pega en un grupo, generalmente está demasiado húmedo; extiéndalo y déjelo reposar durante 30 segundos antes de revolverlo nuevamente para ayudar a que se seque y se separe.
Regrese los garbanzos y el huevo a la sartén. Rocíe salsa de soja alrededor de los bordes del wok (no directamente sobre el arroz) para que se caramelice ligeramente, luego mezcle todo junto con el aceite de sésamo, la pimienta blanca y las cebolletas. Servir inmediatamente.
Soğuk, soğutulmuş pirinç önemlidir; taze pişirilmiş pirinç, kızartmak yerine buharda pişirilecek y sakızımsı bir hal alacaktır.
Nohutları kızartmadan önce tamamen kurulayın, aksi takdirde gevrek olmak yerine sıçrayacak ve buharlaşacaktır.
Soya sosunu doğrudan pirincin üzerine değil, tavanın kenarlarına ekleyin, böylece sıcak metale çarpar ve her şeyi ıslatmak yerine karamelize olur.
Daha geleneksel Japon tarzı bir chahan için doğranmış Spam o char siu ekleyin.
Ekstra umami ve doku için sonunda bir kaşık dolusu furikake karıştırın.
Daha besleyici, daha yüksek lifli bir versiyon için kahverengi pirinç kullanın ve zaten daha sıkı olduğundan pişirme süresini biraz kısaltın.
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén caliente con un chorrito de aceite para que vuelva a estar crujiente; solo calentar en el microondas lo hará suave y humeante.
Chahan se desarrolló en los barrios chinos de las ciudades portuarias de Japón, especialmente en Yokohama, a medida que el arroz frito chino se adaptaba a los alimentos básicos de la despensa japonesa, como la salsa de soja y el arroz de grano corto. A mediados del siglo XX se había convertido en un elemento estándar en los menús de los restaurantes japoneses (shokudo) y en una forma común de utilizar el arroz sobrante en casa.
Sıcak pirinci bir fırın tepsisine yayın ve kuruması için 20-30 dakika boyunca üstü açık buzdolabında saklayın; gerçek anlamda bir günlük pirinç kadar iyi olmayacaktır, ancak ocaktan alınan pirinçten çok daha iyi kızarır.
En yaygın nedenler, sıcak o taze pişmiş pirinç kullanmak, tavayı aşırı doldurarak kızartmak yerine buharda pişirmek o çok fazla soya sosu ekleyerek aşırı nem eklemektir.
Kıyılmış sert tofu (önce preslenmiş and tavada kızartılmış), edamame o ince tavuk uyluk şeritleri, aynı teknik kullanılarak takası olarak iyi çalışır.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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