Sopa filipina de molo (sopa de bola de masa con ajo tostado)

Acerca de esta receta

La sopa Molo, que lleva el nombre del distrito Molo de la ciudad de Iloilo, es una sopa filipina estilo wonton moldeada por las tradiciones culinarias de los inmigrantes chinos: pequeñas albóndigas rellenas de carne de cerdo molida sazonada y camarones, escalfadas en un caldo de pollo ligero. Lo que distingue al molo de la sopa wonton genérica es la columna vertebral de ajo tostado del caldo, lo que le da un aroma más profundo y tostado que un caldo claro y simple. La técnica que acompaña a este plato es tostar el ajo adecuadamente antes de agregarlo al caldo, cocido en aceite hasta que esté dorado y fragante, no solo ablandado, lo que infunde a toda la olla una profundidad sabrosa y a nuez. Las bolas de masa simplemente se sazonan y se escalfan suavemente directamente en el caldo terminado, manteniendo los envoltorios tiernos y el relleno jugoso. La sopa molo es una de las especialidades ilonggo más queridas y se sirve tradicionalmente en reuniones y celebraciones, aunque es bastante sencilla para una cena entre semana. Cebolletas picadas y un chorrito de calamansi terminan el tazón.

Ingredientes

Sirve 3

• 20envoltorios de wonton
• 200 gcerdo molido
• 100 gcamarones crudos(pelado y picado)
• 2cebolletas(finamente picado, y más para decorar)
• 1 cdasalsa de soja
• 0.5 cdtapimienta blanca
• 6 dientesajo(picado, dividido)
• 3 cdaaceite
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1.5 Lcaldo de pollo
• 2 cdasalsa de pescado
• 2calamansi o lima(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Mezcle la carne de cerdo molida, los camarones picados, las cebolletas, la salsa de soja, la pimienta blanca y la mitad del ajo picado hasta que estén bien combinados.

2. 2

   llenar los envoltorios

   Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada envoltorio, humedezca los bordes y dóblelos formando un triángulo o un bolso.

3. 3

   tostar el ajo

   Caliente el aceite en una olla a fuego medio-bajo, agregue el ajo y la cebolla restantes, cocine hasta que el ajo esté bien dorado y fragante, aproximadamente de 5 a 6 minutos.

4. 4

   construir el caldo

   Agrega el caldo de pollo y la salsa de pescado a la olla. Llevar a ebullición suave y luego reducir a fuego lento.

5. 5

   pochar las empanadillas

   Agregue las albóndigas al caldo hirviendo en tandas, cocine de 4 a 5 minutos hasta que floten y el relleno esté bien cocido.

6. 6

   servir

   Sirva el caldo y las albóndigas en tazones, decore con cebolletas y sirva con calamansi a un lado.

Variaciones

• •

  Agregue champiñones en rodajas o repollo al caldo para obtener más verduras.

• •

  Utilice toda la carne de cerdo o todos los camarones en el relleno según su preferencia y disponibilidad.

• •

  Agrega un chorrito de aceite de chile en la mesa para aquellos que quieran picante.

Almacenamiento

Guarde las albóndigas cocidas y el caldo por separado hasta por 2 días para evitar que los envoltorios se pongan blandos. Las albóndigas crudas se congelan bien hasta por 1 mes.

Preguntas frecuentes