Verduras mixtas filipinas horneadas con pasta de camarones, tomate y un toque picante y dulce de chile.
Pinakbet es un plato de verduras característico de Ilocano, tradicionalmente una mezcla de vegetales nativos (melón amargo, berenjena, okra, judías verdes, calabaza) cocinados con bagoong (pasta de camarones fermentada) hasta que todo esté tierno e infundido con su profundidad salada. Esta adaptación horneada toma la misma mezcla de verduras y base de pasta de camarones, pero la termina en el horno, dejando que las verduras se caramelicen ligeramente en los bordes con un toque de chile y dulzura que equilibra el sabroso bagoong. La técnica depende de las capas y el tiempo: las verduras más duras, como la calabaza, van primero, ya que tardan más en ablandarse, mientras que las más delicadas, como las judías verdes y las berenjenas, se agregan a la mitad para que nada se convierta en papilla cuando todo esté listo. El bagoong se diluye y se mezcla con un poco de azúcar y chile antes de agregarlo, ya que es intensamente salado y necesita equilibrarse en lugar de agregarse directamente. Servida con arroz, esta es la auténtica cocina ilocana de todos los días, valorada por convertir vegetales humildes en algo profundamente sabroso a través del umami de la pasta de camarones.
Sirve 5
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Caliente el aceite en una sartén o sartén apta para horno, saltee el ajo, la cebolla y la panceta de cerdo, si la usa, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, de 4 a 5 minutos.
Agregue los tomates y el bagoong diluidos con un chorrito de agua, además del azúcar y el chile. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que los tomates se ablanden.
Agregue la calabaza y el agua, cubra y cocine a fuego lento durante 8 minutos para que comience a ablandarse.
Agregue la berenjena, las judías verdes, la okra y el melón amargo, si lo usa.
Transfiera la sartén al horno, sin tapar, y hornee de 15 a 18 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes.
Eklemeden önce bagoong'u biraz suyla seyreltin; düz macun çok tuzludur ve eşit şekilde dağılmaz.
Sebzeleri, kabakla başlayıp bamya gibi daha hassas olanlarla biten, pişme süresine göre aşamalar halinde ekleyin.
Fırında güvenli bir tava kullanın, böylece sebzeleri aktarmadan and parçalanma Riskine girmeden doğrudan ocaktan fırına geçebilirsiniz.
Bagoong yerine soja sosu kullanarak ve domuz eti atlayarak vejetaryen yapın.
Daha geleneksel bir kıyı versiyonu için domuz yağı yerine karides ekleyin.
Pişirme adımını atlayın ve her şeyi üstü kapalı olarak ocakta yumuşayana kadar pişirin.
Refrigere hasta por 3 días; los sabores se profundizan a medida que se asienta. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el horno, agregando un chorrito de agua si está seco.
Pinakbet es una piedra angular de la cocina ilocano del norte de Luzón, históricamente construida alrededor de vegetales cultivados localmente y pasta de camarones fermentados, apreciada como una forma de preservar y utilizar las cosechas de temporada.
Balık sosu, bagoong'un ayırt edici fermente derinliğinden yoksun olsa da, tuzluluğun makul bir alternatifidir; yaklaşık yarısını kullanın y damak tadınıza göre ayarlayın.
Evet, gelenekseldir ancak acılığının hayranı değilseniz isteğe bağlıdır; yemek onsuz iyi çalışıyor.
Muhtemelen çok erken eklenmişlerdir o uzun uzun süre pişirilmişlerdir; bamya ve patlıcan gibi hassas sebzeleri pişirme işleminin ilerleyen aşamalarında ekleyin.
Por porción (287g) · 5 porciones totales
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