Verduras al horno filipinas al estilo Pinakbet (calor dulce)

Acerca de esta receta

Pinakbet es un plato de verduras característico de Ilocano, tradicionalmente una mezcla de vegetales nativos (melón amargo, berenjena, okra, judías verdes, calabaza) cocinados con bagoong (pasta de camarones fermentada) hasta que todo esté tierno e infundido con su profundidad salada. Esta adaptación horneada toma la misma mezcla de verduras y base de pasta de camarones, pero la termina en el horno, dejando que las verduras se caramelicen ligeramente en los bordes con un toque de chile y dulzura que equilibra el sabroso bagoong. La técnica depende de las capas y el tiempo: las verduras más duras, como la calabaza, van primero, ya que tardan más en ablandarse, mientras que las más delicadas, como las judías verdes y las berenjenas, se agregan a la mitad para que nada se convierta en papilla cuando todo esté listo. El bagoong se diluye y se mezcla con un poco de azúcar y chile antes de agregarlo, ya que es intensamente salado y necesita equilibrarse en lugar de agregarse directamente. Servida con arroz, esta es la auténtica cocina ilocana de todos los días, valorada por convertir vegetales humildes en algo profundamente sabroso a través del umami de la pasta de camarones.

Ingredientes

Sirve 5

• 200 gcalabaza kabocha(al cubo)
• 1berenjena(rebanado)
• 150 gjudías verdes(cortar en trozos de 2 pulgadas)
• 100 gokra
• 1melón amargo(sin semillas y en rodajas, opcional)
• 2 cdabagoong (pasta de camarones)
• 2tomates(picado)
• 1cebolla(rebanado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtaazúcar
• 1chile rojo(rebanado)
• 100 gpanceta de cerdo(en rodajas finas, opcional)
• 3 cdaaceite
• 0.5 tazaagua

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2. 2

   saltear la base

   Caliente el aceite en una sartén o sartén apta para horno, saltee el ajo, la cebolla y la panceta de cerdo, si la usa, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, de 4 a 5 minutos.

3. 3

   Agrega los tomates y el bagoong.

   Agregue los tomates y el bagoong diluidos con un chorrito de agua, además del azúcar y el chile. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que los tomates se ablanden.

4. 4

   Coloque en capas las verduras resistentes

   Agregue la calabaza y el agua, cubra y cocine a fuego lento durante 8 minutos para que comience a ablandarse.

5. 5

   Agregue las verduras restantes

   Agregue la berenjena, las judías verdes, la okra y el melón amargo, si lo usa.

6. 6

   hornear

   Transfiera la sartén al horno, sin tapar, y hornee de 15 a 18 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes.

Variaciones

• •

  Hazlo vegetariano usando salsa de soja en lugar de bagoong y saltándote la carne de cerdo.

• •

  Agregue camarones en lugar de panceta de cerdo para obtener una versión costera más tradicional.

• •

  Omita el paso de horneado y cocine todo a fuego lento, tapado, hasta que esté tierno.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; los sabores se profundizan a medida que se asienta. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el horno, agregando un chorrito de agua si está seco.

Preguntas frecuentes