Sinangag filipino (arroz frito con ajo) con cerdo

Acerca de esta receta

Sinangag es el arroz frito con ajo que aparece en casi todas las mesas de desayuno filipinas, generalmente junto a un huevo frito y carne curada, pero funciona igual de bien como una cena rápida entre semana cuando se le agrega carne de cerdo. El truco consiste en utilizar arroz que haya reposado en el frigorífico durante la noche para que los granos se sequen un poco; El arroz fresco se vuelve gomoso en el momento en que entra en contacto con el aceite caliente, mientras que el arroz del día anterior se fríe en granos dorados separados que absorben el ajo sin formar grumos. Aquí la paleta de cerdo chamuscada se une al arroz con ajo, dándole suficiente proteína y riqueza para servir como una cena completa en lugar de un acompañamiento. La sartén debe permanecer caliente y el ajo debe freírse hasta que esté dorado, casi quemado, pero no del todo, porque ese sabor a ajo tostado es lo que hace que el sinangag sea reconocible. Un acabado de calamansi o jugo de lima y cebolletas en rodajas resalta la riqueza justo antes de servir. Esta versión mantiene la técnica que realmente usan los cocineros caseros filipinos: primero se prepara aceite de ajo, se chamusca la proteína, se agrega arroz al final y se revuelve constantemente, en lugar de tratarlo como un salteado genérico.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 tazasarroz jazmín cocido del día anterior(frío, granos separados)
• 350 gpaleta de cerdo(en rodajas finas)
• 8 dientesajo(picado)
• 4 cdaaceite vegetal(dividido)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdtasalsa de pescado
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3cebolletas(rebanado)
• 2 cdacalamansi o jugo de lima
• 1 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   dorar el cerdo

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Dorar las rebanadas de paleta de cerdo hasta que se doren y estén bien cocidas, aproximadamente 5 minutos. Retirar y reservar.

   No abarrotes la sartén o la carne de cerdo se cocinará al vapor en lugar de dorarse.

2. 2

   sofreír el ajo

   Agregue el aceite restante al wok y fría el ajo a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Retire la mitad del ajo para decorar.

3. 3

   freír el arroz

   Suba el fuego a alto, agregue el arroz frío y rompa los grumos con una espátula. Revuelva constantemente durante 4-5 minutos hasta que cada grano esté cubierto con aceite de ajo y ligeramente crujiente.

4. 4

   Sazone y combine

   Agrega la salsa de soja, la salsa de pescado, la pimienta negra y la sal. Regrese la carne de cerdo al wok y revuelva hasta que esté uniformemente distribuida y caliente, aproximadamente 2 minutos.

5. 5

   terminar

   Fuera del fuego, agregue las cebolletas y el jugo de calamansi. Cubra con el ajo frito reservado y sirva inmediatamente mientras el arroz aún esté crujiente.

Variaciones

• •

  Cambie la carne de cerdo por las sobras de pollo frito (estilo tocino) o spam cortado en cubitos para obtener un enfoque clásico en plato de silog.

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  Agregue un huevo frito encima y llámelo estilo tapsilog para el desayuno para la cena.

• •

  Versión vegetariana: use cubos de tofu frito y agregue una cucharada de aceite de sésamo tostado para darle sabor.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un wok o sartén caliente con una cucharadita de aceite para que vuelva a estar crujiente; el microondas lo empapará.

Preguntas frecuentes