Sinangag filipino (arroz frito con ajo) con cerdo

Acerca de esta receta

Sinangag es el arroz frito con ajo que aparece en casi todas las mesas de desayuno filipinas, generalmente junto a un huevo frito y carne curada, pero funciona igual de bien como una cena rápida entre semana cuando se le agrega carne de cerdo. El truco consiste en utilizar arroz que haya reposado en el frigorífico durante la noche para que los granos se sequen un poco; El arroz fresco se vuelve gomoso en el momento en que entra en contacto con el aceite caliente, mientras que el arroz del día anterior se fríe en granos dorados separados que absorben el ajo sin formar grumos. Aquí la paleta de cerdo chamuscada se une al arroz con ajo, dándole suficiente proteína y riqueza para servir como una cena completa en lugar de un acompañamiento. La sartén debe permanecer caliente y el ajo debe freírse hasta que esté dorado, casi quemado, pero no del todo, porque ese sabor a ajo tostado es lo que hace que el sinangag sea reconocible. Un acabado de calamansi o jugo de lima y cebolletas en rodajas resalta la riqueza justo antes de servir. Esta versión mantiene la técnica que realmente usan los cocineros caseros filipinos: primero se prepara aceite de ajo, se chamusca la proteína, se agrega arroz al final y se revuelve constantemente, en lugar de tratarlo como un salteado genérico.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 cupsarroz jazmín cocido del día anterior(frío, granos separados)
• 350 gpaleta de cerdo(en rodajas finas)
• 8 clovesajo(picado)
• 4 tbspaceite vegetal(dividido)
• 2 tbspsalsa de soja
• 1 tspsalsa de pescado
• 0.5 tsppimienta negra
• 3cebolletas(rebanado)
• 2 tbspcalamansi o jugo de lima
• 1 tspsal marina fina

Instrucciones

1. 1

   dorar el cerdo

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Dorar las rebanadas de paleta de cerdo hasta que se doren y estén bien cocidas, aproximadamente 5 minutos. Retirar y reservar.

   No abarrotes la sartén o la carne de cerdo se cocinará al vapor en lugar de dorarse.

2. 2

   sofreír el ajo

   Agregue el aceite restante al wok y fría el ajo a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Retire la mitad del ajo para decorar.

3. 3

   freír el arroz

   Suba el fuego a alto, agregue el arroz frío y rompa los grumos con una espátula. Revuelva constantemente durante 4-5 minutos hasta que cada grano esté cubierto con aceite de ajo y ligeramente crujiente.

4. 4

   Sazone y combine

   Agrega la salsa de soja, la salsa de pescado, la pimienta negra y la sal. Regrese la carne de cerdo al wok y revuelva hasta que esté uniformemente distribuida y caliente, aproximadamente 2 minutos.

5. 5

   terminar

   Fuera del fuego, agregue las cebolletas y el jugo de calamansi. Cubra con el ajo frito reservado y sirva inmediatamente mientras el arroz aún esté crujiente.

Variaciones

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  Domuz etinin yerine kızarmış tavuk (tocino tarzı) koyun o klasik silo tabağı yaklaşımı için doğranmış Spam'i kullanın.

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  Üstüne kızarmış yumurta ekleyin ve akşam yemeğinde kahvaltı için tapsilog tarzı olarak adlandırın.

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  Versiyonu vejetaryen: Zenginlik için kızarmış tofu küpleri kullanın ve bir kaşık kızarmış susam yağı ekleyin.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un wok o sartén caliente con una cucharadita de aceite para que vuelva a estar crujiente; el microondas lo empapará.

Preguntas frecuentes