Arroz frito con cerdo y cinco especias taiwanés

Acerca de esta receta

El arroz frito en Taiwán es un alimento cotidiano en el hogar y en el mercado nocturno, que se distingue de su primo cantonés por una calidez más profunda de cinco especias y el uso liberal de chalotes fritos crujientes, que los cocineros taiwaneses a menudo guardan en frascos en la despensa específicamente para acompañar platos de arroz y fideos. Esta versión dora la carne de cerdo picada antes de que entre el arroz, por lo que la carne misma aporta tanto sabor como el condimento. La técnica que separa el buen arroz frito del mediocre es utilizar arroz cocido y refrigerado al menos durante la noche. El arroz fresco está demasiado húmedo y se acumula formando una masa pegajosa en el wok; El arroz frío del día anterior se ha secado lo suficiente como para que los granos se separen y se frían individualmente, adquiriendo color y una ligera masticación en los bordes en lugar de cocinarse al vapor hasta formar una papilla. Cinco especias, salsa de soja y vino de arroz shaoxing forman la columna vertebral aquí, rematado con un poco de chalotes fritos y albahaca tailandesa para darle un toque herbal fragante y ligeramente dulce que es común en la cocina taiwanesa, aunque la hierba en sí está más asociada con el sudeste asiático. Es comida rápida y sencilla, pero las capas de aromáticos son lo que hace que sepa más que la suma de sus partes.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 tazasarroz blanco cocido(frío, de un día)
• 300 gcerdo molido
• 3 cdaaceite neutro(dividido)
• 3 dientesajo(picado)
• 0.5 cdtapolvo de cinco especias
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdavino de arroz shaoxing
• 2 grandehuevos(ligeramente golpeado)
• 3cebolletas(en rodajas, blanco y verde separados)
• 0.25 tazachalotes fritos(comprado en la tienda o hecho en casa)
• 0.5 tazaalbahaca tailandesa(hojas rotas)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cerdo

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén ancha a fuego alto. Agregue la carne de cerdo molida y desmenúcela, cocinando durante 5 minutos hasta que esté bien dorada. Retirar y reservar.

2. 2

   revolver los huevos

   Agrega otra cucharada de aceite al wok. Vierta los huevos batidos y revuelva rápidamente, luego déjelos a un lado.

3. 3

   freír el arroz

   Agregue el aceite restante, luego el ajo y las cebolletas, revolviendo durante 20 segundos hasta que estén fragantes. Agrega el arroz frío, rompiendo los grumos con el dorso de la espátula.

   Presione el arroz contra la superficie caliente del wok en tandas en lugar de revolverlo constantemente; eso es lo que le da a los granos individuales un borde ligeramente crujiente.

4. 4

   Temporada

   Espolvoree el polvo de cinco especias sobre el arroz y revuelva para cubrirlo uniformemente, luego agregue la salsa de soja y el vino de arroz alrededor de los bordes del wok para que chisporrotee antes de mezclarlos.

5. 5

   Combinar y terminar

   Regrese la carne de cerdo y los huevos revueltos al wok, mezclando todo durante 2 minutos hasta que esté completamente caliente. Retire del fuego y agregue las cebolletas y la albahaca tailandesa.

6. 6

   servir

   Sirva inmediatamente y cubra con una generosa dispersión de chalotas fritas crujientes.

Variaciones

• •

  Versión de mariscos: cambie la carne de cerdo molida por camarones secos, rehidratados y picados, una adición común al arroz frito taiwanés.

• •

  Vegetariano: omita la carne de cerdo y agregue tofu firme cortado en cubitos, frito hasta que esté dorado antes de que entre el arroz.

• •

  Calor extra: agregue una cucharada de aceite de chile en la mesa para quien quiera más picante.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar en un wok o sartén caliente en lugar de en el microondas para recuperar parte de la textura frita.

Preguntas frecuentes