Karniyarik (berenjena rellena turca con carne molida)

Acerca de esta receta

Karniyarik, literalmente "vientre partido", es uno de los platos clásicos de berenjena de Turquía, en el que se fríen berenjenas enteras hasta que estén blandas, se cortan por la mitad y se rellenan con un rico relleno de carne molida, cebolla, tomate y pimientos. La berenjena se fríe o se asa primero específicamente para ablandar su carne lo suficiente como para que pueda contener el relleno sin colapsar, al mismo tiempo que desarrolla un sabor ligeramente ahumado que la simple ebullición no puede lograr. Horneado brevemente al final con algunas rodajas de tomate encima, el plato llega burbujeando desde el horno, la pulpa de la berenjena lo suficientemente suave como para comerla con solo un tenedor, su piel teñida de carbón mantiene el relleno unido como un recipiente natural.

Ingredientes

Sirve 4

• 4berenjenas medianas
• 1/2 cupaceite vegetal(para freír)
• 300 gcarne molida
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 clovesajo(picado)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1pimiento verde(cortado en cubitos)
• 2 tbsppasta de tomate
• 1 tsppimentón
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimienta negra
• 1/4 cupperejil picado
• 1tomate(en rodajas, para cubrir)
• 1pimiento verde(en rodajas, para cubrir)
• 1 cupagua caliente o caldo(para hornear)

Instrucciones

1. 1

   Prepara las berenjenas

   Pele tiras alternas de piel de cada berenjena (dejando un poco de piel para darle estructura), luego fríalas en aceite caliente, volteándolas, hasta que estén suaves y doradas por todas partes, aproximadamente 8 minutos.

2. 2

   Escurrir y cortar

   Escurre las berenjenas fritas sobre toallas de papel, luego haz un corte longitudinal en la parte superior de cada una, teniendo cuidado de no cortarlas por completo.

3. 3

   hacer el relleno

   Cocine la carne molida con cebolla hasta que se dore, luego agregue el ajo, el tomate cortado en cubitos, el pimiento cortado en cubitos, la pasta de tomate, el pimentón, la sal y la pimienta; cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese, luego agregue el perejil.

4. 4

   Rellenar las berenjenas

   Coloca las berenjenas en una fuente para horno y abre las ranuras, echando generosamente el relleno en cada una.

5. 5

   Cubra y agregue líquido

   Coloque una rodaja de tomate y una rodaja de pimiento sobre el relleno de cada berenjena, luego vierta agua caliente o caldo alrededor (no sobre) las berenjenas en el plato.

6. 6

   hornear

   Hornee a 200C/400F durante 25-30 minutos hasta que la cobertura de tomate esté suave y todo burbujee.

   Rociar las berenjenas con el líquido de la sartén a mitad de cocción evita que se sequen.

7. 7

   servir

   Sirva caliente con arroz pilaf y vierta un poco de salsa por encima.

Variaciones

• •

  Daha hafif bir versiyon ise patlıcanları kızartmak yerine fırında bir fırçayla yağda kızartıyor.

• •

  Vejetaryen karniyarik, sığır eti yerine mantar ve ekstra sebze karışımı koyuyor.

• •

  İç harcına çam fıstığı y kuş üzümü eklenmesi ona hafif Osmanlı, tatlı-tuzlu bir karakter kazandırır.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente sellado; Vuelva a calentar tapado en un horno a 180C/350F hasta que esté bien caliente, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes