Tortas de arroz frito tailandés con chile verde Nam Prik

Acerca de esta receta

Los vendedores ambulantes tailandeses llevan mucho tiempo transformando los restos de arroz pegajoso o jazmín en crujientes pasteles fritos, prensados hasta que queden finos y fritos hasta que la superficie cruje mientras el interior permanece masticable. Servidos junto con nam prik, una salsa de chile verde machacado con ajo, lima y salsa de pescado, estos pasteles de arroz son un refrigerio común en el bazar y el mercado, y se comen tal cual o junto con carnes a la parrilla. La técnica clave es presionar el arroz cocido mientras aún está tibio y ligeramente pegajoso para que los pasteles se mantengan unidos durante la fritura; el arroz del día anterior que se seque demasiado se desmoronará en la sartén. Una sartén caliente y bien engrasada y paciencia (resistir la tentación de darles la vuelta demasiado pronto) dan la corteza dorada y profunda que hace que valga la pena comerlos. Los cocineros tradicionales machacan el nam prik, no lo mezclan, en un mortero, lo que mantiene cierta textura en lugar de convertirlo en una pasta suave; la salsa aún debe tener motas visibles de chile y ajo. Juntos, los crujientes pasteles de arroz y la salsa picante y original crean un refrigerio humilde y adictivo.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasarroz jazmín cocido(de un día, ligeramente pegajoso)
• 2huevos(golpeado)
• 2 cdaharina de arroz
• 0.25 tazaaceite neutro(para freír)
• 4chiles verdes tailandeses(picado)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdasalsa de pescado
• 2 cdajugo de lima
• 1 cdtaazúcar de palma
• 2 cdacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las tortas de arroz

   En un tazón, combine el arroz, los huevos batidos y la harina de arroz, triture ligeramente con una cuchara hasta que la mezcla se mantenga unida al presionarla.

2. 2

   Dar forma a las tortas

   Forme 8 hamburguesas de aproximadamente 1 cm de grosor, presionando firmemente para que mantengan su forma.

3. 3

   Freír hasta que esté crujiente

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír las tortas de arroz de 3 a 4 minutos por lado, sin moverlas, hasta que estén muy doradas y crujientes en la superficie.

4. 4

   Golpea el nam prik

   Mientras se fríen los pasteles, machaque los chiles y el ajo en un mortero (o púlselos brevemente en un procesador de alimentos) hasta que estén triturados, no suaves.

5. 5

   Sazone la salsa

   Agrega la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar de palma a la mezcla de chile y ajo machacados hasta que el azúcar se disuelva. Pruebe y ajuste la acidez o salinidad.

6. 6

   servir

   Escurrir los pasteles de arroz sobre una rejilla, colocarlos en un plato con el nam prik al lado para mojarlos y espolvorear con cilantro.

Variaciones

• •

  Agregue chalota finamente picada a la mezcla de arroz para darle más sabor.

• •

  Cubra los pasteles fritos con un huevo frito para obtener un refrigerio más sustancioso.

• •

  Cambie los chiles verdes por rojos para obtener un nam prik más suave y dulce.

Almacenamiento

Los pasteles de arroz son mejores si están frescos y crujientes; Refrigere hasta por 2 días y vuelva a calentar en una sartén seca para que esté crujiente, no en el microondas. Nam prik se mantiene refrigerado hasta por 4 días en un frasco sellado.

Preguntas frecuentes