Sopa tailandesa de bola de masa de coco con lima y galanga (estilo Tom Kha)

Acerca de esta receta

Esta sopa toma prestada la columna vertebral aromática del tom kha gai (leche de coco, galanga, hierba de limón, hojas de lima makrut y un final agrio-salado de lima y salsa de pescado) y la combina con simples bolas de masa de cerdo en lugar de pollo en rodajas, una adaptación más común en las cocinas caseras que buscan estirar el caldo para convertirlo en una comida más sustanciosa de un solo plato. El caldo en sí se mantiene fiel a la tradición: la galanga y la hierba de limón se machacan y se cuecen a fuego lento para liberar sus aceites, nunca se mezclan, ya que los aromáticos deben extraerse o dejarse enteros para darle sabor en lugar de comerse. La técnica que importa es equilibrar la riqueza de la leche de coco con la acidez del caldo: demasiada lima y cuaja la leche de coco, muy poca y la sopa tiene un sabor plano y pesado. Agregar jugo de lima fuera del fuego, justo antes de servir, evita que el caldo se parta y conserva su brillante nota superior. Servida caliente con un poco de cilantro y chile extra, esta sopa se ubica entre las tradiciones tailandesa y china: los aromáticos son inconfundiblemente tailandeses, el formato de bola de masa se inclina hacia la cocina china-tailandesa casera, común en los barrios culinarios mixtos de Bangkok.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcerdo molido
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 2cebolletas(finamente picado)
• 24envoltorios de bola de masa
• 2 latasleche de coco(400ml cada uno)
• 2 tazascaldo de pollo
• 3 talloslimoncillo(magullado, cortado en trozos de 3 pulgadas)
• 5 rodajasgalanga(o jengibre)
• 6hojas de lima makrut(rasgado)
• 3 cdasalsa de pescado
• 3 cdajugo de lima(agregado fuera del fuego)
• 2chiles rojos(rebanado)
• 0.25 tazacilantro(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer las albóndigas

   Mezcle la carne de cerdo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y las cebolletas. Coloque una cucharadita de relleno en cada envoltorio, humedezca los bordes y dóblelos en pequeñas bolas de masa plisadas.

2. 2

   construir el caldo

   En una olla, combine la leche de coco, el caldo, la hierba de limón, la galanga y las hojas de lima. Deje hervir a fuego lento a fuego medio, no muy fuerte, durante 10 minutos para infundir.

3. 3

   cocinar las albóndigas

   Agregue las bolas de masa al caldo hirviendo y cocine de 6 a 8 minutos hasta que floten y la carne de cerdo esté bien cocida.

4. 4

   Temporada

   Agregue la salsa de pescado. Pruebe el caldo; debe estar rico y fragante, pero aún no agrio.

5. 5

   Acabar con el calor

   Retire del fuego y agregue el jugo de limón y los chiles en rodajas. Agregar ácido fuera del fuego evita que la leche de coco se parta.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones, asegurándose de que todos tengan bolas de masa y caldo, y decore con cilantro.

Variaciones

• •

  Utilice albóndigas de camarones en lugar de carne de cerdo para obtener una versión más ligera y con sabor a marisco.

• •

  Cambie las albóndigas por pechuga de pollo en rodajas para obtener una versión más cercana del clásico tom kha gai.

• •

  Agregue champiñones en rodajas al caldo para darle más textura, algo común en las versiones de restaurante.

Almacenamiento

Guarde el caldo y las albóndigas crudas por separado hasta por 2 días; Las albóndigas cocidas pueden volverse blandas si se dejan reposar en caldo. Vuelva a calentar el caldo suavemente y agregue las bolas de masa recién cocidas al servir.

Preguntas frecuentes