Pakora india de cebolla y cebollino

Acerca de esta receta

La pakora se encuentra entre los bocadillos fritos indios más comunes y se elabora cubriendo verduras en rodajas con una masa de harina de garbanzos especiada y friéndolas hasta que estén crujientes. Esta versión se basa en gran medida en cebolla y cebollino, cortados en rodajas finas para que se marchiten ligeramente en la masa y creen bordes crujientes y de encaje cuando se fríen, con jengibre fresco que agrega un calor intenso. La consistencia de la masa es el principal obstáculo técnico: si es demasiado espesa, la pakora se volverá pastosa en el centro, si es demasiado fina, no se mantendrán unidas en el aceite. Salar las cebollas en rodajas brevemente antes de mezclarlas extrae la humedad que naturalmente diluye la masa hasta obtener la consistencia adecuada sin necesidad de agregar mucha agua extra. Una pizca de bicarbonato de sodio o harina de arroz en la masa ayuda a que los bordes estén más crujientes. Servidas calientes con chutney de menta, cilantro o tamarindo, las pakora son un elemento habitual de los refrigerios de la temporada de los monzones en toda la India y se comen mejor a los pocos minutos de salir del aceite mientras todavía están crepitando audiblemente.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaharina de garbanzos (besan)
• 2 cdaharina de arroz
• 3 enterocebollas, en rodajas finas
• 4 tallocebollines, en rodajas
• 1 cdajengibre fresco, rallado
• 2 enterochiles verdes, picados
• 1 cdtaajwain (semillas de carambola)
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1.25 cdtasal
• 0.25 tazacilantro, picado
• 500 mlaceite, para freír
• 3 cdaagua, según sea necesario

Instrucciones

1. 1

   salar las cebollas

   Mezcle las cebollas en rodajas con 1 cucharadita de sal y déjelas reposar durante 10 minutos hasta que suelten humedad y se ablanden un poco.

2. 2

   mezclar la masa

   Agregue cebolletas, jengibre, chile verde, ajwain, chile en polvo, cúrcuma, cilantro, harina de garbanzos y harina de arroz a las cebollas. Mezcle bien, usando el líquido de cebolla liberado más un chorrito de agua si es necesario para formar una masa espesa y pegajosa.

3. 3

   Calentar el aceite

   Caliente el aceite en una sartén honda o en un wok a 175 ° C (350 ° F). Pruebe con una pequeña gota de masa; debería chisporrotear y subir en un par de segundos.

4. 4

   Freír la pakora

   Deje caer pequeños racimos de la mezcla en el aceite con las manos o con una cuchara. Freír de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes, trabajando en tandas.

5. 5

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel y servir inmediatamente con chutney de menta y cilantro o tamarindo.

Variaciones

• •

  Agregue rodajas de papa o hojas de espinaca junto con la cebolla para hacer una pakora de vegetales mixtos.

• •

  Agregue una pizca de bicarbonato de sodio a la masa para que quede más crujiente y esponjosa.

• •

  Sirva sobre yogur con chutneys de tamarindo y menta rociados encima para obtener un pakora chaat.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente; Las sobras se pueden refrigerar hasta por 2 días y volver a crujientes en un horno a 200 ° C durante 8 a 10 minutos, aunque la textura no coincidirá completamente con las recién fritas.

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