Bocaditos de arroz pegajoso con mango tailandés y lima carbonizada

Acerca de esta receta

El arroz pegajoso con mango (khao niew mamuang) es uno de los postres más reconocidos de Tailandia: arroz glutinoso cocido al vapor y empapado en leche de coco endulzada, servido junto con rodajas de mango maduro. Esta versión convierte el clásico en porciones del tamaño de un bocado (pequeños paquetes de arroz y mango envueltos en hojas de plátano o pergamino) y los remata con un glaseado de lima ligeramente carbonizado que agrega un contraste agrio y ahumado a la dulzura natural del postre. La técnica que hace que el verdadero arroz pegajoso con mango funcione es remojar el arroz glutinoso durante varias horas (o durante la noche) antes de cocinarlo al vapor, ya que no se cocinará adecuadamente si está seco, y agregar salsa de coco tibia al arroz recién cocido al vapor para que se absorba completamente en lugar de quedarse en la superficie. La sal es esencial en la salsa de coco; sin ella, el postre tiene un sabor plano y unidimensional. Carbonizar brevemente las mitades de lima en una sartén seca antes de exprimirlas, un truco tomado de la técnica tailandesa de asado a la parrilla, intensifica el sabor cítrico y combina maravillosamente con la dulzura del arroz en este formato del tamaño de un bocado, ideal para fiestas o como elegante acabado de postre.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 tazasarroz glutinoso (pegajoso)(empapado durante la noche)
• 1 lataleche de coco(400 ml, divididos)
• 0.5 tazaazúcar
• 0.5 cdtasal
• 2mangos maduros(cortado en cubitos)
• 2limas(reducido a la mitad)
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas(para decorar)
• 1 cdamaicena(mezclado con 2 cucharadas de agua, para cubrir la salsa)

Instrucciones

1. 1

   Remojar y cocinar al vapor el arroz.

   Escurrir el arroz remojado y cocinar al vapor sobre agua hirviendo, tapado, durante 20 a 25 minutos hasta que esté transparente y tierno.

2. 2

   hacer la salsa de coco

   Calienta 3/4 de la leche de coco con el azúcar y la sal en una cacerola pequeña hasta que se disuelva, no hierva.

3. 3

   Combina arroz y salsa.

   Incorpora la salsa de coco tibia al arroz cocido al vapor caliente. Tapar y dejar reposar 15 minutos para que el arroz absorba el líquido por completo.

4. 4

   Char las limas

   Coloque las mitades de lima con el lado cortado hacia abajo en una sartén seca a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que se ennegrezcan ligeramente. Dejar enfriar un poco y exprimir.

5. 5

   Dar forma a las picaduras

   Presione una cucharada de arroz pegajoso en paquetes pequeños, meta un trozo de mango cortado en cubitos y forme bolitas o cuadritos con las manos mojadas.

6. 6

   Glasear y servir

   Batir el resto de la leche de coco con la mezcla de maicena y el jugo de limón carbonizado a fuego lento hasta que espese un poco. Rocíe sobre los bocados de arroz, esparza las semillas de sésamo y sirva.

Variaciones

• •

  Sirva de la forma tradicional como plato completo en lugar de bocados individuales, con rodajas de mango en abanico junto al arroz.

• •

  Utilice arroz glutinoso negro para obtener un sabor más a nuez y un contraste de color llamativo.

• •

  Agregue una pizca de extracto de pandan a la salsa de coco para darle una nota floral y herbácea común en los postres tailandeses.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día en que se preparan, ya que el arroz se endurece en el refrigerador. Si es necesario, guárdelo tapado a temperatura ambiente hasta por 8 horas, o refrigérelo y cocine al vapor brevemente para que se ablande antes de servir.

Preguntas frecuentes