Un pastel de Fiji denso, dorado y sutilmente dulce elaborado con yuca rallada y coco, cocido al vapor o al horno hasta obtener una tierna perfección.
El pastel de tavioka, que recibe su nombre de la palabra fijiana que significa yuca, es un dulce típico de Fiji que se encuentra en los puestos de los mercados, en las reuniones comunitarias y en las celebraciones caseras de todas las islas. La yuca cruda rallada se mezcla con crema de coco, azúcar y un poco de mantequilla y luego se hornea hasta que se forme una torta densa y ligeramente masticable con una superficie dorada caramelizada. No requiere harina, por lo que naturalmente no contiene gluten, y su riqueza proviene enteramente de la yuca y el coco. La textura se encuentra en algún lugar entre un pudín y un pastel: satisfactoriamente densa con una miga húmeda con sabor a coco.
Sirve 12
Pelar y rallar finamente la yuca. Exprima la mayor cantidad de líquido posible con un paño limpio o presionando un colador.
En un tazón grande, combine la yuca rallada, la crema de coco, el azúcar, la mantequilla derretida, los huevos batidos, la vainilla y la sal. Revuelva hasta que esté bien combinado.
Vierta en un molde para hornear cuadrado de 23 cm engrasado. Espolvorea coco rallado encima. Hornear a 180°C durante 55-60 minutos hasta que estén doradas y al pinchar una brocheta salga limpia.
Deje que se enfríe completamente en el molde antes de cortarlo en cuadritos. El pastel se endurece a medida que se enfría.
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Exprime muy bien la yuca rallada; el exceso de humedad hace que el pastel se vuelva gomoso.
Se puede utilizar yuca rallada congelada (disponible en tiendas asiáticas); Descongelar y exprimir para secar.
El pastel está mejor el día después de hornearlo, cuando los sabores se intensifican.
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Agregue 1 cucharadita de jengibre recién rallado a la masa para darle sabor.
Agite extracto de pandan para obtener un color y aroma verdes vibrantes.
Cubra con coco rallado tostado para darle más textura.
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Guárdelo cubierto a temperatura ambiente por hasta 2 días o refrigérelo por hasta 5 días.
La yuca se introdujo en Fiji desde América del Sur a través de las rutas comerciales del Pacífico en el siglo XIX y rápidamente se convirtió en un alimento básico. El pastel de tavioka evolucionó como un dulce festivo que mostraba la versatilidad de la yuca más allá de las aplicaciones saladas.
La yuca enlatada es demasiado blanda y húmeda para esta receta. La yuca rallada cruda, fresca o congelada, es esencial.
La yuca no se exprimió lo suficiente o la temperatura del horno era demasiado baja. Asegúrese de eliminar la mayor cantidad de líquido posible antes de mezclar.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (echalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Por porción (130g) · 12 porciones totales
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