Lovo (Festín de Horno Subterráneo Fijiano)

Acerca de esta receta

Lovo es la pieza central de los festines ceremoniales fijianos, desde bodas y funerales hasta la bienvenida de dignatarios visitantes. Se cava un pozo en el suelo, forrado con piedras grandes calentadas en un fuego durante varias horas, y la comida — cerdos enteros, pollos, pescado, taro, yuca y paquetes de palusami — se coloca en capas, se envuelve en hojas de plátano y se cubre con tierra para sellar el vapor. El resultado es carne ahumada imposiblemente tierna y verduras cremosas impregnadas del perfume de la hoja de plátano. Esta versión casera utiliza una cacerola de asar con tapa pesada o una olla holandesa para replicar el efecto.

Ingredientes

Sirve 8

• 1.5 kgespaldilla de cerdo con hueso, cortada en trozos grandes
• 1 kgmuslos de pollo, con hueso
• 500 gtaro, pelado y cortado en cuñas
• 500 gyuca, pelada y cortada en cuñas
• 4hojas de plátano grandes, marchitadas sobre llama para suavizar
• 4 dientesajo, picado
• 1 cdajengibre molido
• 3 cdasalsa de soja
• 2 cdaaceite de coco
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Marinar

   Mezcle ajo, jengibre, salsa de soja, aceite de coco, sal y pimienta. Cubra el cerdo y pollo completamente. Marine durante al menos 4 horas o durante la noche en el refrigerador.

2. 2

   Preparar paquetes de hojas de plátano

   Coloque dos hojas de plátano superpuestas en un patrón cruzado en una olla holandesa grande. Distribuya el taro y la yuca en el fondo, luego coloque en capas la carne en la parte superior. Doble las hojas de plátano para encerrar todo.

3. 3

   Vapor-asado

   Precaliente el horno a 160°C. Agregue 200 ml de agua a la olla holandesa, selle la tapa completamente con papel de aluminio y luego coloque la tapa encima. Cocine durante 3 horas hasta que la carne se caiga del hueso.

4. 4

   Descansar y servir

   Deje reposar con la tapa puesta durante 20 minutos antes de desenvolver. Sirva estilo familiar directamente de la olla con crema de coco adicional para las verduras de raíz.

Variaciones

• •

  Incluya pescado entero envuelto por separado en hoja de plátano.

• •

  Agregue camote y calabaza a la capa de verduras.

• •

  Envuelva palusami (paquetes de hoja de taro y crema de coco) junto a la carne.

• •

  Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere las sobras hasta 3 días. Recaliente suavemente con un chorrito de agua para evitar el secado.

Preguntas frecuentes