Una espectacular tradición fijiana de cocción lenta de cerdo marinado, pollo y verduras de raíz envueltas en hojas de plátano en un pozo de piedras calentadas.
Lovo es la pieza central de los festines ceremoniales fijianos, desde bodas y funerales hasta la bienvenida de dignatarios visitantes. Se cava un pozo en el suelo, forrado con piedras grandes calentadas en un fuego durante varias horas, y la comida — cerdos enteros, pollos, pescado, taro, yuca y paquetes de palusami — se coloca en capas, se envuelve en hojas de plátano y se cubre con tierra para sellar el vapor. El resultado es carne ahumada imposiblemente tierna y verduras cremosas impregnadas del perfume de la hoja de plátano. Esta versión casera utiliza una cacerola de asar con tapa pesada o una olla holandesa para replicar el efecto.
Sirve 8
Mezcle ajo, jengibre, salsa de soja, aceite de coco, sal y pimienta. Cubra el cerdo y pollo completamente. Marine durante al menos 4 horas o durante la noche en el refrigerador.
Coloque dos hojas de plátano superpuestas en un patrón cruzado en una olla holandesa grande. Distribuya el taro y la yuca en el fondo, luego coloque en capas la carne en la parte superior. Doble las hojas de plátano para encerrar todo.
Precaliente el horno a 160°C. Agregue 200 ml de agua a la olla holandesa, selle la tapa completamente con papel de aluminio y luego coloque la tapa encima. Cocine durante 3 horas hasta que la carne se caiga del hueso.
Deje reposar con la tapa puesta durante 20 minutos antes de desenvolver. Sirva estilo familiar directamente de la olla con crema de coco adicional para las verduras de raíz.
Las hojas de plátano imparten un aroma distintivo — no las omita.
Si las hojas de plátano no están disponibles, use papel pergamino forrado con papel de aluminio.
Agregar unos gotas de humo líquido imita el sabor auténtico del pozo.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa afilará todo el plato.
Incluya pescado entero envuelto por separado en hoja de plátano.
Agregue camote y calabaza a la capa de verduras.
Envuelva palusami (paquetes de hoja de taro y crema de coco) junto a la carne.
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigere las sobras hasta 3 días. Recaliente suavemente con un chorrito de agua para evitar el secado.
Lovo se ha practicado en Fiji durante miles de años, con cocción en horno de tierra común en Melanesia y Polinesia. En tiempos precoloniales se reservaba para ceremonias; hoy marca cada celebración importante fijiana.
Sí — use una cacerola de asar grande sellada herméticamente con múltiples capas de papel de aluminio para atrapar el vapor.
El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 90°C y separarse fácilmente con dos tenedores.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (echalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Por porción (450g) · 8 porciones totales
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