Hojas de taro sedosas envueltas alrededor de crema de coco rica y cebolla, luego horneadas hasta que queden tiernamente suaves — un clásico de comida reconfortante fijiana.
Palusami es uno de los platos más amados en las islas del Pacífico, apareciendo en todos los festines fijianos desde humildes cenas familiares hasta lujosos lovo ceremoniales. Se recopilan hojas de taro joven frescas, su ligera terrosidad se suaviza maravillosamente mientras se cocinan lentamente en un estanque de crema de coco espesa sazonada con cebolla finamente picada. Tradicionalmente horneado dentro del pozo del lovo envuelto en papel de aluminio u hoja de plátano, palusami también se puede hacer en casa en el horno. El resultado se asemeja a un paquete de espinaca rico y cremoso con la distinta nota mineral del taro.
Sirve 4
Lave bien las hojas de taro. Retire los tallos gruesos. Blanquee brevemente en agua hirviendo durante 2 minutos, luego drene y seque con palmaditas.
Mezcle la crema de coco con cebolla picada, ajo, sal y pimienta en un tazón.
Coloque 4 a 5 hojas planas, superponiéndolas para formar una ronda de 30 cm. Cucharada 3 a 4 cucharadas de la mezcla de coco en el centro. Doble las hojas firmemente alrededor del relleno y envuelva el paquete en papel de aluminio.
Coloque los paquetes en una bandeja de horno y hornee a 180°C durante 40 a 45 minutos hasta que las hojas estén completamente tiernas y la crema de coco se haya espesado.
Las hojas de taro joven y tiernas son esenciales — las hojas más viejas pueden ser duras y amargas.
No omita el blanqueo si usa hojas de taro ya que reduce los oxalatos.
La espinaca o silverbeet puede sustituir las hojas de taro en caso de apuro.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa afilará todo el plato.
Agregue atún enlatado cocido a la crema de coco para una versión más contundente.
Revuelva jengibre fresco finamente rallado en la crema de coco para calidez.
Use hojas de plátano en lugar de papel de aluminio para un aroma ahumado auténtico.
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Guarde en el refrigerador hasta 2 días. Recaliente en papel de aluminio en el horno a 160°C durante 15 minutos.
Palusami se origina a partir de una tradición más amplia del Pacífico de cocinar hojas en crema de coco, compartida en Samoa, Tonga y Fiji. El plato está intrínsecamente vinculado al cultivo del taro, que ha sostenido a las comunidades de las islas del Pacífico durante más de 3,000 años.
No — las hojas de taro contienen cristales de oxalato de calcio que pueden causar irritación. Siempre blanquee o cocine completamente antes de comer.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (echalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el balance de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, está en terreno sólido.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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