Arroz frito tailandés con piña y camarones

Acerca de esta receta

Khao pad sapparot, arroz frito con piña, es un plato tailandés muy conocido que combina arroz frito condimentado con curry con piña dulce, camarones o pollo y anacardos crujientes: un auténtico plato casero y de restaurante más que un invento turístico, aunque es especialmente popular en Bangkok. Esta versión usa manzana como sustituto cuando la piña fresca no está disponible o no está en temporada, y se agrega al final para agregar dulzura y acidez, aunque la piña sigue siendo la opción tradicional y preferida siempre que se puede conseguir. La técnica que define este plato es la base de curry en polvo: una cucharada de curry amarillo en polvo al estilo tailandés o indio frito brevemente en aceite con ajo le da al arroz su característico color dorado y un picante suave y cálido, que lo distingue claramente de un arroz frito simple a base de soja. Los camarones se agregan hacia el final para que no se cocinen demasiado, y los anacardos van al final para mantenerlos crujientes en lugar de ablandarse con la humedad residual del wok. El plato terminado equilibra fruta dulce, curry tibio, camarones salados y anacardos crujientes sobre arroz jazmín bien frito; a veces se sirve dramáticamente dentro de una mitad de piña ahuecada en los restaurantes, aunque un tazón simple funciona igual de bien en casa.

Ingredientes

Sirve 4

• 350 gcamarones(pelado, desvenado)
• 4 tazasarroz jazmín cocido(frío, de un día)
• 1.5 tazaspiña fresca(cortado en cubitos (o manzana si no está disponible))
• 3 cdaaceite neutro(dividido)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdaCurry amarillo tailandés en polvo
• 2huevos(golpeado)
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar
• 0.25 tazapasas
• 0.5 tazaanacardos tostados
• 4cebolletas(rebanado)
• 1lima(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   cocinar los camarones

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto. Agregue los camarones y cocine de 2 a 3 minutos hasta que estén rosados ​​y opacos. Retirar y reservar.

2. 2

   revolver el huevo

   Agregue un poco más de aceite, vierta el huevo batido y revuelva rápidamente hasta que cuaje, aproximadamente 30 segundos. Retirar y reservar con los camarones.

3. 3

   Florece el curry en polvo.

   Agregue el aceite restante y el ajo al wok, saltee durante 20 segundos, luego agregue el curry en polvo y tueste durante 30 segundos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no dejar que se queme.

   Tuesta el curry en polvo en aceite en lugar de agregarlo seco al arroz; las especias en flor en la grasa despiertan su sabor y le dan al arroz un color dorado más uniforme.

4. 4

   freír el arroz

   Agregue el arroz frío, rompa los grumos y revuelva a fuego alto durante 3 a 4 minutos hasta que el curry en polvo cubra cada grano y el arroz esté completamente caliente.

5. 5

   Combinar y terminar

   Regrese los camarones y el huevo al wok junto con la piña, la salsa de pescado, el azúcar y las pasas. Mezcle de 1 a 2 minutos para combinar y calentar. Retire del fuego, agregue los anacardos y las cebolletas y sirva con rodajas de lima.

Variaciones

• •

  Cambie los camarones por pechuga de pollo cortada en cubitos y cocínelos completamente antes de agregar los demás ingredientes.

• •

  El restorán clásico se encuentra en el lugar donde se encuentran los servicios públicos.

• •

  Agregue un pequeño puñado de guisantes congelados y zanahoria cortada en cubitos para darle más color y textura.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 2 días; la piña y los camarones no se conservan tan bien como un arroz frito simple. Vuelva a calentar en una sartén caliente o en un wok en lugar de en el microondas para conservar la textura.

Preguntas frecuentes