Arroz jollof tibio y especiado de Ghana con camarones

Acerca de esta receta

El jollof de marisco, elaborado con camarones o pescado en lugar del pollo o la carne de res más comunes, es una variación genuina que se encuentra a lo largo de la costa de Ghana, donde las capturas frescas del Golfo de Guinea se encuentran naturalmente en el plato de arroz característico del país. Esta versión mantiene la técnica jollof esencial (una base reducida de tomate y pimiento, especias de curry tibio y arroz cocido al vapor directamente en esa salsa) mientras agrega camarones al final para que se mantengan tiernos en lugar de volverse gomosos por la cocción excesiva. La base de tomate, pimiento y cebolla se licua y se reduce de la misma manera que cualquier jollof adecuado, y se cocina hasta que el aceite se separe, lo que forma la columna vertebral profunda y ligeramente dulce de la que depende el plato. El curry en polvo y el tomillo sazonan el arroz mientras se cuece al vapor, una combinación claramente asociada con el jollof ghanés más que con otras versiones de África occidental. Los camarones se sazonan por separado y se mezclan con el arroz solo en los últimos minutos de cocción, el tiempo suficiente para que se vuelvan rosados ​​y opacos, manteniéndolos regordetes y jugosos en lugar de duros.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcamarones grandes(pelado y desvenado)
• 4tomates(picado en trozos grandes)
• 2pimientos rojos(picado en trozos grandes)
• 1pimienta escocesa(sembrado para menos calor)
• 2cebollas(uno licuado, otro cortado en cubitos)
• 0.33 tazaaceite neutro
• 2 cdapasta de tomate
• 1.5 cdtacurry en polvo
• 1 cdtatomillo seco
• 2hojas de laurel
• 2 tazasarroz sancochado de grano largo(enjuagado)
• 2 tazascaldo de pescado o verduras
• 1.5 cdtasal marina fina
• 3 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Licuar la base

   Licue los tomates, los pimientos morrones, el whisky y una cebolla hasta que quede suave.

2. 2

   Cocer la cebolla picada

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté suave.

3. 3

   Reducir la base de tomate

   Agrega la mezcla licuada y la pasta de tomate. Cocine a fuego lento sin tapar durante 20-25 minutos hasta que espese y el aceite se separe y suba a la superficie.

4. 4

   Agrega el arroz y cocina al vapor.

   Agregue el curry en polvo, el tomillo, las hojas de laurel y la sal. Agregue el arroz enjuagado, cubra con la salsa y luego vierta el caldo. Cubra bien y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que esté casi tierno.

5. 5

   Agrega los camarones

   Sazone los camarones con una pizca de sal, colóquelos en el arroz, vuelva a taparlos y cocine de 5 a 6 minutos más hasta que los camarones estén rosados y el arroz esté completamente tierno.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar tapado del fuego durante 5 minutos, luego esponje suavemente y espolvoree con perejil fresco.

Variaciones

• •

  Versión de pescado: sustituir los camarones por trozos de pescado blanco firme, añadidos en el mismo punto de la cocción.

• •

  Extra ahumado: deje que el arroz se cocine un par de minutos más al final a fuego un poco más alto para obtener una corteza inferior más profunda.

• •

  Mariscos mixtos: combine camarones con aros de calamar para obtener un jollof de mariscos más variado.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua, ya que los camarones se endurecen si se recalientan demasiado o durante demasiado tiempo.

Preguntas frecuentes