Cazuela de pollo con maní y especias calientes de Ghana

Acerca de esta receta

La sopa de maní, un rico guiso elaborado a base de una mezcla de maní, tomate y especias calientes, es uno de los platos más preciados de Ghana, servido tradicionalmente con pollo o cabra y a menudo se come con fufu o bolas de arroz. Esta cazuela reelabora el mismo perfil de sabor de sopa de maní en un formato horneado, colocando capas de trozos de pollo con salsa de maní y tomate y terminándolo en el horno en lugar de cocinar todo a fuego lento en la estufa, lo que concentra aún más la salsa a medida que se hornea. La mantequilla de maní natural, suave y sin azúcar, sustituye al maní crudo molido tradicionalmente, se bate con la base de tomate y cebolla hasta que esté completamente incorporado y se cuece a fuego lento para que no se parta ni se vuelva granulado. Los trozos de pollo se doran primero para darle sabor, luego se colocan en la salsa de maní y se hornean cubiertos hasta que estén tiernos, absorbiendo la rica salsa de nueces todo el tiempo. Especias cálidas como el jengibre y un toque de cayena completan el plato, haciéndose eco del equilibrio de riqueza y picante que define la sopa de maní de Ghana.

Ingredientes

Sirve 4

• 8 trozosmuslos de pollo con hueso(piel puesta)
• 2 cdaaceite neutro
• 1cebolla(picado)
• 3tomates(mezclado)
• 0.75 tazamantequilla de maní natural(suave, sin azúcar)
• 1.5 cdajengibre fresco(rallado)
• 0.25 cdtapimienta de cayena(o al gusto)
• 2 tazascaldo de pollo
• 1.5 cdtasal marina fina
• 3 cdacilantro o perejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Sazone los muslos de pollo y dórelos con la piel hacia abajo en aceite en una olla refractaria a fuego medio-alto, de 6 a 7 minutos, hasta que estén profundamente dorados. Retirar y reservar.

2. 2

   Construir la base de la salsa

   En la misma olla cocina la cebolla 6 minutos hasta que esté blanda. Agregue los tomates licuados y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que se reduzca y espese.

3. 3

   Agrega la mantequilla de maní

   Agrega la mantequilla de maní, el jengibre, la cayena y la sal hasta que esté completamente suave, luego agrega gradualmente el caldo de pollo.

4. 4

   Acurrucarse en el pollo

   Regrese los muslos de pollo dorados a la olla y vierta la salsa por encima.

5. 5

   Hornear cubierto

   Cubra y hornee a 180C (350F) durante 40-45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido (74C interno) y la salsa esté espesa y brillante.

6. 6

   servir

   Espolvoree con cilantro o perejil fresco y sirva sobre arroz o con fufu.

Variaciones

• •

  Versión tradicional para estufa: omita el horno y cocine todo a fuego lento en una olla sobre la estufa durante unos 45 minutos, tapado, revolviendo ocasionalmente.

• •

  Versión de carne de cabra: sustituya el pollo por carne de cabra con hueso, ampliando el tiempo de cocción a 1,5-2 horas hasta que esté tierno.

• •

  Verduras adicionales: agregue berenjena o quimbombó cortados en cubitos a la salsa para obtener una textura de sopa de maní más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días o congélelo hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, revolviendo con frecuencia, ya que las salsas de maní pueden quemarse si se recalientan demasiado rápido.

Preguntas frecuentes