Torta de Pollo Colombiana

Acerca de esta receta

La torta de pollo es un auténtico plato casero colombiano: un sabroso relleno de pollo y verduras horneado con una masa simple o una cobertura estilo galleta, más parecido a un híbrido de pastel de cazuela que a un pastel clásico con masa de hojaldre. Es el tipo de plato que las madres y abuelas colombianas preparan para el almuerzo familiar del domingo o para alimentar a una multitud, elaborado con pollo cocido desmenuzado, papa, zanahoria y guisantes en una salsa ligeramente espesa, con comino tostado que agrega calidez tanto al relleno como a la corteza. El relleno se elabora a partir de pollo escalfado y desmenuzado (usando el líquido de escalfar como base para la salsa para que no se desperdicie nada) cocido a fuego lento con verduras hasta que estén tiernos; cocinarlos demasiado en esta etapa significa papilla una vez que el pastel se hornea más en el horno. La corteza aquí es una masa simple y rápida estilo galleta en lugar de una masa laminada, enrollada o extendida y colocada sobre el relleno, lo cual es mucho más fiel a cómo se prepara este plato en las cocinas colombianas que una corteza de pastel al estilo francés. Horneado hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujee en los bordes, esta es una comida familiar abundante y sencilla, que se sirve mejor caliente con una simple ensalada verde como acompañamiento.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gmuslos de pollo deshuesados
• 3 tazascaldo de pollo
• 1 cdtacomino molido(tostado, dividido)
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 2patatas(pelado y cortado en cubitos)
• 0.75 tazaguisantes congelados
• 2 cdaharina
• 2 tazasharina para todo uso(para la corteza)
• 1 cdapolvo para hornear(para la corteza)
• 0.5 tazamantequilla fría(en cubos, para la corteza)
• 0.75 tazaleche(para la corteza)
• 1huevo(batido, para lavar huevo)

Instrucciones

1. 1

   tostar el comino

   Tuesta el comino en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos hasta que esté fragante. Dejar de lado.

2. 2

   pochar el pollo

   Cocine a fuego lento los muslos de pollo en caldo de pollo con la mitad del comino tostado y 1/2 cucharadita de sal durante 18 a 20 minutos hasta que estén bien cocidos. Retire el pollo, reserve el caldo y desmenúcelo una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

3. 3

   cocinar las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine la cebolla, la zanahoria y la papa hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 8 minutos.

4. 4

   espesar el relleno

   Espolvoree harina sobre las verduras y revuelva para cubrirlas. Agregue gradualmente 2 tazas del caldo para escalfar reservado, revolviendo constantemente, y cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos hasta que espese.

5. 5

   Combina el relleno

   Agregue el pollo desmenuzado, los guisantes, el comino restante y la sal restante. Vierta en una fuente para hornear untada con mantequilla de 9x13 pulgadas.

6. 6

   hacer la corteza

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Batir la harina y el polvo para hornear, agregar la mantequilla fría hasta que se formen migajas del tamaño de un guisante, luego agregar la leche hasta que se forme una masa suave.

7. 7

   Cubra y hornee

   Dale palmaditas o enrolla la masa para que quepa en la fuente para hornear y colócala sobre el relleno. Pincelar con huevo batido. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee en los bordes.

   No mezcle demasiado la masa de galleta: una masa ligeramente peluda y recién combinada se hornea mucho más tierna que una que se ha trabajado demasiado.

8. 8

   Descansar y servir

   Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir para que el relleno cuaje ligeramente.

Variaciones

• •

  Utilice pollo asado y caldo comprado en la tienda para reducir significativamente el tiempo de preparación de una versión entre semana.

• •

  Agrega granos de maíz al relleno, un agregado común en las versiones caseras colombianas de este platillo.

• •

  Prepare pasteles individuales en moldes para porciones, reduciendo el tiempo de horneado a unos 20 minutos.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 3 días. Vuelva a calentar porciones individuales en un horno a 175 °C durante 15 a 20 minutos para evitar que la corteza se empape; El microondas suaviza la cobertura.

Preguntas frecuentes