Cocadas colombianas (bocados de caramelo de coco)

Acerca de esta receta

Las cocadas son dulces de coco que se venden en cestas tejidas en las playas de Cartagena y a lo largo de la costa caribeña de Colombia, donde abuelas y vendedores ambulantes cocinan coco fresco rallado con panela (azúcar de caña sin refinar) hasta que se vuelve pegajoso, masticable y profundamente caramelizado. Son uno de los postres afrocolombianos más reconocibles, arraigados en la mezcla de tradiciones culinarias africanas, indígenas y españolas de la región costera. La técnica es simple pero necesita atención: el coco rallado se cuece a fuego lento en un almíbar de panela hasta que casi todo el líquido se evapora y la mezcla se vuelve brillante y se separa de los lados de la olla. Un poco de ralladura de lima reduce el dulzor y algunos cocineros añaden canela o clavo para darle calidez. Luego, la mezcla se amontona en forma de cúpulas del tamaño de un bocado en una bandeja engrasada o se presiona en una sartén y se corta en cuadrados una vez que se enfría. Se conservan bien y viajan bien, razón por la cual se convirtieron en un refrigerio de paseo marítimo: dulce, denso y lleno de textura de coco real en lugar del coco seco rallado que se usa en muchos dulces empaquetados.

Ingredientes

Sirve 12

• 4 tazascoco rallado fresco(o coco rallado sin azúcar)
• 1.5 tazaspanela(azúcar moreno rallado o oscuro)
• 0.5 tazaagua
• 1rama de canela
• 1lima(entusiasmado)
• 0.25 cdtasal
• 1 cdamantequilla(para engrasar la bandeja)

Instrucciones

1. 1

   hacer el almíbar de panela

   Combine la panela, el agua y la rama de canela en una cacerola pesada. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que la panela se disuelva por completo, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   Agrega el coco

   Agregue el coco rallado, la ralladura de lima y la sal. Reduzca el fuego a medio-bajo.

3. 3

   Cocine lentamente

   Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 20 a 25 minutos hasta que la mezcla se vuelva brillante, pegajosa y se desprenda limpiamente de los lados de la sartén.

4. 4

   Retire la rama de canela

   Saque la ramita de canela y deséchela.

5. 5

   Dar forma a los caramelos

   Mientras aún está caliente, deje caer montículos del tamaño de una cucharada en una bandeja o pergamino untado con mantequilla. Deje enfriar por completo, aproximadamente 1 hora, hasta que esté firme al tacto.

Variaciones

• •

  Cocadas rosadas: agrega unas gotas de colorante alimentario natural o jugo de remolacha para obtener la clásica versión costera rosada.

• •

  Cocada de leche: agrega un chorrito de leche condensada para obtener un bocado más cremoso y suave.

• •

  Agregue una pizca de clavo molido junto con la canela para obtener una nota especiada más profunda.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana o refrigérelo hasta por 3 semanas. Llevar a temperatura ambiente antes de servir para que se ablanden un poco.

Preguntas frecuentes