Bowl de lentejas guisadas colombianas (Lentejas Guisadas)

Acerca de esta receta

Las lentejas guisadas son una comida común entre semana en toda Colombia, una simple olla de lentejas construida sobre la misma base de sofrito (cebolla, tomate, ajo, comino) que subyace a la mayoría de los guisados y arroces colombianos. A diferencia de una sopa caldosa, estas lentejas se cocinan hasta que el líquido se espesa y se convierte en un guiso ligero, que debe servirse generosamente sobre arroz en lugar de comerse solas en un tazón. La técnica es indulgente: primero sofrito, para crear una base de sabor, luego lentejas cocidas a fuego lento con suficiente líquido para cocinar y tiempo suficiente para que la salsa se reduzca y se concentre. Una zanahoria y una papa son adiciones comunes que agregan dulzura y calidez sin complicar demasiado la olla. Los cocineros colombianos suelen terminar el plato con un chorrito de lima y una cucharada de hogao, un condimento de tomate y cebolla, aunque una simple mezcla fresca de tomate y cebolla funciona igual de bien en casa. Servido sobre arroz con aguacate en rodajas, este plato es un alimento reconfortante económico y rico en proteínas que aparece regularmente en las mesas familiares colombianas, especialmente como cena económica entre semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas marrones(enjuagado)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1tomate(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 1zanahoria(cortado en cubitos)
• 1patata(pelado, cortado en cubitos)
• 4 tazascaldo de verduras o agua
• 1hoja de laurel
• 1cebollino(rebanado)
• 1lima(jugo)
• 2 tazasarroz blanco cocido(servir)
• 1aguacate(rebanado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   construir el sofrito

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté suave, 5 minutos, luego agregue el tomate, el ajo y el comino, cocinando 3 minutos más hasta que el tomate se deshaga.

2. 2

   Agrega las lentejas

   Agregue las lentejas, la zanahoria, la papa, el caldo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición.

3. 3

   cocine a fuego lento

   Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar de 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas y el líquido se haya reducido a una consistencia similar a la de un guiso.

   Si todavía está espesa una vez que las lentejas estén tiernas, cocine a fuego lento sin tapar unos minutos más para concentrar la salsa.

4. 4

   terminar

   Retire la hoja de laurel, agregue la cebolleta y el jugo de lima y ajuste la sal al gusto.

5. 5

   servir

   Vierta sobre el arroz en tazones y cubra con aguacate en rodajas.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de hogao (condimento de tomate y cebolla) al final para obtener un acabado colombiano más tradicional.

• •

  Versión ahumada: agregue un trozo pequeño de corvejón de jamón ahumado o tocino con el sofrito.

• •

  Más picante: añade un ají amarillo picado o una pizca de cayena con el comino.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; El guiso se espesa a medida que reposa, así que agregue un chorrito de agua cuando lo recaliente en la estufa a fuego lento. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes