Budín de Maíz Colombiano (Natilla)

Acerca de esta receta

La natilla es uno de los postres navideños más queridos de Colombia y se prepara tradicionalmente junto con los buñuelos durante las celebraciones navideñas. A diferencia de los pudines a base de natillas que se basan en huevos, la natilla obtiene su textura espesa y rebanable enteramente de maicena cocida lentamente en leche endulzada con canela, una técnica que recompensa la paciencia y la agitación constante en lugar de cualquier equipo sofisticado. El proceso es simple en cuanto a ingredientes, pero requiere atención: primero se bate la maicena con una porción de leche fría para evitar grumos, luego esa mezcla se mezcla con la leche restante junto con el azúcar, la canela y la panela (azúcar de caña sin refinar), si está disponible, lo que le da a la natilla su característico color caramelo intenso y su sabor parecido a la melaza. La mezcla se debe revolver continuamente a fuego medio a medida que se espesa, ya que la maicena puede atascarse en grumos o quemarse en el fondo si se deja sola aunque sea brevemente. La natilla, que se vierte en un plato y se enfría hasta que esté lo suficientemente firme para cortarla, tiene una textura entre un pudín espeso y una natilla suave, y tradicionalmente se corta en cuadrados o diamantes. Es un postre que las familias colombianas preparan juntas, a menudo con la estufa llena al mismo tiempo durante la temporada navideña.

Ingredientes

Sirve 8

• 4 tazasleche entera(dividido)
• 1 tazamaicena
• 1 tazapanela o azúcar moreno oscuro(rallado o envasado)
• 0.5 tazaazúcar granulada
• 1rama de canela
• 1 stripralladura de naranja o limón
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 0.5 cdtacanela molida(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   hacer la lechada

   Batir la maicena con 1 taza de leche fría en un bol hasta que esté completamente suave y sin grumos.

2. 2

   calentar la leche

   En una olla grande, combine el resto de la leche, la panela, el azúcar, la rama de canela, la ralladura y la sal. Calienta a fuego medio hasta que los azúcares se disuelvan, revolviendo ocasionalmente.

3. 3

   espesar el pudín

   Retire la ramita de canela y la ralladura. Vuelva a batir la mezcla de maicena y luego viértala en la olla en un chorro constante mientras bate constantemente.

4. 4

   Cocine hasta que espese

   Continúe revolviendo constantemente a fuego medio hasta que la mezcla se espese y tenga una consistencia suave similar a la de un pudín, de 8 a 10 minutos.

   Nunca dejes de revolver una vez que la maicena entre; incluso una breve pausa puede hacer que se pegue y se queme en el fondo de la olla.

5. 5

   Preparar el pudín

   Agregue la vainilla y luego viértala en un plato engrasado o en tazas individuales. Deje enfriar un poco, luego refrigere por al menos 3 horas hasta que esté firme.

6. 6

   servir

   Córtelo en cuadritos si lo coloca en un plato, espolvoree con canela molida y sirva frío.

Variaciones

• •

  Natilla de coco: reemplace una taza de leche con leche de coco para obtener una variación costera colombiana.

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  Agregue coco rallado o ciruelas pasas picadas y revuelva justo antes de que cuaje para darle textura.

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  Si la panela no está disponible, use toda el azúcar moreno oscuro para obtener una profundidad de melaza similar.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 5 días; La natilla se reafirma más cuanto más tiempo se enfría. No apto para congelar, ya que la textura se vuelve granulada una vez descongelado.

Preguntas frecuentes