Potica (Slovenian Walnut Roll)

Acerca de esta receta

La potica es el más esloveno de todos los postres: una rica masa de levadura enriquecida enrollada como papel, untada con un relleno de nueces, miel y mantequilla muy especiada, luego enrollada, enrollada en un molde alto y acanalado (potičnik) y horneada hasta formar una corona dorada cortada en rodajas finas en 30 cintas arremolinadas. Aparece en todas las Navidades, Pascuas, bautismos y bodas eslovenos; en 2020 incluso la UE le concedió una indicación geográfica protegida. La masa debe extenderse más grande que la mesa de la cocina (tradicionalmente en una hoja de 1 mm) y el relleno debe extenderse tan finamente que la rebanada terminada muestre 12 espirales visibles al cortarla. La versión de nueces es la clásica, pero los rellenos de miel de estragón, semillas de amapola y frutos secos son tradiciones familiares igualmente eslovenas e igualmente feroces.

Ingredientes

Sirve 16

• 500 gharina simple
• 60 gazúcar de caña
• 0.5 cdtasal fina
• 10 glevadura seca instantánea
• 200 mlleche entera tibia
• 3 grandeyemas de huevo
• 80 gmantequilla sin sal, suave
• 1 cdtaralladura de limón
• 400 gshelled walnuts
• 150 mlleche entera, para relleno
• 100 gmiel
• 80 gazúcar en polvo, para relleno
• 60 gmantequilla sin sal, para relleno
• 2 grandeclaras de huevo
• 1 cdarum or brandy
• 1 cdtacanela molida
• 0.5 cdtanuez moscada recién rallada
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 50 gpasas remojadas en ron (opcional)
• 1 grandehuevo, batido, para glasear

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Combine la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un tazón grande. Agregue la leche tibia, las yemas de huevo y la mantequilla blanda. Amasar durante 12 minutos hasta que quede suave, elástico y sedoso. Agrega la ralladura de limón en el último minuto. Cubra y deje reposar durante 90 minutos hasta que doble.

2. 2

   Tuesta las nueces

   Tuesta las nueces a 170°C durante 8 minutos hasta que estén fragantes. Deje enfriar y luego muela finamente en un procesador de alimentos, hasta llegar a la pasta.

3. 3

   Preparar el relleno

   Calienta la leche, la miel, el azúcar y la mantequilla hasta que hiervan a fuego lento. Vierta sobre las nueces molidas; revuelva hasta obtener una pasta espesa. De frío a tibio. Agregue la canela, la nuez moscada, la vainilla, el ron y las pasas empapadas en ron. Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves e incorporar suavemente; esto es lo que hace que el relleno esté húmedo y aireado.

4. 4

   Estirar la masa

   Cubra un mantel grande enharinado o una sábana limpia. Coloque la masa cocida en el centro. Extiéndala con un alfiler largo, luego colóquela sobre los nudillos y estírela suavemente hacia afuera, caminando alrededor de la mesa, hasta que la masa quede fina como el papel, aproximadamente 70 × 100 cm.

5. 5

   Extender el relleno

   Extienda el relleno de nueces uniformemente por toda la masa en una capa fina, dejando un borde de 3 cm por todos lados. Cuanto más fina sea la capa, más espirales verás en el corte.

6. 6

   Enrollar la serpiente

   Usando el paño, levante y enrolle la masa hacia afuera hasta formar un tubo largo y apretado. Pellizca la costura y cierra los extremos.

7. 7

   Enrollar en la sartén

   Untar con mantequilla un potičnik de 24 cm (bandeja circular estriada con chimenea). Transfiera con cuidado el tubo y enróllelo en la sartén formando una espiral apretada, con la costura hacia abajo. Presione suavemente para asentarse.

8. 8

   Segundo leudado

   Cubra sin apretar y déjelo reposar durante 45 minutos hasta que esté visiblemente inflado y alcance 2 cm del borde.

9. 9

   Bake

   Unte la parte superior con huevo batido. Hornee a 175°C durante 55 a 65 minutos hasta que esté bien dorado y al insertar una brocheta salga solo migajas húmedas. Cubra con papel de aluminio a los 40 minutos si se dora demasiado rápido.

10. 10

    Enfriar y cortar

    Deje enfriar en el molde durante 15 minutos y luego colóquelo sobre una rejilla. Deje enfriar completamente antes de cortarlo en rodajas finas (1,5 cm) con un cuchillo de sierra; las rodajas calientes se desmoronan.

Variaciones

• •

  Potica de estragón y miel (pehtranova potica): el otro clásico esloveno, con estragón fresco picado, miel y crema fresca en sustitución de las nueces.

• •

  Potica de semillas de amapola (makova potica): sustituye las nueces por 350 g de semillas de amapola molidas.

• •

  Versión de chocolate y nueces: agregue 80 g de chocolate amargo rallado al relleno de nueces.

Almacenamiento

Envuelto herméticamente, se conserva 5 días a temperatura ambiente; se congela 2 meses. Cortar y tostar ligeramente para revivir la potica del día anterior.

Preguntas frecuentes