Prekmurska Gibanica

Acerca de esta receta

Prekmurska gibanica es un postre espectacular de la región Prekmurje más oriental de Eslovenia, donde las influencias culinarias húngaras se mezclan con la tradición eslovena. El pastel de capas cuenta con cuatro rellenos distintos — semillas de amapola endulzadas, queso de cabra con limón, nueces molidas con pasas y manzana de canela — entre hojas de filo o masa estirada, todo unido con huevos y crema. La palabra 'gibanica' significa 'cosa estratificada.' Obtuvo estado de indicación geográfica protegida de la UE en 2010, consolidando su lugar como un símbolo de identidad regional eslovena.

Ingredientes

Sirve 10

• 12 hojasmasa filo
• 100 gsemillas de amapola molidas
• 80 gazúcar (para capa de semilla de amapola)
• 100 mlleche tibia (para capa de semilla de amapola)
• 400 gqueso de cabra o quark
• 2 grandehuevos (para capa de queso)
• 50 gazúcar (para capa de queso)
• 1 cdtaralladura de limón
• 200 gnueces molidas
• 80 gazúcar (para capa de nuez)
• 50 gpasas
• 3 grandemanzanas, peladas y ralladas
• 1 cdtacanela
• 50 gazúcar (para capa de manzana)
• 150 mlcrema agria
• 100 gmantequilla, derretida

Instrucciones

1. 1

   Preparar cuatro rellenos

   Semilla de amapola: mezclar semillas de amapola molidas, azúcar y leche tibia. Queso: batir queso de cabra con huevos, azúcar y ralladura de limón. Nuez: combinar nueces, azúcar y pasas. Manzana: mezclar manzana rallada con canela y azúcar.

2. 2

   Estratificar la gibanica

   Engrasar un molde de horneado profundo. Capa: 2 hojas de filo (cepilladas con mantequilla), relleno de semilla de amapola, 2 hojas de filo, relleno de queso, 2 hojas de filo, relleno de nuez, 2 hojas de filo, relleno de manzana, 2 hojas de filo. Repetir una vez si el molde es lo suficientemente grande. Terminar con 2 hojas de filo.

3. 3

   Cubrir con mezcla de crema

   Verter huevos batidos mezclados con crema agria sobre la capa superior completa. Rayar suavemente con un cuchillo.

4. 4

   Hornear

   Hornear a 180 °C durante 55–60 minutos hasta que esté dorada. Enfriar antes de servir.

Variaciones

• •

  Intercambiar manzana por pera o membrillo en otoño.

• •

  Agregar pasas remojadas en ron al relleno de nuez para mayor riqueza.

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  Vegetariana: reemplazar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Cubierto a temperatura ambiente durante 2 días, o refrigerado hasta 5 días. Servir a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes